Афганский казан. Лучшие рецепты - Тимур Садыков

2. Выложить на дно казана слой лука. Сверху распределить мясо. Посолить и приправить специями по вкусу. Следующим слоем разместить картофель, морковь и сельдерей. Завершить укладку овощей нарезанными томатами и болгарским перцем. При необходимости добавить 1–2 стакана воды – по желанию, в зависимости от того, насколько густой бульон вы хотите получить. Закрыть казан крышкой и поставить на открытый огонь. Томить около 45 минут.

3. Пока готовится основа лагмана, отварить лапшу отдельно до готовности. По окончании приготовления осторожно сбросить давление, открыть крышку.

4. Выложить лапшу в тарелки, сверху разложить мясо и овощи с бульоном. По желанию украсить зеленью и острым перцем. Подавать горячим.

Борщ в афганском казане

Классика славянской кухни, проверенная поколениями. Борщ с говядиной, капустой и свеклой в афганском казане приобретает насыщенность без долгого томления на плите. Подавайте с чесночными гренками или сметаной – и никто не устоит.

Ингредиенты:

• Капуста – небольшой кочан или четверть большого

• Картофель – 5–6 шт.

• Мясо (любое) – 1,5 кг

• Свекла – 2–3 шт.

• Репчатый лук – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Петрушка, укроп – по вкусу

• Соль, перец – по вкусу

• Вода – 2–3 л

• Растительное масло – около 50 мл (только для варианта с обжаркой)

Способ приготовления (с обжаркой):

1. Влить растительное масло в разогретый афганский казан. Нарезать лук и морковь (морковь можно натереть), добавить в масло. Обжаривать до золотистого цвета.

2. Пока овощи жарятся, нарезать картофель кубиками, капусту нашинковать, мясо порезать крупными кусками. Свеклу натереть или мелко нарезать.

3. Выложить в казан слоями: картофель, мясо, капусту, сверху – свеклу. Посолить, поперчить. Влить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое. Аккуратно перемешать.

4. Закрыть крышку, проверить клапаны и поставить на огонь. Готовить 40 минут.

5. После окончания варки снять с огня и дать настояться 10–15 минут. Подать борщ, украсив зеленью и добавив сметану. По желанию – подать с чесночными булочками или ржаным хлебом.

Способ приготовления (без обжарки):

6. Нарезать все овощи: капусту – тонкой соломкой, свеклу и морковь натереть, лук и картофель нарезать произвольно. Мясо нарезать крупно – в казане оно станет мягким и сочным.

7. Выложить ингредиенты в казан слоями, начиная с мяса. Добавить соль и перец. Влить воду, чтобы она слегка покрыла овощи. Осторожно перемешать.

8. Не заполнять казан более чем на 2/3 объема.

9. Закрыть крышку, убедиться в свободном ходе клапанов. Поставить на огонь и варить 40 минут. Дать борщу настояться 10–15 минут после снятия с огня. Подавать, как и в первом варианте, со сметаной и свежей зеленью.

Густые щи в афганском казане

Кислые, ароматные щи – настоящая душа русской кухни. В афганском казане они получаются наваристыми, но нежными, с мягким мясом и насыщенной капустной ноткой. Отлично сочетаются с ржаным хлебом и свежим чесноком.

Ингредиенты:

• Свиные ребра – 1,2 кг

• Квашеная капуста – по вкусу

• Свежая капуста – по вкусу

• Картофель – по вкусу

• Репчатый лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Растительное масло – 150 мл

• Соль – по вкусу

• Черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

• Чеснок, петрушка – по вкусу

• Вода – по необходимости

Способ приготовления:

1. Нарезать ребра порционными кусками. Лук и картофель нарезать кубиками среднего размера. Морковь натереть на крупной терке, свежую капусту нашинковать. Помидоры протереть через сито или измельчить в блендере.

2. Влить растительное масло в афганский казан, разогреть.

3. Выложить ребра и обжаривать до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и жарить около 5 минут до мягкости.

4. Всыпать морковь и томатную пасту. Перемешать. Затем добавить квашеную капусту вместе с рассолом, снова перемешать и томить 5 минут.

5. Выложить сверху протертые помидоры и свежую капусту, не перемешивать. Затем добавить картофель, соль, специи и залить водой так, чтобы она покрывала ингредиенты. Закрыть крышку, проверить клапаны и поставить на огонь.

6. После появления пара перевести огонь на средний и готовить 1 час.

7. Снять казан с огня, сбросить давление. Добавить измельченный чеснок и свежую зелень. Перемешать, снова закрыть крышку и дать настояться несколько минут. Подавать горячими, по желанию – со сметаной и черным хлебом.

Чихиртма

Чихиртма – грузинский суп из курицы с яйцом и лимонным соком. Легкий, но сытный, с шелковистой текстурой бульона. Афганский казан позволяет курице быстро стать мягкой и ароматной, а вкус – будто с тбилисской кухни.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 7 средних головок

• Куриные голени – 1 кг

• Кинза свежая – 1 большой пучок

• Вода – 2 л

• Яичные желтки (сырые) – 5 шт.

• Уксус белый винный – 1 ст. л.

• Зелень свежая (петрушка, базилик или кинза) – 1 небольшой пучок (для подачи)

• Соль – по вкусу

• Перец черный свежемолотый – по вкусу

Способ приготовления:

1. На дно афганского казана выложить нарезанный кольцами лук, поверх плотно разместить куриные голени и обильно посолить. Герметично закрыть казан, поставить на умеренный огонь и после срабатывания клапана готовить 15 минут при минимальном нагреве.

2. Затем, после естественного сброса давления, осторожно открыть крышку, влить питьевую воду и добавить целый пучок предварительно промытой и высушенной кинзы. Вновь герметично закрыть казан, вернуть на умеренный огонь и после очередного срабатывания клапана продолжить готовить еще 25 минут при минимальном нагреве. По окончании дождаться полного естественного сброса давления.

3. Осторожно открыть казан. Полученный бульон процедить в чистую емкость, а куриные голени и кинзу извлечь и временно отложить.

4. В отдельной миске тщательно соединить сырые яичные желтки с белым винным уксусом до однородности. Непрерывно и энергично размешивая горячий процеженный бульон венчиком, тонкой струйкой ввести в него желтково-уксусную смесь, не допуская свертывания желтков.

5. Приправить бульон свежемолотым черным перцем и, при необходимости, солью по вкусу. Для подачи выложить в глубокие тарелки по 2–3 куриные голени, залить горячим заправленным бульоном и по желанию украсить свежей рубленой зеленью.

Гороховый суп с копченостями