Коллаген. Для лица и суставов - Коллектив авторов

Замочить желатин кипяченой водой.

Ароматный бульон из лука, моркови и трав довести до кипения. Добавить голову и хвост скумбрии. На очень медленном огне потомить 10–15 минут до получения полноценного рыбного бульона. Добавить рыбное филе и почти без кипения потомить еще 15–20 минут.

Бульон поперчить и положить лавровый листик.

Приготовить для украшения дольки лимона, сваренное вкрутую яйцо, порезанное кружочками, и листочки зелени.

Готовую рыбу остудить и разобрать на кусочки.

Бульон процедить несколько раз. Добавить желатин, прогреть, но не кипятить.

Разложить рыбу по формочкам или форме. Чтобы рыба и украшения не всплывали, сначала залить их небольшим количеством бульона из ложки и поставить в холодильник на несколько минут. Достать и уже полностью залить бульоном и оставить в холодильнике на 2–3 часа.

Заливное из креветок

Ингредиенты:

• 1/2 кг крупных креветок

• 500 мл рыбного бульона

• 1/2 лимона

• 1/4 стакана замороженного зеленого горошка

• 30 г желатина в гранулах

• 1 вареная морковь

• 5–6 веточек укропа

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Удалить головы и панцирь. Рыбный бульон разогреть, добавить набухший желатин и размешать до полного растворения. Процедить бульон через сито, посолить и поперчить.

Морковь нарезать кружочками. Укроп вымыть, обсушить. На дно глубокой формы влить немного бульона с желатином. Разложить креветки, веточки укропа, кружки моркови и несколько зеленых горошин. Поставить в холодильник на 5 минут. Влить оставшийся бульон и вернуть в холодильник до полного застывания.

Заливное из рыбы

Ингредиенты:

• 2 кг рыбы

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 1 корень сельдерея

• 1 головка репчатого лука

• 1 лавровый листик

• 10 горошин перца

• 10 г желатина на 1 стакан бульона

• Соль по вкусу

• 100 г хрена для подачи

Способ приготовления:

Рыбу разделать, вытащив хребет и кости, разрезать на куски, положить в кастрюлю. Добавить нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, горошины перца, лавровый лист, солят. Залить холодной водой и варить до готовности.

Вареную рыбу вынуть из бульона, остудить и выложить на блюдо. Рыбный бульон продолжить варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, влить в него размоченный желатин и довести до кипения.

Залить бульоном остывшую рыбу и поставить в холодильник.

Рыба заливная в свекольном отваре

Ингредиенты:

• 1 кг свежей рыбы (карп, сазан, щука, сом)

• 2 моркови

• 2 свеклы

• 2 луковицы

• 2 лавровых листика

• 5 горошин черного перца

• 1 1/2–2 ч. л. желатина

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу, очищенную от чешуи, выпотрошить, нарезать порционными кусками с кожей и костью. Головы освободить от жабр. Все промыть. Очищенные свеклу и морковь нарезать толстыми кружками, каждую луковицу – на 4 части. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой, добавить соль, специи, головы и хвосты рыбы и варить 45 минут. После этого в кипящий отвар положить рыбу и варить еще 45 минут. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо, украсить кружочками моркови и свеклы. Отвар процедить, добавить в него предварительно замоченный желатин. Довести до кипения, охладить, залить рыбу и поставить на холод.

Подавать с хреном с уксусом.

Заливной судак

1

Ингредиенты:

• 1 судак около 1 кг

• 10–12 г желатина

• 1 корень петрушки

• 1 корень сельдерея

• 1 морковь

• 1 луковица

• 1–2 лавровых листика

• Зелень

• Специи, соль по вкусу

Способ приготовления:

Очищенный и вымытый судак нарезать на куски. Кости, голову без жабр, плавники и икру (если есть) сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист, залить водой и поставить на огонь.

Замочить желатин в небольшом количестве воды.

Через 15–20 минут в бульон положить куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть ее, уложить на блюдо с небольшими промежутками между кусками. Поставить блюдо в холодное место. Из получившегося бульона приготовить 2–2 1/2 стакана желе: растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить через марлю.

Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не всплыли.

Готовое блюдо поставить в холодильник.

2

Ингредиенты:

• 300 г судака

• 400 г бульона

• 1/2 лимона

• 1 яйцо

• 10 г зелени петрушки

• 12 г желатина

• Соль по вкусу

• 40 г салата для подачи

• 80 г корнишонов для подачи

Способ приготовления:

Филе судака без костей нарезать по три-четыре кусочка на порцию и отварить в подсоленной воде. Залить дно формочки бульоном, в котором растворен желатин, и охладить. На желе положить ломтики лимона, крутого яйца и зелень. Вторично влить бульон и охладить. Положить кусочки рыбы, влить оставшийся бульон и охладить в третий раз.

Перед подачей формочку погрузить в горячую воду, выложить заливное на блюдо и украсить листьями салата и корнишонами.

Заливные овощи

Ингредиенты:

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 300 г цветной капусты

• 1 кабачок среднего размера

• 300 г шампиньонов

• 1 болгарский перец

• 2 помидора

• Пучок зелени по вкусу

• 30 г желатина (15 г на 400 мл)

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи тщательно помыть, почистить и нарезать.

В кипящую подсоленную воду отправить: лук, морковь, цветную капусту, шампиньоны, болгарский перец, кабачок. Варить не более 5 минут, чтоб овощи не разварились.

Горячий овощной бульон слить в отдельную емкость, дать немного остыть и растворить в нем желатин.

Отварные овощи, помидоры, зелень выложить в форму или салатницу слоями.

Залить выложенные овощи бульоном с растопленным в нем желатином. Поставить в холодильник на ночь.

Заливное из белых грибов

Ингредиенты:

• 2 ст. л. желатина в гранулах

• 1/2 л крепкого мясного бульона

• 1 ч. л. вустерского соуса

• 10 свежемороженых белых грибов маленького размера

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 стебель лука-порея

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Желатин залить 100 мл холодного бульона, оставить на 15 минут набухать.

Оставшийся бульон довести до кипения, влить желатин, хорошо перемешать и прогреть на минимальном огне до полного растворения желатина. Посолить, добавить вустерский соус.

Налить столько желатиновой смеси