Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова

с энергетическим действием продуктов питания, вы прежде всего заметите одну вещь – вы начнете прислушиваться к себе и спрашивать: «Что мне по-настоящему нужно?» Собственный организм подскажет, что для вас действительно полезно. Если зимой вы мерзнете и, тем не менее, заставляете себя пить на завтрак апельсиновый сок, потому что в нем много витамина С, то стоит серьезно задуматься. Если же, употребляя его, вы чувствуете себя комфортно, если вы ведете активный образ жизни, то пейте его на здоровье!

Необходимость вводить корректирующие продукты, холодные или горячие, зависит от исходного нарушения, времени года, температуры окружающей среды, возраста. Даже в жаркое время года нужно остерегаться неумеренного потребления холодных продуктов. В основном же пища или блюдо, употребляемые нами, должны быть нейтральными или только слегка освежающими или слегка теплыми. Используя соответствующий способ приготовления и освежающие или холодные приправы, действие изначально теплого продукта меняют на противоположное, либо усиливают его охлаждающее действие. Упор – на золотую середину, и организм сам рано или поздно придет в равновесие.

Горячие продукты

Мясо: баранина, ягнятина, козлятина, оленина, мясо-гриль (всех видов).

Напитки: глинтвейн, ликер горький, крепкие спиртные напитки, чай индийский со специями.

Специи: чеснок, имбирь сушеный, карри, перец, перец кайенский, перец красный стручковый, перец чили (молотый в стручках).

Теплые продукты

Злаки: овес, полба (спельта, комут).

Мясо: курица, дикий кабан, заяц, куропатка, косуля, фазан.

Рыба и морепродукты: угорь, тунец, треска, омары, лангусты, камбала, копченая рыба (все виды), анчоусы, мидии, морской гребешок.

Мясо и колбасы: ветчина (сыро- и варено-копченая), мясо вяленое, копченое, соленое.

Орехи и семена: кедровый орех, грецкий орех, арахис, кокос мякоть, семена пинии.

Молочные продукты: молоко козье.

Овощи: фенхель, лук зеленый, лук порей, лук репчатый, капуста брюссельская, батат, лук жареный, тыква, хрен.

Фрукты: гранат, слива свежая, абрикос сушеный и свежий, вишня сладкая, изюм, персик, кумкват.

Зелень и приправы: корица, петрушка, укроп, кинза (кориандр свежий), тмин, горчица, лавровый лист, гвоздика, базилик, душица (орегано), куркума, мускатный орех, мак, можжевельника ягоды, розмарин, розовая паприка, тимьян (чабрец), чабер садовый, анис, имбирь свежий, кардамон, кориандра семена, кумин, любисток, майоран, полынь белая, розмарин, тимьян, бадьян, монарда.

Напитки: чай из фенхеля, чай с чабрецом (тимьяном), чай Пуэр, какао, сок вишневый, вино красное, кофе из злаков, кофе, ликер, медовуха, портвейн, рисовое вино (сакэ), щелочные воды.

Растительное масло: горчичное, тыквенное, арахисовое, рапсовое, соевое, гвоздичное масло, масло орегано, масло монарды, масло розмарина.

Другие: каштаны, уксус столовый, уксус бальзамический, питьевая сода.

Нейтральные продукты (самые благоприятные)

Злаки: греча, рис бурый и красный, амарант, пшено, кус-кус, булгур, кукуруза в початках.

Мясо и яйца: яйца, индейка, говядина, гусь, кролик дикий, перепел, свинина.

Рыба: карп, лосось, окунь, палтус, форель, семга, минтай.

Грибы: грибы вешенки, грибы лесные.

Орехи и семена: тыквенные семечки, фисташки, фундук, кунжут, миндаль, семечки подсолнуха.

Бобовые: фасоль, бобы, горох сушеный и свежий, чечевица, соя.

Фрукты и ягоды: ежевика, малина, земляника, голубика, черника, инжир, слива сушеная, финики сушеные, яблоки и груши запеченные.

Молочные продукты: масло сливочное, топленое молоко.

Овощи и салаты: свекла, морковь, брюква, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста савойская, картофель, салат кочанный, зелень, зеленый горох свежий, кольраби, редька черная, цикорий, крапива, кабачки (выращенные в нашем регионе), бобы зеленые.

