Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

Свинина – 1 кг, свиной жир или подсолнечное масло – 100 г, картофель – 1 кг, соль, перец – по вкусу, зелень укропа, петрушки – 100 г.

ТУШЕНАЯ СВИНИНА

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и поджарить с луком на подсолнечном масле. Положить в кастрюлю, добавить лук, мелко нарезанные помидоры и сладкий перец, залить мясным бульоном и тушить до готовности. На стол подавать с жареным картофелем, домашней лапшой.

Свинина – 1 кг, лук – 100 г, перец сладкий – 300 г, помидоры – 300 г, мясной бульон – 500 г, соль, перец – по вкусу.

СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ

Нарезанное небольшими кусочками мясо посолить, поперчить и поджарить с луком на сале или свином жире до готовности. Свежую капусту нашинковать, перетереть с солью и стушить. Яблоки очистить и мелко нарезать. В кастрюлю положить тушеное мясо, капусту, яблоки, залить мясным бульоном и тушить 30 мин. в духовке.

Свинина – 1 кг, лук – 100 г, сало или свиной жир – 100 г, капуста – 1 кг, яблоки – 500 г, соль, перец – по вкусу.

БУЖЕНИНА

Свинину без косточек нашпиговать луком, чесноком, натереть солью, перцем, положить в керамическую или эмалированную кастрюлю, залить хлебным квасом с уксусом, добавить лавровый лист, мяту и на 1 – 2 суток поставить в холодное место для маринования. Маринованное мясо вынуть, положить в кастрюлю и запекать в духовке до готовности.

Готовую буженину нарезать тоненькими ломтиками, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать жареный картофель, огурцы, помидоры и сладкий перец.

Свинина – 1 кг, лук – 50 г, чеснок – 30 г, хлебный квас – 500 г, уксус – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль, перец, лавровый лист, мята, зелень петрушки – по вкусу.

КРУЧЕНИКИ ПО-ЗАКАРПАТСКИ

Свинину нарезать кусочками, отбить, посолить, поперчить. На каждый кусочек положить грибной фарш, свернуть рулетом, перевязать ниткой и тушить. Готовые крученики залить грибной подливой и немного протушить.

Грибной фарш: грибы промыть, отварить и мелко посечь. Лук обжарить до золотистого цвета, смешать с половиной грибов, солью, перцем, вареными яйцами.

Подлива: муку спассеровать на сливочном масле, добавить грибной отвар, соль, сметану, оставшиеся грибы и хорошо перемешать.

Свинина – 1 кг, соль, перец – по вкусу, грибы – 50 г, лук – 100 г, яйца – 3 шт., мука – 50 г, сливочное масло – 50 г? грибной отвар – 400 г, сметана – 200 г.

БУЖЕНИНА ПО-ГУЦУЛЬСКИ

Свинину посолить, нашпиговать чесноком, посыпать тмином, поставить в духовку и жарить до готовности, поливая мясо соком, образующимся во время жарения. Готовую буженину нарезать порциями и подавать с жареным картофелем и тушёной капустой.

Свинина – 1 кг, чеснок – 30 г, соль, тмин – по вкусу.

ВЕРЕЩАКА

Свиную грудинку нарезать, обжарить на Свином жире, положить в кастрюлю, добавить перец, соль, мелко нарезанный лук, жир, в котором жарилось мясо, залить свекольным квасом и тушить до полуготовности. Затем положить в кастрюлю тёртый чёрный хлеб и тушить до готовности.

Свиная грудинка – 1 кг, свиной жир – 100 г, лук – 100 г, свекольный квас – 1л, тёртый чёрный хлеб – 200 г, соль, перец – по вкусу.

КРУЧЕНИКИ

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, отбить. На каждый кусочек положить начинку, свернуть рулетом, перевязать ниткой и обжарить на свином жире. Сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, поджаренный лук, грибной отвар, сметану и тушить до готовности.

Начинка: рис отварить, перемешать с поджаренным на масле мелко нарезанным луком, варёными яйцами, перцем, солью. На стол крученики подавать с жареным картофелем и тушёными грибами.

Мясо (свинина или говядина) – 1 кг, свиной жир – 100 г, лук – 100 г, грибной отвар – 200 г, сметана – 200 г, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Начинка: рис – 100 г, лук – 50 г, сливочное масло – 50 г, яйца – 3 шт., перец, соль – по вкусу.

БИТКИ ПО – ЗАКАРПАТСКИ

Мясо нарезать кусочками, пропустить вместе с луком через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформовать битки. Смазать их яйцом, обвалять в муке и поджарить. Подавать на стол с жареным картофелем, полив растопленным сливочным маслом. Можно использовать и гарнир из тушёных, варёных, маринованных, солёных или свежих овощей.

Мясо (свинина или говядина) – 1 кг, лук – 100 г, яйца – 4 шт., мука – 50 г, подсолнечное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

БИТКИ МЯСНЫЕ

Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, отбить, придать каждому круглую форму, смазать яйцом, обвалять в сухарях и жарить на хорошо разогретом масле до готовности. Подавать битки на стол с овощным гарниром и зеленью.

Свинина – 1 кг, яйца – 5 шт., сухари молотые – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

БИТКИ ПО – ЧЕРКАССКИ

Подготовленное мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, хорошо вымешать, сформовать битки. Обвалять их в муке и поджарить на подсолнечном масле. Битки подавать с жареным картофелем и тушёными грибами.

Мясо (свинина или говядина) – 1 кг, мука – 50 г, подсолнечное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ ПО – ГУЦУЛЬСКИ

Свинину нарезать круглыми кусочками, отбить, посолить, поперчить и поджарить. Картофель очистить, натереть на тёрке, добавить яйца, соль, хорошо перемешать, сформовать оладьи и поджарить. Лук спассеровать с томатным соусом. В горшок сложить оладьи из картофеля, сверху – мясо с луком. Залить мясным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Горшок залепить тестом, смазать яйцом и поставить в духовку.

Свинина – 1 кг, свиной жир – 100 г. картофель – / кг, яйца – 3 шт., лук – 100 г, томатный соус – 50 г. мясной бульон – 500 г, зелень петрушки – 50 г, соль, перец – по вкусу.

Тесто: мука – 300 г, яйцо – 1 шт., вода – 100 г.

МАЧАНКА (Закарпатье)

Свинину нарезать небольшими кусочками и поджарить на свином жире.

Муку спассеровать до золотистого цвета, лук поджарить и перемешать с мукой. Добавить перец, соль, заправить сметаной и довести до кипения. Приготовленным соусом залить мясо и довести до готовности. Мачанку подают на стол с домашней лапшой, жареным картофелем, токаном.

Свинина – 1 кг, свиной жир –