Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

Рубцы – 1 кг, лук – 50 г, морковь – 50 г, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ

Мясо (говядину, свинину или телятину) отварить, пропустить через мясорубку и смешать с поджаренным луком, перцем, солью. Картофель очистить, отварить, протереть через сито, добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, разогретое сливочное масло и хорошо перемешать. На сковородку выложить половину картофеля, разровнять, сверху положить мясной фарш, а на него – остальной картофель. Запеканку смазать яйцом и запечь в духовке. Подавать на стол со сметаной или сметанной подливой.

Мясо – 1 кг, лук – 200 г, подсолнечное масло – 50 г, картофель – 1 кг, молоко – 100 г, сливочное масло – 100 г, яйца – 2 шт., сметана или сметанная подлива – 300 г, соль, перец – по вкусу.

БИТКИ

Мясо нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и перемешать до образования однородной массы. Сформовать битки, обвалять их в муке, положить на смазанный сливочным маслом лист и обжарить в духовке до готовности.

Говядина – 1 кг, лук – 200 г, сливочное масло – 50 г, мука – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ

Вырезать капустную кочерыжку, отварить кочан в подсоленной воде 10 мин. Капусту вынуть, разобрать, на середину каждого листа положить мясной фарш и завернуть. Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, поджаренный лук, соль, перец, тертый чеснок и хорошо перемешать. Голубцы сложить в кастрюлю, залить грибной подливой и тушить до готовности. Голубцы подают на стол, полив подливой, в которой они тушились.

Капуста – 1 кг, говядина – 1 кг, рис – 100 г, лук – 100 г, чеснок – 50 г, соль, перец – по вкусу. Грибная подлива: сушеные грибы – 50 г, мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г, грибной отвар – 300 г.

МЯСО ЗАЛИВНОЕ

Мясо отварить, нарезать небольшими кусочками, положить в тарелку и украсить вареными яйцами и зеленью. Желатин предварительно размочить в воде и растворить в процеженном мясном бульоне. Залить мясо с зеленью и яйцами подготовленным бульоном и поставить в холодное место.

Говядина – 1 кг, желатин – 20 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки, укропа – 100 г, мясной бульон'– 1 л, соль, перец – по вкусу.

ПЕЧЕНЬ С ЧЕСНОКОМ

Подготовленную печень нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем, нашпиговать чесноком, обвалять в муке и поджарить на свином жире. Подавать на стол с отварным картофелем, домашней лапшой.

Печень – 1 кг, чеснок – 20 г, пшеничная мука – 100 г, свиной жир – 100 г, соль, перец – по вкусу.

КУРИНЫЙ ЗАКОЛОТ (Полесье)

Курицу промыть. Разрезать на куски, Залить холодной водой и варить 3 – 4 часа. За час до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец и соль. Сваренную курицу вынуть из бульона, отделить мясо от косточек, нарезать его небольшими кусочками. Свежие белые грибы отварить, мелко посечь и положить в куриный бульон. В тарелки положить мясо, залить куриным бульоном с растворенным в нем желатином и поставить в холодное место.

Курица – 1 кг, лук – 50 г, морковь – 50 г, петрушка (корень) – 20 г, белые грибы – 100 г, желатин – 20 г, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

КРУЧЕНИКИ ИЗ ПЕЧЕНИ

Подготовленную печень нарезать ломтиками, поперчить, посолить и отбить. На середину каждого ломтика положить начинку, свернуть, обвалять в сухарях и поджарить на свином жире.

Начинка: сушеные грибы отварить и мелко посечь. Лук поджарить до золотистого цвета, добавить грибы, вареные яйца, заправить солью, перцем и перемешать. На стол крученики подавать с жареным картофелем, посыпав тертым чесноком и зеленью петрушки.

Печень – 1 кг, грибы – 50 г, лук – 100 г, яйца – 3 шт., сухари – 100 г, чеснок – 50 г, зелень петрушки – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Подготовленные почки нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Почки положить в кастрюлю, добавить поджаренный лук и залить томатным соусом. Тушить до готовности в духовке. На стол подавать с жареным картофелем.

Почки – 1 кг, лук – 200 г, сливочное масло – 100 г, томатный соус – 500 г, соль, перец – по вкусу.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА

Обработанную тушку курицы посолить внутри и сверху, положить в гусятницу с разогретым жиром и жарить до готовности в духовке. Чтобы корочка была румяной, курицу можно смазать сметаной. Курицу подают на стол с жареным картофелем, полив растопленным сливочным маслом.

Курица – 1 кг, сметана – 100 г, соль – по вкусу.

КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ

Подготовленную курицу разрезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Сушеные грибы отварить, нарезать небольшими кусочками, поджарить, добавить лук, муку, сметану, грибной отвар и все довести до кипения. Жареную курицу залить подливой и тушить в духовке 15 – 20 мин. На стол подавать с отварным картофелем.

Курица – 1 кг, сливочное масло – 100 г, грибы – 50 г, лук – 100 г, мука – 50 г, сметана – 200 г, грибной отвар – 300 г, соль, перец – по вкусу.

СИЧЕНИКИ КУРИНЫЕ

Курицу обработать, срезать мякоть, пропустить ее через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом. Добавить соль, перец, яйца, измельченный чеснок, лук и все хорошо перемешать. Из массы сформовать сиченики, обвалять их в муке и поджарить на сливочном масле. На стол подавать с жареным картофелем, полив растопленным сливочным маслом или грибной подливой.

Курица – 1 кг, белый хлеб – 200 г, яйца – 3 шт., чеснок – 50 г, лук – 50 г, мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ

Обработанные цыплята варить в подсоленной воде 15 – 20 мин. Переложить в гусятницу, полить разогретым сливочным маслом или маргарином и жарить в духовке до готовности. Обжаренные цыплята разрезать на небольшие куски, залить сметаной и еще раз протушить. На стол подавать с отварным или жареным картофелем, полив сметаной, в которой готовились цыплята.

Цыплята – 1 кг, сливочное масло или маргарин – 50 г, сметана – 300 г, соль – по вкусу.