Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола - Мейке Схалинг

ежевику, малину, чернику или смесь ваших любимых ягод. Я всегда смешиваю чернику с небольшим количеством нагретого абрикосового желе, чтобы ягоды лучше склеились. А щепотка сахарной пудры станет идеальным завершающим штрихом.

1 Возьмите кольцо, выложенное тестом, и наполните его до половины ванильно-миндальным кремом, в центр вдавите малину.

2 Выпекайте тарталетку около 20 минут при 170 °C в предварительно разогретой духовке.

3 Когда тарталетка испечется, смажьте ее малиновым вареньем, чтобы свежие фрукты не падали.

4 Разрежьте 2 клубники пополам и 1 клубнику на четвертинки. Поместите ¼ клубники в середину и разложите вокруг нее 4 половинки. Разогрейте абрикосовое желе, смажьте им клубнику и посыпьте рублеными фисташками.

Тарталетка со свежими ягодами и заварным кремом

ТАКЖЕ ВКУСНО

Вместо клубники можете использовать ежевику, малину, чернику или смесь ваших любимых ягод. Я всегда смешиваю чернику с небольшим количеством нагретого абрикосового желе, чтобы ягоды лучше склеились. А щепотка сахарной пудры станет идеальным завершающим штрихом.

1 Выпекайте основу для тарталетки без начинки около 12 минут при 170 °C в предварительно нагретой духовке.

2 Наполните тарталетку до краев заварным кремом.

3 Выложите ягоды на крем.

4 Посыпьте сахарной пудрой.

5. Миндальный крем и клафути

МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ

Все наши фруктовые тарталетки содержат слой миндального крема, который делает их вкусными и нежными. Вы можете разнообразить его состав, например, добавляя какао-порошок или фисташковую пасту. В этой главе вы найдете несколько вкусов, которые прекрасно сочетаются с различными видами фруктов и ягод.

КЛАФУТИ

Во Франции делают клафути, укладывая вишню вместе с косточками в жаропрочную посуду и заливая сладким тестом, которое немного напоминает блинное. Вместо вишни вы можете взять яблоки, чернику или другие фрукты и ягоды. Я же решила сделать «тарталеточную» версию французского клафути.

Ванильно-миндальный крем

50 г миндальной муки

½ стручка ванили

50 г сливочного масла комнатной температуры

50 г сахарной пудры

1 яйцо

5 г кукурузного крахмала

➧ Разогрейте духовку до 150 °C.

➧ Насыпьте миндальную муку на противень, поджарьте в духовке в течение 10 минут и дайте остыть.

➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскребите мякоть с семенами.

➧ Перемешайте масло лопаткой до мягкой кремообразной консистенции.

➧ Добавьте ванильную мякоть, сахарную пудру и миндальную муку и перемешайте до однородности.

➧ Наконец, смешайте яйцо с крахмалом с помощью венчика и добавьте в крем.

СОВЕТ

Для еще более насыщенного миндального вкуса добавьте 25 г раскрошенного печенья амаретти, каплю миндальной эссенции или столовую ложку ликера «Амаретто».

Кокосово-миндальный крем

50 г миндальной муки

50 г сливочного масла комнатной температуры

50 г сахарной пудры

25 г кокосовой муки

1 яйцо

5 г кукурузного крахмала

➧ Разогрейте духовку до 150 °C.

➧ Насыпьте миндальную муку на противень, поджарьте в духовке в течение 10 минут и дайте остыть.

➧ Перемешайте масло лопаткой до мягкой, кремообразной консистенции.

➧ Добавьте сахарную пудру, миндальную и кокосовую муку и перемешайте до однородности.

➧ Наконец, смешайте яйцо с крахмалом с помощью венчика и добавьте в крем.

Фисташково-миндальный крем

Чтобы приготовить этот крем, вам сначала нужно сделать фисташковую пасту. Рецепт см. на следующей странице.

50 г миндальной муки

50 г сливочного масла комнатной температуры

50 г сахарной пудры

1 яйцо

5 г кукурузного крахмала

20 г фисташковой пасты

➧ Разогрейте духовку до 150 °C.

➧ Насыпьте миндальную муку на противень, поджарьте в духовке в течение 10 минут и дайте остыть.

➧ Перемешайте масло лопаткой до мягкой, кремоообразной консистенции.

➧ Добавьте сахарную пудру и миндальную муку и перемешайте до однородности.

➧ Взбейте яйцо и крахмал венчиком и добавьте в приготовленную массу.

➧ Подмешайте фисташковую пасту.

Фисташковая паста

250 г несоленых фисташек

50 г воды

100 г мелкого сахара

60 г миндальной муки

1 ст. л. подсолнечного масла

➧ Разогрейте духовку до 150 °C.

➧ Обжаривайте фисташки в духовке в течение 12 минут. Налейте воду и насыпьте сахар в небольшую кастрюлю. С помощью термометра для сахарного сиропа доведите сироп до температуры 117 °C.

➧ Добавьте теплые фисташки и хорошо перемешайте, пока орехи полностью не покроются сиропом. Выложите засахаренные (не карамелизованные) фисташки на противень.

➧ Затем пересыпьте их в блендер вместе с миндальной мукой.

➧ Включите блендер и через 2 минуты добавьте столовую ложку подсолнечного масла. Продолжайте перемалывать фисташки в течение примерно 10 минут, пока не получите однородную пасту (как, например, арахисовую). Не забывайте время от времени выключать блендер, чтобы мотор не перегревался.

➧ Паста может храниться в банке до 3 месяцев без холодильника.

СОВЕТ

Если хотите усилить фисташковый вкус, добавьте каплю миндальной эссенции.

Шоколадно-миндальный крем

50 г миндальной муки

50 г сливочного масла комнатной температуры

50 г сахарной пудры

1 яйцо

5 г кукурузного крахмала

100 г темного шоколада (70 % какао)

➧ Разогрейте духовку до 150 °C.

➧ Насыпьте миндальную муку на противень, поджарьте в духовке в течение 10 минут и дайте остыть.

➧ Перемешайте масло лопаткой до мягкой, кремообразной консистенции.

➧ Добавьте сахарную пудру и миндальную муку и перемешайте до однородности.

➧ Взбейте яйцо и крахмал венчиком и добавьте в приготовленную массу.

➧ Растопите темный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. (Чтобы растопить шоколад на водяной бане, положите его в термостойкую миску и поставьте над небольшой кастрюлей с водой. Убедитесь, что миска не касается воды. Доведите воду до кипения и подождите, пока весь шоколад не растает.)

➧ Когда растопленный шоколад остынет, добавьте его в миндальный крем.

Фундучно-миндальный крем

25 г фундука

25 г миндальной муки

50 г сливочного масла комнатной температуры

50 г сахарной пудры

1 яйцо

5 г кукурузного крахмала

➧ Разогрейте духовку до 150 °C.

➧ Насыпьте фундук в блендер и как следует измельчите.

➧ Насыпьте миндальную муку на противень, поджарьте в духовке в течение 10 минут и дайте