Кулинарное путешествие по югу России: Ростов-на-Дону. Старинные районы и необычные рецепты - Светлана Вадимовна Морозова

Светлана Морозова

Кулинарное путешествие по югу России

Ростов-на-Дону. Старинные районы и необычные рецепты

Роман

* * *

Любое использование материала данной книги, полностью или частично, без разрешения правообладателя запрещается.

© Морозова С., 2022

© ИД «ИМ Медиа», 2022

* * *

От автора

Вид на собор Рождества Пресвятой Богородицы

Между Таганрогом и Ростовом расстояние всего-то шестьдесят километров. А меж тем, таганрожцы уверены, что Ростов – «другой».

– Вы посмотрите, как они ездят! Да в Москве так не лихачат!!!

– Они картошку с мясом жарят и говорят, что это – по-ростовски. Смешные!..

– Ну, что вы хотите, Ростов…

Эти города «соперничают» давно. Я нашла статью актера таганрогского театра Николая Попандопуло (под приятным псевдонимом Н. Чужбинин), которую он написал в 1912 году.

А тема все та же: Ростов и Таганрог – в чем разница.

«Раньше говорили: „Ничего нет хорошего в Ростове.

Что такое Ростов? Город мужиков“.

Приезжие „просвещённые американцы“ [ростовчане], гуляя в городском саду (Таганрога – прим. ред.), высказывают такие впечатления: „Прекрасный сад, следовало ему быть в Ростове“…»

В общем, не слишком жаловал Ростов этот таганрогский грек…

Шутки шутками, но я тоже думаю, что Ростов на Таганрог абсолютно не похож. Наверное, это станет понятно, если побродить по старинным улицам одного и второго города, заглянуть в парки, послушать, о чём и как говорят на базарах, побывать в гостях, еду, опять же, попробовать…

При этом сразу скажу: Ростов я люблю!

В памяти не отложилось, когда я впервые попала в этот город. Наверное, совсем малышкой. Потому что потом, уже лет с пяти, я помню прогулки по Дону на теплоходе, вкус мороженого на набережной, фильмы в большом кинотеатре и книжные магазины.

Дальше началось студенчество, и Ростов стал моим домом. Там появились уже мои собственные друзья, а не родительские. И я стала понемногу понимать, в чем разница между такими близкими городами. Чем отличается наша Собачеевка от «их» Нахаловки, или наша Богудония от ростовской Богатяновки. Не говоря уже о Нахичевани…

Вообще, это интересное путешествие: найти в современном городе – старинный. Будто сесть в машину времени! Поверьте, не в каждом городе такая «машина» может сработать.

Но в Ростове-на-Дону всё возможно!

Администрация города Ростова

Как найти старый Ростов

Лайфхак путешественников во времени

Мне кажется, о всяком старинном городе сегодня можно сказать, что он – «город контрастов». Но Ростов от момента рождения был настолько неоднородным и необычным, что до сих пор контрасты – его нормальное состояние.

Вот смотрите: начинался Ростов-на-Дону с таможенного пункта. Императрица Елизавета Петровна так написала в указе от 1749 года:

«…Для сбору тарифов и внутренних пошлин с привозимых из турецкой области и отвозимых из России за границу товаров таможню учредить по реке Дону вверх от устья реки Темерник против урочища, называемого „Богатый колодезь“, где и донские казаки могут вести свою торговлю с приезжими греками, турками и армянами».

Спустя всего-то десять лет таможню усиливают крепостью, дают ей имя Дмитрия Донского и используют как тыловую базу русской армии в войнах против Турции.

Улица Станиславского

По современным меркам крепость была небольшой. Она занимала место между нынешними переулками Крепостным (осталось название!) и Чехова, и улицами Станиславского и Горького.

Через тридцать лет после основания таможни уже царица Екатерина Вторая разрешит селиться в этом месте крымским армянам, и в 1779 году к востоку от крепости воздвигается Нор-Нахичеван.

С этого времени и по сегодняшний день донские армяне становятся неотъемлемой частью Ростова.

Пройдет еще несколько десятилетий, и Ростов-на-Дону прирастет населением, приезжающим со всей Российской империи, станет крупнейшим торговцем хлебом и железом, рыбой и сахаром, углем и солью.

И появятся те самые районы города, которые мы сегодня будем искать. И найдем.

Безусловно, сначала заглянем в Центр Ростова. Там есть что посмотреть, помимо исхоженной туристами Большой Садовой.

А вот Бессовестная слободка, Нахаловка, Грабиловка, Богатяновка, Доломановка, Говнярка (извините, но историческое название!), Берберовка, Лягушевка и Собачий хутор – это безусловный ростовский шик и эксклюзив.

Только прочитаешь эти названия, и сразу понимаешь: ох и лихие же люди населяли и строили Ростов…

Здесь уживались татары и армяне, цыгане и казаки, выходцы из Центральной России и Закавказья. Их привычки, традиции и образ жизни волшебным образом не смешивались, а существовали сами по себе.

И до сих пор гости Ростова отмечают, что город этот – лоскутный.

Вот, к примеру, все же пройдёмся по старой, дореволюционной Большой Садовой. Какие разные люди возводили тут особняки, доходные дома, театры…

До сих пор ростовчане гуляют по городскому саду, подаренному купцом А. Ященко, и смотрят на прекрасные особняки ростовских богачей Е. Скордиа, И. Шапошникова, А. Аргутинского-Долгорукова, И. Тер-Абрамяна, Н. Парамонова, С. Генч-Оглуева, Н. Токарева…

«Здесь сочетаются совершенно разные городские сущности и людские характеры, которым, по идее, не место друг рядом с другом», – пишет пользователь ЖЖ под ником «Инженер-дромоман».

Поэтому нам с вами в путешествии по старому Ростову встретятся самые разные лица, говоры и кухни, вы не удивляйтесь!

Путеводитель по старому Ростову

Кстати.

Достойные потомки ростовчан прошлых эпох не оставили трущобы без внимания. Бренд «Ростов-папа» настолько известен в России, что на родине стали проводить пешеходно-автомобильные экскурсии по самым «сочным» местам, включая «малины» на Богатяновке и развалины Говнярки.

Золотая идея, говорят, пришла в голову журналисту Алексею Павловскому и историку Сергею Кисину. А организатором стал недешевый отель «Дон-Плаза», который соседствует с Богатяновкой.

Тема отлично «зашла» туристам, которые спокойно платили по несколько тысяч рублей за возможность прикоснуться к историческим фавелам (то есть трущобам) Ростова.

Старый центр

Где находится

Если ориентироваться по улицам, то с запада центр ограничивается проспектом Сиверса, с юга (вдоль Дона) – улицей Береговая, с востока – Театральным проспектом, с севера – улицами Текучева, Мечникова, Дранко.

Однако самые требовательные ростовчане считают «настоящим центром» только прямоугольник между проспектами Буденновский и Театральный и улицами Большой Садовой и Красноармейской.

Если сравнить, то больше исторической застройки в России только в Москве и Санкт-Петербурге.

Что посмотреть

Именно в центре находится все самое роскошное,