Франчайзинг по любви: 12 историй предпринимателей, которые меняют индустрию - Мария Белякова

В моей жизни такого человека не было. А ведь это реально несложно, глядя с моей стороны. У меня есть чат, в котором я вижу новых партнёров из разных городов. А как этот процесс происходит, мне и не нужно знать, в этом-то и прикол. Хотя они все думают, что я в курсе всего, но я знаю просто одну волшебную кнопку – это работать по франшизе. И моя задача – это максимально красиво, вкусно донести до них.

Поэтому признание, какая-то слава – вот это для меня на самом деле очень важно.

– Ещё интересно подробнее узнать про Сальваторе. Как Вы решили обратиться к самому крутому мастеру в истории мирового мороженого? Как договорились, чтобы он приехал в Екатеринбург, создал Вам всё производство и вывел на такой высокий уровень?

– Я просто искал информацию в интернете про мороженое и наткнулся на афишу, где говорилось, что мировой лидер индустрии приезжает в Москву на какую-то огромную фабрику. И они по ошибке в этой афише указали его личный номер телефона. Я решил написать, хотя, конечно, думал, что это номер организаторов.

Пишу, а потом вижу, что пришёл ответ на ломаном русском языке. И у нас начинается диалог с Сальваторе. Я спрашивал, как делать мороженое, а он приглашал меня на мастер-класс. В итоге мы с ребятами покупаем билеты, едем в Москву. Он там рассказывает, какие нужно использовать ингредиенты, оборудование, а мы пробуем мороженое и просто понимаем, что мы такого никогда не ели. Естественно, денег у нас тогда ни на что не было, и мы уехали обратно.

Проходит несколько лет, мы переезжаем в Екатеринбург, открываем производство, и я опять с ним созваниваюсь. Причём так получилось, что он мне сам почему-то набрал. Мы созвонились по видео, он показал мне свой большой дом в Италии, рассказал, что там перцы растут. И потом он мне предложил приехать и наладить производство за определённую сумму.

Я подумал: «А где я возьму эти деньги?» Но осознавал, что, если такой человек будет у меня работать, – это очень круто. Поэтому надо что-то придумать. В итоге как-то мы договариваемся, он приезжает. Он мне показал и кубки, и грамоты, и медали от президента Франции. У него даже есть награды за самый лучший десерт Европы. То есть человеку 80 лет, и он с самого рождения занимается мороженым. Мастер в третьем поколении.

Их семья в Италии была одной из первых, кто запускал этот бизнес. Так произошло по той причине, что его отца или деда посадили в тюрьму за продажу молока и масла фашистам. То есть коров у них было много, но реализовать молоко они не могли и не знали, что с ним делать.

Вот тогда они начали пробовать делать мороженое. Сами придумали первое оборудование, рецепты. А сейчас они в этой тематике лучшие. Так что нам удалось привлечь мастера высочайшего уровня. Он разработал новую рецептуру, благодаря которой наше мороженое стало вкуснее и дешевле. Поэтому наше сотрудничество было максимально правильным и выгодным.

– Расскажите поподробнее, какие ингредиенты Вы используете. Закупаете что-то из Италии?

– Да, Сальваторе мне как-то говорит: «Слушай, Шах, тебе обязательно надо приехать в Италию. Я хочу тебя познакомить с первыми лицами в мире в индустрии мороженого». Я говорю: «Зачем? Ты же самый лучший». А он отвечает: «Я технолог, а есть человек, который делает самое лучшее оборудование, и есть человек, который делает лучшие ингредиенты».

Я соглашаюсь, мы летим в Италию, и он начинает меня знакомить реально с первыми лицами. Например, с основателем Walmart (компания, которая делает самое дорогое и лучшее оборудование для мороженого).

Вообще, я Италию тогда особо не увидел. Хотя мы за пять дней посетили где-то 12–15 городов, но всё чисто по работе. А потом я загорелся идеей сделать фисташковое мороженое. И всё, мы полетели на Сицилию, потому что сицилийская фисташка считается самой лучшей в мире.

Там есть маленький город Бронте, и поэтому их фисташка называется «Золото Бронте». Она отличается от других тем, что произрастает только там, где закаменела лава. И из-за того, что какие-то минералы содержатся в почве, фисташка произрастает сразу солёной.

Мы побывали там на производстве. Основателя звали Анастасий. И договорились с ним, что будем единственными в России поставщиками фисташковой пасты. Поэтому сейчас мы делаем такое фисташковое мороженое, которое в корне отличается от любых аналогов в нашей стране.

– Это очень круто. Но давайте ещё немного вернёмся назад. Вот Вы говорили, что первого потенциального франчайзи очень душевно принимали, но сейчас ведь Ваши отношения с партнёрами уже как-то по-другому выстраиваются. Подскажите, к чему готовиться новичкам-франчайзерам, какие качества в себе взрастить, опираясь на то, какие заходят партнёры? Потому что их портрет плюс-минус одинаковый.

– Я действительно первых партнёров запускал сам. И мне очень важно было, чтобы они мне доверяли. Потому что никто не верил, что такие кассы есть на мороженом, такие выручки и прибыль. А единственное, что я тогда мог сказать: «Я тебе клянусь, что это правда, со временем убедишься».

Потом, когда партнёров стало больше 30, оказалось сложнее справляться. Тем более у всех разные часовые пояса. А я был очень открытый, радостный. Всем сказал, что вы мне можете звонить вообще в любое время, неважно, если я сплю, я проснусь и отвечу. В общем, я перестал высыпаться из-за того, что у всех разные часовые пояса. Понял, что это реально сложно, я уже не вывожу.

Тогда у меня появилась София. Она начала работать с партнёрами, запускать их, сопровождать. А потом набрала себе в команду других девочек, и вот так у нас сформировался отдел сопровождения. Я лично там занимался только одним делом – поздравлял наших партнёров. А по итогу и это перестал делать.

До меня, конечно, дозваниваются, когда что-то идёт не так, что-то не устраивает, но я разруливаю эту проблему, и всё. Так что франчайзинг освободил меня от всей операционки, сейчас я занят только стратегией и развитием медийной рекламы.

– Да, развитие медийности – это очень важная тема сейчас. Поделитесь, как Вы движетесь в этом плане.

– У нас такая ситуация недавно была. В Екатеринбург приезжает известный комик Денис Дорохов, и его менеджер звонит к нам в бар, чтобы забронировать место. Сотрудники говорят, что мест нет. А я об этом узнал только через два часа. Сразу тогда начал звонить этому менеджеру,