Афганский казан. Лучшие рецепты - Тимур Садыков

Говядина с овощами в афганском казане

Настоящая классика для афганского казана. Простое блюдо: говядина, овощи, специи и час времени. Без обжарки, без суеты – все кладется сырым, закрывается крышкой и забывается до готовности. Отличный выбор для ужина с друзьями, когда хочется вкусно, сытно и без сложностей. Лучше всего сочетается с лавашом, острым соусом или просто солеными огурцами.

Ингредиенты:

• Говядина – 2,5 кг

• Картофель – 2,5 кг

• Лук репчатый – 1 кг

• Помидоры – 1 кг

• Перец болгарский – 4 шт.

• Чеснок – 1 головка

• Тимьян свежий – 10 веточек

• Соль – 4 ч. л.

• Паприка сладкая молотая – 2 ч. л.

• Кориандр молотый – 2 ч. л.

• Перец черный свежемолотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Нарезать говядину крупно – кусками примерно с ладонь. Мельчить не нужно, мясо должно быть основательным. Подойдет лопатка, бедро или грудинка – все, где есть немного жира и жилок.

2. Очистить картофель и нарезать кубиками среднего размера. Лук нарезать полукольцами. Помидоры порезать кружками и разрезать пополам. Болгарский перец нарезать квадратами. Чеснок измельчить крупно или просто раздавить ножом. Смешать в миске соль, паприку, кориандр, перец и листики тимьяна (снять с веточек). Получится яркая, ароматная смесь, которая задаст вкус всему блюду.

3. Выложить ингредиенты в афганский казан слоями, не перемешивая: лук, говядина, картофель, перец и помидоры, в завершение – чеснок и вся смесь специй.

4. Закрыть казан крышкой. Поставить на сильный огонь и ждать, пока начнет шипеть – это значит, давление внутри набралось. Уменьшить огонь до среднего и томить ровно 1 час. Ничего не открывать и не мешать. Через час – открыть крышку и вдохнуть: насыщенный мясной аромат, мягкое мясо, овощи в густом бульоне. Все готово.

5. Подавать прямо из казана, со свежей зеленью и хлебом.

Ребрышки с овощами

Нежнейшее мясо, которое буквально соскальзывает с костей. Афганский казан превращает говядину в шелковистую текстуру, а овощи – в сочную подушку со вкусом настоящей еды. Никакой обжарки, лишней мороки или сложных техник. Подходит для плотного ужина или когда хочется кого-то впечатлить без лишней возни.

Ингредиенты:

• Говяжьи ребра – 2 кг

• Лук репчатый – 5 шт.

• Картофель – 1 кг

• Морковь – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Перец сладкий – 2 шт.

• Чеснок – по вкусу

• Зелень свежая – по вкусу

• Соль – по вкусу

• Специи и приправы – по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить и нарезать овощи: лук – полукольцами, морковь – брусочками; перец – кольцами или крупной соломкой, помидоры – средними дольками. Картофель можно не резать, если клубни небольшие, или разрезать пополам при необходимости. Нарезать ребра по 1–2 косточки – так удобнее укладывать и подавать.

2. Выложить ингредиенты в казан слоями: лук (он даст аромат и сок в основание), ребра (плотно, в один-два слоя). Приправить мясо: посолить и щедро посыпать любимыми специями (подойдут паприка, кориандр, зира, черный перец). Выложить поверх мяса картофель и остальные овощи. Сверху – измельченный чеснок и рубленая зелень. Закрыть крышку плотно.

3. Поставить казан на сильный огонь. Дождаться, пока появится шипение – значит, внутри пошло давление. Убавить огонь до среднего и томить 1 час.

4. Открыть крышку – и по кухне разлетится мясной аромат с овощным фоном. Ребра станут мягкими и буквально отойдут от кости. Овощи останутся целыми, но насыщенными соками и вкусами.

5. Подавать сразу, можно прямо из казана. Отлично сочетается с лавашом, аджикой и маринованным луком.

Тушенка в казане

Тушенка – идеальный вариант заготовки. В нужный момент она спасает обед, выручает в походе и радует в любое время года. А с афганским казаном приготовить ее можно быстро, без лишней суеты и с идеальной текстурой: нежное мясо, наваристый сок, аромат на весь дом. Говядина – отлично, свинина – тоже работает, и даже если под рукой курица – тоже подойдет. Главное – казан и правильный подход.

Ингредиенты:

• Мясо (говядина, свинина или птица) – 3 кг

• Лук репчатый – 2 шт.

• Чеснок – 1 головка

• Лавровый лист – 5 шт.

• Растительное масло – 100–150 мл

• Вода – 200–300 мл

• Соль – по вкусу

• Черный перец (горошком или молотый) – по вкусу

• Приправы (по желанию) – по вкусу

Способ приготовления:

1. Выбрать мясо с жирком – это важно. Именно жир дает сочность, густоту и тот самый вкус «как в детстве». Нарезать мясо кусками по 3–5 см. Сало или более жирные куски – оставить отдельно.

2. Влить масло на дно казана. Выложить сало или жирные куски первым слоем. Сверху – лавровый лист, соль, перец и любые приправы по вкусу. Уложить остальное мясо, равномерно посыпать солью и перцем, добавить измельченный чеснок и еще немного масла – пары ложек хватит.

3. Влить воду, но не переборщить. Хватит 200–300 мл, чтобы мясо не пригорело, но осталось густым и ароматным. Закрыть казан крышкой и поставить на плиту или огонь. Томить мясо 1,5 часа на самом маленьком огне. Не открывать, не мешать – казан сам все сделает.

4. Снять с огня, оставить остывать под крышкой еще на 2 часа. Давление должно уйти само – не открывать клапаны.

5. Пока мясо доходит, простерилизовать банки и крышки. Разложить готовую тушенку по банкам, заполняя доверху. Перевернуть банки вверх дном до остывания – так внутри образуется вакуум. Потом вернуть в обычное положение, чтобы жир не скапливался на дне.

Тушеная баранина с вином

Не просто домашняя еда, а почти ресторанный уровень – с красным вином, зеленью и томатной пастой. Баранина получается ароматной, мягкой, с насыщенным вкусом, а соус – густым, как в кавказском чанахи. Афганский казан справляется с задачей идеально: за 50 минут – как после томления в печи. Важно не забыть про специи – они и создают всю магию.

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг

• Лук репчатый – 500 г

• Морковь – 300 г

• Чеснок