Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане - Билл Марвин

воздействие своих поступков на настроение гостей и их общее впечатление от ресторана. Тем самым ваши конкуренты дают вам в руки козыри в виде многочисленных способов удивить клиента. Приведу некоторые из моих наиболее любимых.

Неожиданные нюансы. Ищите возможность сделать лучше то, что стало обычным. Например, когда вы заказываете кофе в Hudson's Bar & Grill в Калифорнии, его подают с коричной палочкой, шоколадкой и со свежими сливками. Но по цене обычного кофе. Преимущества такого непривычного предложения обычной чашки кофе в том, что ваши гости непременно вспомнят о вас, когда им подадут кофе в другом ресторане.

Домашние сухарики. Сухарики плохого качества из фабричной коробки способны испортить вкус и впечатления от салата, который мог бы стать за поминающимся, используй, вы сухарики собственного приготовления. Кстати, их очень легко делать, и они могут быть предметом отличия в вашем салате. Разрежьте хлеб на кусочки размером чуть больше стандартных сухариков. Подсушите их в духовом шкафу, после чего слегка обжарьте на оливковом масле с небольшим количеством свежего чеснока.

Интересные джемы, желе или консервы. В большинстве ресторанов идут по пути наименьшего сопротивления, покупая готовые джемы, желе, фруктовые и овощные консервы. Но если вы будете готовить эти продукты сами, они придадут более домашнюю атмосферу вашему ресторану. Это повысит его имидж как более качественного заведения и обеспечит особое положение на рынке общественного питания. Даже если вы будете покупать эти продукты у местного изготовителя, все равно предложите лучший выбор в сравнении со стандартно приготовленным массовым товаром.

Особый хлеб с пылу с жару. О, магия свежеиспеченного горячего хлеба! Что может быть лучше?! Хорошая репутация стоит того, чтобы приложить усилия к созданию высококачественного собственного хлеба и найти способ необычной и запоминающейся его презентации. И всякий раз, когда ваши клиенты будут находиться в другом заведении, они всенепременно заведут разговор о хлебе в вашем ресторане в тот момент, когда им подадут этот продукт.

Фирменные блюда. Чтобы добиться успеха на рынке, сегодня уже явно недостаточно просто хорошо делать свое дело. Нужно чем-то отличаться от других и даже быть знаменитым. Найдите блюда, которые вы можете делать лучше ваших конкурентов, и заставьте их энергичнее работать на создание вашей неповторимой и неподражаемой репутации.

Домашние десерты. Выпечка – это утерянное искусство. Важным способом выделиться на нашем рынке являются фирменные десерты, приготовленные непосредственно в ресторане. Если у вас нет возможности готовить собственные десерты, придайте индивидуальность покупным десертам при помощи фирменного крема, соуса, свежих фруктов или еще чего-нибудь. Не портите собственную репутацию примитивным нарезанием чизкейка.

Послеобеденное общение с клиентами. Люди любят приятные сюрпризы. Как вы смотрите на то, чтобы вместо дежурной пачки жевательной резинки, вручаемой клиенту вместе с чеком, предложить ему клубнику в шоколадной глазури, тарталетки или свежее печенье? В Австралии и Новой Зеландии принято подавать вместе с кофе свежий шоколад. Подумайте, чем вы можете удивить своих гостей. Ведь, согласитесь, всякий гражданин в состоянии купить пачку мятной жвачки.

Украшенная посуда на шведском столе. В ресторанах, пользующихся особой славой и известностью, всегда украшают блюдо, чтобы придать ему привлекательный внешний вид. Если у вас кафетерий самообслуживания или вы накрываете шведский стол, вы, конечно же, не можете украшать каждую порцию, но вы могли бы устроить презентацию блюд, украсив кастрюли и сковороды с горячей едой. Заставьте работать ваше воображение и увидите, как это поможет облагородить ваш стандартный имидж.

Специфические региональные или местные продукты. В пору стандартизации, когда в каждом регионе едва ли не одни и те же продукты, я думаю, что появляется тоска по чему-то уникальному, настоящему. Вы можете предложить что-нибудь такое, что люди не могут получить больше нигде, кроме как у вас. Латук с фермы, расположенной неподалеку, всегда будет вкуснее, чем латук из супермаркета (но не забывайте при всяком удобном случае напоминать, что вы используете латук с фермы).

Десертный набор. Одно из наиболее удачных изобретений Рэнди Рейбурга из Sunset Grill в Ноксвилле – это десертный набор. Клиенты могут заказывать уменьшенные порции из 3 или 10 различных десертов, привлекательно разложенных на зеркальном подносе. Рэнди считает (и тут ему трудно возразить), что людям нравится иметь выбор, и они ненавидят принимать решение. Поэтому посетители, которые могли бы легко отказаться от отдельного десерта, так же легко соглашаются на десертный набор. Дополнительным преимуществом является то, что клиенты начинают пробовать больше восхитительных десертов в Sunset Grill и чаще заказывают их в следующий раз, когда появляются в этом ресторане.

Соответствие количества закусок численности компании. Этот неожиданный для многих индивидуальный прием достаточно легко осуществим. Однако очень немногие рестораторы задумываются над тем, как его применять в своем заведении. Предположим, за столиком сидит компания из 4 человек. Они заказывают закуску, в которую входит 3 порционных кусочка определенного продукта. Опытный официант обязательно учтет это обстоятельство и предложит приготовить эту закуску для 4 человек – добавить еще один кусочек и привести в соответствие цену. Чего бы это ни стоило, это следует сделать. Уже ради того, чтобы лишний раз продемонстрировать внимание к посетителю. Кроме того, индивидуальный подход и забота о конкретных гостях, несомненно, понравятся и запомнятся им.

Экологически чистые продукты. Выращенные без применения химикатов, они пользуются все большим спросом и находят все более широкое применение. Сегодня уже мало кого удивишь тем, что в некоторых ресторанах экологически чистая продукция служит неожиданным и пользующимся все более широкой популярностью дополнением к меню.

Уникальное масло. Посетители ресторанов рассчитывают, что масло будет подано с хлебом, и вам следует проследить, чтобы они его обязательно получили. Однако к обычному маслу попробуйте предложить в качестве дополнения специальное масло, которое вы делаете сами. Состав и вкус его будут зависеть от используемых вами ингредиентов. Мне приходилось наблюдать, с какой эффективностью используются медовое масло, масло с травами, с укропом, томатное масло. В лучшем случае это может стать вашей фирменной фишкой. В худшем – внесет некоторое разнообразие в ваше меню.

Домашние продукты. Даже небольшие отличия могут прославить ваш ресторан. К примеру, вы могли бы нарезать по-своему картофель фри. Или делать по-своему, известному только вам рецепту майонез, яблочный соус, картофельные чипсы, пасту, мороженое, соусы для салатов, соусы для барбекю, десерты и т. д. Немногие рестораны могут позволить себе готовить все это с самого начала. Но проведите ревизию всего, что вы используете в вашей кухне, и обязательно найдете то, что могли бы делать у себя сами. Что ж, друзья, дерзайте, придумывайте