365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая

4 порции

время приготовления 45 мин.

1 небольшая тыква (300 г)

200 г тонко нарезанной пармской или любой другой ветчины

4 большие горсти руколы

100 г твердого сыра типа пармезана, пошехонского, российского

100 г очищенных семян тыквы или подсолнечника

5 зубчиков чеснока

5–6 ст. ложек оливкового масла

2–3 ст. ложки бальзамического уксуса

1/2 ч. ложки семян кориандра

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Чеснок мелко нарезать.

2. Семечки прожарить на сухой сковороде.

3. Тыкву почистить и порезать на небольшие куски.

4. Сыр крупно натереть.

5. Смешать соль, перец, кориандр, чеснок, 1 ст. ложку бальзамического уксуса и 2 ст. ложки оливкового масла. Обвалять тыкву в этой смеси.

6. Запекать кусочки тыквы в разогретой духовке 25–30 минут, до золотистого цвета.

7. Оставшееся оливковое масло и бальзамический уксус смешать, добавить соль и перец.

8. Уложить руколу на большое блюдо, полить половиной заправки, сверху выложить ветчину и кусочки запеченной тыквы, присыпать натертым сыром и поджаренными семечками.

9. Легкими движениями встряхнуть салат. Полить оставшейся заправкой и подавать.

Салат с авокадо

2 порции

время подготовки 2 ч.

время приготовления 25 мин.

1 авокадо

100 г бекона

1 пучок фриссе (или другого листового салата)

1 батон белого хлеба

1 зубчик чеснока

7 ст. ложек оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Листья салата вымыть, высушить, поместить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на несколько часов.

2. С хлеба срезать корку, натереть его чесноком.

3. Хлеб поломать на небольшие кусочки, уложить на противень, слегка взбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 8–10 минут.

4. Бекон обжаривать на сковороде до появления хрустящей корочки, затем выложить его на бумажное полотенце.

5. Выложить листья в глубокую салатницу.

6. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку.

7. Чайной ложкой сформировать из мякоти авокадо небольшие шарики, уложить их на салат, затем сверху положить получившиеся из хлеба крутоны и бекон.

8. Сделать заправку, смешав 5 ст. ложек оливкового масла, винный уксус, щепотку морской соли и щепотку свежемолотого черного перца.

9. Полить заправкой салат и все перемешать.

Салат из бантиков

6 порций

время приготовления 30 мин.

500 г макарон-бантиков

450 г стручковой фасоли (можно замороженной)

200 г помидоров черри

150 г твердого сыра (российского или швейцарского) 100 г оливок

100 г маринованной кукурузы

1 пучок петрушки

1 пучок красного базилика

4 зубчика чеснока

сок 1 лимона

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль отварить.

2. Помидоры разрезать пополам.

3. Из оливок вынуть косточки.

4. Сыр нарезать маленькими кубиками.

5. Петрушку и базилик мелко порубить, но не смешивать.

6. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 2 зубчика почищенного чеснока целиком и чуть-чуть оливкового масла.

7. Сделать заправку: оставшийся чеснок растереть с солью, перцем и мелкорубленым красным базиликом, добавить оливковое масло и сок лимона.

8. Бантики откинуть на дуршлаг, добавить кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры, мелкорубленую зелень петрушки и заправить.

Можно есть теплым или холодным.

Салат из дикого риса с курагой и изюмом

4 порции

время приготовления 45 мин.