Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

каждое ведро сока влить 2 бутылки (1,2 л) водки или спирта, перегнанного через уголь. Разлить в бутылки, закупорить, засмолить и положить их на бок в песок в холодном месте. Чем дольше это вино будет стоять, тем оно станет лучше.

№ 3454. Шиповка «Маседуан»

Ягоды и фрукты, водка

Готовить, как все другие шиповки (см. № 3427), но взять разные ягоды и фрукты, например вишню, черную смородину, малину, дыню, персики и ананасы. Все взять в равных частях или положить больше тех ягод, которые больше любите. Эта шиповка имеет очень приятный вкус и многим нравится более всех прочих.

№ 3455. Бишоф из померанцев с малагой

1,2 кг кускового сахара, померанцы

Сахар наколоть кусками, как обычно подается к чаю. Стереть ими цедру с померанца. Когда сахар станет желтым, соскоблить этот слой в тарелку и продолжать скоблить другие плоды этим же куском. Продолжать таким образом, пока не истратится весь сахар. Затем этот сахарный порошок смочить померанцевым соком, не разводя его жиже киселя, сложить в банки и хранить в сухом месте. Когда нужен бишоф, по вкусу его разводят малагой и подают.

№ 3456. Бишоф скороспелый из померанца с кагором

Померанец, мелкий сахар, 0,6 л кагора

С померанца очень тонко срезать кожуру, растереть ее с сахаром, пока он не пропитается ароматом и не пожелтеет. У померанца без кожуры снять всю белую кожицу, мякоть смешать с растертым с цедрой сахаром. Сахара нужно столько, чтобы он пропитался соком и стал горьковатым на вкус. После этого залить этот сахар кагором, дать настояться 4 или 5 часов и процедить. Бишоф готов. Если хочется сделать вкус померанца заметнее, можно уменьшить количество вина или положить больше померанца.

№ 3457. Очень вкусный напиток

5 бутылок минеральной воды, 1 стакан ликера «Алькермез», 10 апельсинов, сахар по вкусу

Смешать воду с ликером, выжать туда же апельсиновый сок и добавить сахар по вкусу.

№ 3458. «Лимпопо» (финский напиток)

Кисло-сладкий хлеб, 3 бутылки светлого пива, 1 ½ стакана сахара, 2 лимона, 1 большая рюмка рома

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, хорошо высушить и положить в суповую миску. Сахаром стереть цедру с лимонов. Размешать его с пивом, влить ром, лимонный сок, хорошо размешать, процедить и за полчаса до употребления облить высушенные сухари, снова процедить и подавать. Оставшиеся сухари тоже очень вкусны.

«Лимпопо» другим способом. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, хорошо высушить. За час до употребления в 1,8 л светлого пива размешать 1 стакан мелкого сахара, чтобы он полностью растворился. 2 лимона нарезать ломтиками, убрать зернышки. Выложить эти ломтики на сухари, облить пивом с сахаром и дать постоять час. После этого подавать.

Раздел XLV. Водки без сахара, водки сладкие, ликеры, пунши и разные другие напитки

Водки без сахара

№ 3459. Водка белая «Московская», старинная

По 50 г имбиря, калгана, шалфея, мяты, аниса, 1,2 л спирта

Приготовить травы и специи, залить спиртом и оставить настаиваться на 18 дней. После этого добавить в настойку 1,8 л воды, перегнать через куб (перегонный аппарат) и можно употреблять.

№ 3460. Водка старинная «Ерофеич»

Ведро очищенной водки, 400 г мяты, аниса, померанцевых орешков[12]

Положить в водку мяту, анис, толченые померанцевые орешки и поставить в большой бутыли в теплое место на 12 суток. Потом водку можно употреблять. Гущу слить или нет, по желанию. Гущу можно снова залить ½ порции водки и поставить на месяц в теплое место.

№ 3461. Водка с миндальным ароматом

Молодые побеги рябины, вино

Рябиновые побеги очистить от коры, белые стебли нарезать кусочками, заполнить ими ¼ перегонного аппарата, залить простым вином, перегнать. Если миндальный запах будет ощущаться как слабый, можно положить побольше стебельков, ориентируясь на свой вкус.

№ 3462. Водка тминная скороспелая

800 г тмина, 1,8 л воды

Перегнать в кубе тмин с водой. Такая вода хранится в холодном месте несколько месяцев. Если нужна тминная водка, воду нужно подсластить, влить по вкусу тминную воду – водка готова.

№ 3463. Водка «Запеканка»[13]

Водка, лимонные корки, 48 г корицы, 16 г бадьяна, 20 г кардамона, 20 г мускатного цвета, 2 мускатных ореха, сахар

Водку настоять на сухих лимонных корках, отмерить 4,8 л и налить в бутыль из толстого стекла. Специи потолочь, орехи натереть на терке, положить в бутыль с водкой. Затем обмазать ее крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной и ставить в теплую духовку на ночь четверо суток подряд, утром бутыль вынимать. После 4-го раза слить и добавить сахар – на 1,2 л по 400 г сахара.

№ 3464. Красители для водки

Чтобы получить синюю водку, ее настаивают на васильках, желтую – на шафране, зеленую – на мяте, красную подкрашивают черникой или кошенилью, фиолетовую – семенами подсолнечника, а коричневую – скорлупой кедровых орехов. Цвет водки зависит от количества указанных веществ.

№ 3465. Очистка спирта от всяких запахов

Ведро спирта, 600 г березовых углей, 400 г крупного желтого изюма, 32 г фиалкового корня[14]

Приготовить березовые угли: рассыпавшиеся в самом сильном жару угли положить в горшок, постараться тщательно сдуть всю золу, плотно накрыть крышкой, чтобы угли потухли. Вынув их из горшка, снова сдуть золу, остудить и не слишком мелко потолочь. Всыпать в бутыль, залить спиртом и оставить на 3 недели. Ежедневно 3–4 раза взбалтывать бутыль. После этого оставить спирт еще на неделю, но бутыль больше не взбалтывать. В другую бутыль сложить перебранный изюм, мелко нарезанный фиалковый корень, процедить через фланель настоенный на углях спирт и оставить на 12 дней. После этого снова процедить через фланель. Приготовленный таким образом спирт для наливок заменяет водку. Его разбавляют кипяченой остывшей водой, чтобы он не был белесым. Крепость определяется спиртометром.

№ 3466. Пенник из рябины

2 кг спелой рябины, 3 ведра молодого хлебного кваса, 800 г дрожжей

Собранную до морозов рябину размять в деревянной ступке, залить квасом и добавить дрожжи. Оставить бродить в теплой комнате. Когда брожение почти прекратится, перемешивая, перелить в куб и прогнать несколько раз, пока не получится пенное вино. Приготовленный по этому рецепту пенник хорошо пахнет и очень приятен на вкус.

Сладкая водка, или ратафия

№ 3467. Ратафия из персиковых косточек

Персиковые косточки, водка, сахар

Косточки растолочь, положить в бутыль, наполнив ее до половины, по горлышко залить водкой, поставить на солнце или в теплое место на 4–5 недель. После этого слить и подсластить – на 1,2 л этой водки взять 400 г сахара. Если хочется, чтобы ратафия получилась слабее, из сахара сначала готовят густой сироп, залив его стаканом кипятка и выварив