Королева глюкозы. Пошаговый 4-недельный план формирования метаболической гибкости, снижения инсулинорезистентности, уменьшения обхвата талии - Ёнг-ву Пак

такой организм прежде всего использует глюкозу, при необходимости он может эффективно использовать и жир, быстро переходя в режим его сжигания. И наоборот, легкий набор веса означает, что метаболическая гибкость плохая, и в качестве источника энергии организм использует только глюкозу.

Если организм может хорошо перерабатывать глюкозу и жиры, поступающие в организм в любой момент, то вес не набирается. Если вы ощущаете, что набираете вес, хотя едите немного, значит, с этой способностью возникли проблемы. Когда метаболическая гибкость снижается, появляется ожирение.

Давайте поговорим о том, что определяет метаболическую гибкость – наследственность или окружающая среда? Что является главным фактором, оказывающим влияние на метаболическую гибкость? Узнать это можно, обратившись к исследованиям, раскрывающим причины ожирения.

Для начала давайте рассмотрим исследование на тему наследственности. Медицинские исследования на тему влияния генетики часто проводят на примере усыновленных детей и близнецов. В этих исследованиях генетический фактор ожирения явно бывает очень силен. Показательны итоги одного исследования[18]: вес усыновленного ребенка имеет намного большую взаимосвязь с весом его биологических родителей, чем с весом родителей, его воспитавших. Приемные родители, которые едят ту же самую еду, что и их усыновленный ребенок, и имеют одинаковые с ребенком пищевые привычки, являются фактором окружающей среды. При этом гены биологических родителей не зависят от рациона питания ребенка и играют роль наследственного фактора. По итогам исследования показано, что наследственный фактор имеет более сильное влияние на вес по сравнению с фактором окружающей среды.

По результатам исследований, объектом которых были однояйцевые близнецы, в 65–70 % случаев ожирения основной причиной был генетический фактор. Люди, которым удается сохранять нормальный вес даже в условиях XXI века, провоцирующих ожирение, должны быть благодарны родителям за наследственность.

Конечно, окружающая среда – также сильный фактор ожирения, которым нельзя пренебрегать. Никто не будет спорить с тем, что во всем мире тенденция интенсивного увеличения количества населения, страдающего ожирением, – результат возросшего потребления дешевых и высококалорийных рафинированных и переработанных продуктов, которые просто тают во рту. Кроме того, уровень физической активности современных людей значительно снизился по сравнению с прошлыми временами, особенно с развитием индустрии игр и распространением смартфонов. Увеличение числа пациентов с «зависимостью от стула», которые сидят на нем на протяжении всего дня, также пагубно влияет на метаболическую гибкость и способствует развитию ожирения.

В итоге люди, генетически предрасположенные к ожирению, находятся в среде, способствующей развитию ожирения, поэтому с каждым днем они становятся все более и более больными. Как сказал известный американский исследователь, доктор наук Джордж Брей, «если гены заряжают ружье, то окружающая среда спускает курок». Ожирение – это результат взаимодействия наследственности и окружающей среды[19].

Ключ к эффективности обмена сахаров и жиров

Если у вас негибкий метаболизм сахаров и жиров, то вы набираете вес, даже если едите немного. Точнее говоря, под набором веса подразумевается увеличение жира в теле. В таком случае организм переходит в состояние, о котором говорят так: «Даже если я ем только воду, то набираю вес», – или так: «Мое тело само по себе набирает вес».

Наш организм можно сравнить с гибридным автомобилем: подобно тому как гибридный автомобиль использует в качестве топлива бензин и электричество, наш организм использует в качестве источника энергии глюкозу и жирные кислоты. Даже в такой кризисной ситуации, когда в гибридном автомобиле заканчивается горючее, он не останавливается и может двигаться дальше. То же самое происходит и с нашим организмом. Человеческий организм в основном использует в качестве источника энергии глюкозу, но если этот сахар заканчивается, организм расходует накопленный жир.

Когда вы натощак потребляете углеводы, ваш организм в первую очередь использует избыток сахаров и препятствует сжиганию жиров, чтобы не растрачивать энергию впустую. По прошествии времени, когда уровень сахара падает, жиры расщепляются и используются в качестве топлива, чтобы предотвратить окончательный расход сахара. Если переключение между обменом сахаров и обменом жиров происходит быстро, эффективность метаболизма становится очень высокой. Такой организм с очень хорошей метаболической гибкостью не набирает вес легко.

В отличие от автомобилей, наш организм использует энергию на протяжении 24 часов. Однако энергоснабжение организма обеспечивается лишь в течение 12 дневных часов, а после ужина и до утра в течение 12 вечерних и ночных часов топливо в него не поступает совсем. Несмотря на такую неравномерность энергообеспечения, вес тела в течение дня не изменяется, и причина этого заключается в хорошей метаболической гибкости: днем скелетно-мышечная ткань активно использует глюкозу, а ночью, словно нажимая на условный метаболический переключатель, она активно использует жир.

Но что происходит, когда метаболическая гибкость снижается? Даже если уровень сахара в крови повышается, организм не может использовать глюкозу в качестве источника энергии, и наоборот, если уровень сахара в крови понижается, он не может расходовать жиры. Вследствие этого вы постоянно ощущаете нехватку энергии и едите больше обычного, а организм с пониженной метаболической эффективностью постоянно накапливает избыточную энергию, перерабатывая ее в жир. В результате вес тела и количество жира увеличиваются.

Проблема в том, что чем больше жира вы набираете, тем хуже становится метаболическая гибкость, и в конечном счете это приводит к сахарному диабету или сердечно-сосудистым заболеваниям.

Метаболическая гибкость людей с ожирением находится в упадке. Организм с пониженной метаболической гибкостью не может легко извлекать и использовать накопленные жиры. При снижении уровня сахара человек чувствует сильный голод и недостаток сил. Обычно так называемый пониженный сахар является ложным симптомом гипогликемии. Как только вы съедите что-то сладкое и поднимете уровень сахара в крови, вы почувствуете прилив сил.

Есть научная исследовательская статья, где хорошо продемонстрирована разница реакции организма человека в зависимости от метаболической гибкости. В ходе исследования специалисты в течении суток наблюдали концентрацию жирных кислот в кровеносных капиллярах подкожно-жировой клетчатки в области живота полных и худых людей[20]. На графике, представленном ниже (рис. 5), видно, что концентрация жирных кислот в кровеносных капиллярах подкожно-жировой клетчатки в области живота у людей с нормальным весом после еды сильно колеблется, в то время как у людей с ожирением изменений практически нет[20]. Что же это означает?

Рисунок 5

Когда вы нормально питаетесь, концентрация жирных кислот в кровеносных капиллярах, входящих в жировую ткань, повышается. Поскольку в качестве источника энергии используется глюкоза, избыточные жирные кислоты хранятся в жировой ткани в виде нейтральных жиров. По прошествии времени, когда концентрация глюкозы падает, организму приходится использовать в качестве источника энергии жирные кислоты. Следовательно, когда концентрация жирных кислот падает, это означает, что в качестве источника энергии стали использоваться жиры. Если вы снова поедите, концентрация жирных