Напитки: вода горячая, чай шиповниковый, чай черный, чай банча, чай туо-ча, чай из солодки, сок виноградный (красный, белый), цикорий.

Растительное масло: амарантовое масло.

Приправы и специи: черная соль, ваниль, шафран, жасмин.

Подсластители: мед, патока, сахар коричневый, тростниковый, солод (все виды), стевия.

Другие продукты: мисо (соевая паста), дрожжи, продукты пчеловодства, уксус яблочный, расторопша.

Освежающие продукты

Злаки: ячмень, рожь, перловка, пшеница, белый рис.

Мясо: утка, кролик домашний, свиные уши, телятина.

Рыба и морепродукты: устрицы, каракатицы, креветки.

Орехи: кешью.

Овощи: баклажаны, авокадо, капуста кислая, ростки бобовых и сои, артишок, одуванчик, брокколи, капуста цветная, клубни и стебли сельдерея, мангольд, паприка, спаржа, цукини привозные, шпинат, редис, редька белая, оливки.

Зелень: шалфей, эстрагон (тархун) свежий, мята.

Фрукты и ягоды: апельсин, мандарин, лимон, помело свежий, бананы, брусника, вишня кислая, крыжовник, смородина, яблоки свежие, айва, бузина, виноград, груши, слива умебоси, облепиха.

Молочные продукты: молоко кислое, молоко цельное, сыр, сметана, творог, сливки.

Соевые продукты: соевое молоко, тофу.

Грибы: шампиньоны, грибы муэр (древесные ушки).

Растительные масла: из зародышей пшеницы, кунжутное, льняное, оливковое, подсолнечное, облепиховое.

Напитки: чай из кукурузных рылец, чай из гибискуса, чай из мальвы, чай с бергамотом, чай из мяты перечной, чай из мелисы, сок грушевый, сок яблочный, пиво старое, чай зеленый, вино белое, игристые вина, квас, пиво пшеничное, шампанские.

Подсластители: сахар, сироп на сахаре (все виды).

Холодные продукты

Злаки: мука пшеничная, манка, отруби пшеничные, ростки пшеницы.

Морепродукты: икра, морские водоросли, крабы, мидии, раки.

Овощи и салаты: помидоры, щавель, ревень, огурцы.

Фрукты: ананасы, киви, арбуз, дыня, манго, папайя, хурма, кокос.

Молочные продукты: йогурт, кефир, ряженка, ацидофилин, мороженое.

Приправы: соевый соус, соль, глютамат.

Напитки: вода минеральная, вода холодная, кокосовое молоко.

Другие продукты: агар-агар.

Из-за воздействия биоклиматического холода или употребления большого количества охлаждающей пищи происходит потеря тепла; при этом способность органов выполнять свои функции ослабевает. Поэтому горячие продукты следует употреблять главным образом в холодное время года, когда стоит задача защитить организм от холода и избавиться от уже существующей простуды. Лучше не ждать ухудшения самочувствия после переохлаждения, а сразу, если вы попали в дождь без зонта, сильно промокли и замерзли, выпить чай с пряностями или горячий глинтвейн. Горячие продукты питания, в том числе баранина, чеснок, перец, мускатный орех, перец чили, сушеный имбирь, а также горячий овощной или мясной суп и крепкие спиртные напитки оказывают на организм согревающее действие. Их основная задача – предотвращать появление холода. Существуют и теплые продукты, им присущи те же свойства, что и горячим, только в менее выраженном оптимальном виде: петрушка, грецкий орех, тмин, мак, корица, зеленый и репчатый лук, курага, овсянка, горчица.

У женщин от природы меньше энергии и тепла, чем у мужчин; этим объясняется, что женщины чаще страдают от состояний, связанных с холодом. Мужчинам же чаще жарко, так как в них больше энергии и тепла. В ресторанах я часто наблюдаю картину: женщина берет себе салат из свежих овощей, а мужчина – кусок мяса, хотя большинству из них нужно было бы сделать наоборот, поменявшись блюдами.

В период февраля-марта, когда начинает таять снег, присутствует большое количество холодной влаги, и большая часть людей испытывают недомогания и слабость в связи с избытком холода в организме. Что же при этом обычно рекомендуют делать? Некоторые специалисты рекомендуют кушать больше фруктов и