Рецепты из сказок: кулинарная книга принцесс - Джеймс Блэк

class="p1">7. Выложите в форму, в которой будет запекаться рататуй, сначала соус пепперад, а сверху него – нарезанные кружочками овощи. Чередуйте их в любом порядке.

8. Сверху смазать оливковым маслом со специями, чесноком и зеленью.

10. После этого снимите фольгу или крышку и оставьте еще минут на 30 (следует ориентироваться по готовности: сверху овощи должны немного прожариться).

9. Накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 160–170 градусов духовку томиться примерно на 1,5 часа.

Жюльен

Ингредиенты

• Филе куриное – 400 г

• Грибы шампиньоны – 300 г

• Лук репчатый – 100 г

• Сливки 20–30 % – 200 мл

• Сыр твердый – 150 г

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Соль – по вкусу

• Перец черный молотый – по вкусу

• Зелень

Пошаговый рецепт

1. Куриное филе очистите и нарежьте небольшими кусочками.

2. Курицу обжарьте на растительном масле несколько минут до полуготовности.

3. Лук мелко нарежьте, добавьте к курице и жарьте куриное филе с луком еще пару минут.

4. Шампиньоны крупно нарежьте и добавьте в сковороду. После того, как выпарится влага из грибов, посолите, поперчите по вкусу и добавьте к курице. Обжарьте вместе с курицей до готовности (до золотистого цвета).

5. Залейте мясо и грибы сливками, немного прогрейте все вместе.

6. Сыр натрите на крупной терке и выложите сверху. Выключите огонь и накройте сковороду крышкой.

7. Как только сыр расплавится – жульен можно подавать к столу.

Киш лорен

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 200 г

• Масло сливочное – 90 г

• Соль – 1 щепотка

• Желток – 1 шт.

• Вода холодная – 50 мл

• Шампиньоны – 400 г

• Яйца – 4 шт.

Пошаговый рецепт

1. Выложите тесто на стол. Просейте муку и добавьте соль. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Перетрите все.

2. Желток отделите от белка и смешайте с водой. Смесь желтка с водой влейте в мучную крошку.

3. Дальше нужно быстро замешать тесто и сформировать из него шар. Затем «шар» обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

4. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и на хорошо присыпанном мукой столе раскатайте в круглый пласт толщиной примерно 5 мм. Затем перенесите пласт теста в разъемную форму и сформируйте бортики. Дно получившейся основы нужно несколько раз проколоть вилкой.

5. Накройте основу пергаментной бумагой. На бумагу поставьте примерно 200 г какого-то груза. Отправьте форму с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

6. Для дальнейшей работы следует дать основе полностью остыть.

7. Грибы помойте и нарежьте ломтиками. В сковороде на сливочном масле обжарьте до золотистого цвета.

8. Сыр натрите на крупной терке. В удобную миску разбейте яйца, добавьте сметану, тертый сыр, листики тимьяна и молотый мускатный орех. Солить и перчить по вкусу. Получившуюся смесь перемешайте.

9. В остывшую основу из теста выложите обжаренные грибы. Залейте грибы яично-сметанной смесью.

10. Снова поставьте форму в духовку. Выпекайте киш с грибами и сыром при 180 градусах в течение 40–50 минут.

• Сметана 20 % – 500 мл

• Сыр твердый – 150 г

• Масло сливочное – 10 г

• Мускатный орех молотый – 0,5 ч. л.

• Тимьян свежий – 3–4 веточки

• Соль – по вкусу

• Перец черный молотый – по вкусу

Торт три шоколада

Ингредиенты

• Яйца – 8 шт.

• Сахар – 230 г

• Мука – 50 г

• Какао – 10 г

• Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Кипяток – 1 ст. л.

• Молоко – 450 мл

• Желатин – 30 г

• Сливки 33–35 % – 750 г

• Горький шоколад – 150 г

• Молочный шоколад – 150 г

• Белый шоколад – 150 г

Пошаговый рецепт

1.К муке добавьте какао и разрыхлитель. Смесь перемешайте и просейте.

2. Два яйца взбейте с сахаром, растопленным маслом и молоком.

3. Добавьте к молочной смеси мучную. Смешайте и взбейте.

4. В форму для запекания влейте тесто и запекайте при температуре 180 градусов 20–25 минут.

5. Для мусса взбейте сливки до пышности.

6. Желтки венчиком разотрите с сахаром. Влейте к ним молоко, (можно холодное) и перемешайте до однородности. На среднем огне при постоянном помешивании доведите смесь до загустения.

7. В заварную массу сразу же добавьте поломанный на кусочки темный шоколад и, заранее замоченный в 3 столовых ложках холодной воды, желатин. Перемешайте до полной однородности и оставьте остывать до комнатной температуры.

8. В два приема соедините остывшую шоколадную массу со взбитыми сливками (следует использовать треть от взбитых сливок). Перемешивайте смесь только лопаткой или ложкой.

9. В форму на дно выложите корж. Залейте сверху муссом и уберите в холодильник до застывания.

10. Подобную процедуру повторите с молочным и белым шоколадом.

Спящая красавица

Сырный суп с шампиньонами и сухариками

Ингредиенты

• Репчатый лук – 1 головка

• Свежие шампиньоны – 500 г

• Петрушка по вкусу

• Сливочное масло – 30 г

• Соль по вкусу

• Растительное масло – 50 мл

• Вода – 1,5 л

• Батон – 200 г

• Плавленый сыр – 200 г

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте сковороду, налейте на нее немного растительного масла. Выложите мелко нарезанный лук и оставьте на пару минут.

2. Далее добавьте крупно нарезанные шампиньоны. Обжаривайте 15–20 минут на медленном огне. (Добавить соль по вкусу).

3. В это же время налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, доведите воду до кипения и растворите в ней плавленый сыр, постоянно помешивая. После закипания подождите еще 2–3 минуты.

4. Готовые шампиньоны переложите в кастрюлю с сырным бульоном и дайте повариться еще 2–3 минуты на медленном огне. Добавьте сливочного масла. Можно также добавить еще соли, так как сырный бульон сам по себе пресноват. Снимите суп с огня.

5. Для подачи можно использовать сухарики и зелень.

Бефстроганов

Ингредиенты

• Говядина