Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

и залить водой, уйдет от 6 до 7 ведер, – летом холодной, а зимой теплой. Оставить квас отстояться. Тем временем приготовить опару: муку и дрожжи развести теплой водой, чтобы получилось жидкое тесто, дать ему подняться. Затем влить эту опару в бочку и уже на нее потихоньку влить квас, хорошо размешивая. Потом накрыть бочку втулкой, оставить на 20 часов, после чего всыпать сахар, хорошо размешать, разлить в бутылки и закупорить.

№ 3530. Квас из лесных яблок и груш

Сухие лесные яблоки или груши

Сухофрукты залить кипятком, накрыть и оставить на сутки. Затем слить, процедить и можно употреблять. Эти же сухофрукты можно залить второй раз.

№ 3531. Квас яблочный другим способом

1 ведро сушеных яблок, 1 ведро сушеных груш, изюм

Яблоки и груши нарезать ломтиками, неплотно нанизать на нитки и высушить на солнце на открытом воздухе. В бочку объемом в 4 ½ ведра всыпать сушеные яблоки и груши, наполнить бочку речной кипяченой остывшей водой и поставить на 3 дня в умеренно теплое место, затем вынести в подвал. Закупоривать не нужно, просто прикрыть тканью. Оставить так, пока квас не начнет бродить. Затем закупорить бочку. Через 3 недели квас будет готов. Его лучше хранить в бутылках, положив в каждую по 10–20 изюминок.

№ 3532. Квас клюквенный

10 л воды, 1,2 кг клюквы, 0,8–1,2 кг сахара, 8 г сухих дрожжей, 100 г черного изюма

Клюкву размять, вскипятить в 5 л воды и процедить. Эту же клюкву залить еще 5 л воды, опять вскипятить и процедить. После этого всыпать в квас сахар, вскипятить и остудить. Растворить в нем дрожжи, размешать и оставить на сутки. После чего разлить по бутылкам, в каждую положить по 2–3 изюминки, закупорить. Через 2–3 дня квас готов.

№ 3533. Квас лимонный

5 лимонов, 400 г изюма, 1,6 кг патоки или меда, 1 ч. чашка разведенных водой сухих дрожжей, 3 ст. ложки крупчатой муки

Лимоны нарезать ломтиками, очистить от зерен, сложить в кадку, куда также положить изюм, патоку или мед, все это залить 18 л кипятка и оставить остужаться. Смешать с дрожжами муку, когда поднимутся, влить в квас, оставить на ночь. На следующий день влить в квас еще 3,6 л холодной воды. Когда всплывут лимоны и изюм и появится пена, вынуть их шумовкой. Квас процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки, хорошо закупорить и держать в холодном месте 5–6 дней. После этого можно употреблять квас в пищу. Квас обычно заваривают утром, а дрожжи кладут в 4 или 5 часов вечера.

№ 3534. Квас легкий имбирный

6 л воды, 400 г темной патоки, 3 корня имбиря, 1 лимон, 4 г сухих дрожжей

Смешать воду, патоку, мелко нарезанный имбирь, разрезанный лимон без косточек, вскипятить раз 5, затем остудить до температуры парного молока. После этого положить дрожжи, размешать, накрыть салфеткой и оставить в тепле, пока не всплывет лимон. Тогда вынуть его шумовкой, а квас разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и оставить дней на 5. После этого квас готов. Квас готов, если он играет.

№ 3534а. Очень вкусный имбирный квас под названием «Джинджер-бир»

12 л воды, 1,2 кг сахара, 3 лимона, горсть имбиря, немного дрожжей

В воду положить сахар, нарезанный лимон без зерен, имбирь и немного дрожжей, прокипятить в течение 20 минут. Затем остудить, разлить по бутылкам и хорошо закупорить.

№ 3535. Яблочный сидр

Яблоки

Кислые и сладкие яблоки измельчить отдельно, выжать из них сок с помощью пресса. Сок кислых яблок оставить отстояться на холоде 3–4 дня, чтобы осела гуща. После этого осторожно слить его и смешать сладкий и кислый соки по вкусу. Потом разлить по бутылкам, положив в каждую по 2 изюминки, хорошо закупорить. Этот сидр хранится больше года, если стоит в холодном месте, иначе могут полопаться бутылки.

№ 3536. Грушевый сидр

Груши

Готовить так же, как яблочный сидр № 3535, не использовать вяжущие груши или подпорченные и слишком мягкие. Плоды измельчить, выжать в прессе сок и готовить, как сказано в рецепте № 3535. Грушевый сидр хранится не так долго, как яблочный. Из хороших груш получается вкусный сидр.

Заготовка московских квасов

Для удачных квасов нужны зрелые и свежие ягоды. Лучше всего готовить их в бутылях. Но квас из малины и клубники делают только в кадках с крышками, и нужно, чтобы они всегда были накрыты и хранились в холодном месте.

№ 3537. Московский квас из малины и клубники

Малина и клубника

Из этих ягод московские квасы готовят особенным образом – нужна кадка с просверленным отверстием 20 мм в диаметре в самом низу сбоку, оно должно плотно закупориваться деревянной затычкой. На дно кадки нужно положить чистую свежую солому, промытую и высушенную на солнце. Ее стелют так, чтобы через нее проходил квас, то есть ее слой должен быть на 12 см выше отверстия. Это нужно потому, что обе ягоды очень нежны и быстро размокают, а солома задерживает мякоть, в итоге будет стекать чистый квас. В кадку насыпают ягоды, заливают их кипяченой водой. Когда из кадки наберется бутылка кваса, в нее доливают бутылку остывшей кипяченой воды. Если квас получается слишком крепкий, его разбавляют водой. Сластят его по вкусу перед самым употреблением. Когда квас сольется, т. е. сделается некрепким, начинают другую заготовленную кадку. Кадка должна обязательно стоять на холоде. Но если квас замерзнет, он испортится.

№ 3538. Московский квас из морошки

Морошка

Насыпать полную бутыль или бочонок ягод, залить остывшей кипяченой водой и поставить на лед до тех пор, пока вода не станет вкуса морошки. Тогда воду сливают и поступают, как сказано выше. Сахар кладут перед употреблением.

№ 3539. Московский квас из барбариса

Барбарис

Готовить точно так же, только насыпать полную бутыль или кадку не нужно, иначе квас получится слишком кислым. Достаточно засыпать наполовину.

№ 3540. Московский квас из вишни

Вишни

Готовить так же, как из морошки. Следить, чтобы у каждой вишни был оторван стебелек, т. е. чтобы было маленькое отверстие, иначе ягоды долго не дадут сок.

Сахар добавлять перед употреблением.

№ 3541. Московский квас яблочный

Кислые яблоки

Использовать самые кислые, но спелые яблоки. Срезать у них верхушки, положить в бочку, залить кипяченой водой и хранить на холоде. Сливать яблочную воду и доливать, как сказано в рецепте № 3538. Можно положить в бочку лимонную цедру, чтобы добавить аромата. Такой квас может простоять год и не испортится. Если в хозяйстве много яблок, очень выгодно заменять этим квасом хлебный, который стоит значительно дороже и не всегда удается. Яблочный квас невозможно испортить. Но важно каждый раз