Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская

Правило № 2

Заблаговременное составление новогоднего меню избавит хозяек от предпраздничной суматохи.

Праздничное меню зависит от вида мероприятия. Меню новогоднего застолья должно включать разнообразные закуски, блюда и напитки, причем, разнообразие это заключается как в используемых продуктах – мясо, птица, дичь, рыба, овощи, фрукты, так и в способах их обработки – холодные и горячие блюда, копчения, соления и т. д.

Стандартное меню новогоднего застолья должно включать:

• 4–6 наименований холодных закусок

• 1–2 наименования горячих закусок

• 1–3 наименования вторых горячих блюд

• 1–2 наименования сладких блюд

• фрукты (200–250 г на человека)

• фруктовую и минеральную воду (250–500 мл на человека)

• соки (150–200 мл на человека)

• алкоголь по вкусовым предпочтениям.

Разумеется, это лишь канва, взятая за основу, а каждая хозяйка составляет меню, исходя из вкусовых предпочтений гостей и своих возможностей.

• Аперитив: сок апельсиновый, сок гранатовый, минеральная вода, херес, вермут, мартини.

• Холодные закуски: икра паюсная осетровая, кета малосольная с лимоном, салат из птицы или дичи, салат с крабами, ассорти из дичи, фаршированные помидоры, ассорти мясное, овощной салат.

• Горячие закуски: рыба, запеченная под майонезом, грибной жульен.

• Гарниры: картофель-фри, овощи-гриль.

• Вторые горячие блюда: мясные стейки, рубленые куриные котлеты («Пожарские»), рагу из индюшиной печени с овощами.

• Десерт: мороженое с консервированными ананасами, взбитые сливки с шоколадом, шоколадный торт или пирожные, фрукты.

• Горячие напитки: кофе «по-восточному», чай с ароматическими добавками.

• Холодные напитки: вода фруктово-ягодная, вода минеральная, вино белое столовое, вино красное, шампанское полусладкое, коньяк.

• Хлеб: ржаной, пшеничный.

Часть закусок и блюд включают не по целой порции на человека, а по половине или даже по четверти, особенно, если в меню включено несколько блюд одной подачи.

Один человек за два-три часа не может съесть такое количество еды, как бы голоден он ни был, но вот возможность выбрать он должен иметь. Если гости, в основном, женщины, количество еды можно уменьшить.

• На холодный закусочный стол: 200 г мяса, 150 г рыбы, 350 г овощей и салатов, 100 г хлеба.

• На горячие блюда: 150 г мяса или рыбы, 200 г гарнира (овощи).

• На десерт: 1 порция сладкого (выпечка, кремовые десерты), 200–300 г фруктов.

Шведский стол – разумное решение для большой новогодней компании

«Шведский стол» – это особая разновидность обеда в стиле «буфет». Процедура его достаточно проста. Праздничный стол сервируют в виде буфетной стойки. Меню может быть таким же, как и на традиционном банкете, только нужно продумать подачу и сервировку с учетом того, что гости обслуживают себя сами.

В меню банкета «а-ля фуршет» включается:

• как минимум, 12, а лучше 16 холодных закусок

• 1–3 горячие закуски (как правило, всегда присутствует жульен)

• 1 второе блюдо (обязательно такое, которое не требует ножа – есть стоя двумя руками просто невозможно)

• на столе обязательно должны стоять фрукты (200–300 г на человека), фруктовая и минеральная вода, соки, алкоголь.

Стол с закусками, или шведский стол, – совершенно гениальная вещь. Все готовится заранее, подается сразу, и хозяева могут с чистой совестью посвятить себя общению с гостями. И самое замечательное – гость берет то, что ему нравится!

Рецепты для шведского стола наиболее разнообразны. Закуски с рыбой, мясом, сыром, овощами, салат… И не забудьте о десерте! Количество блюд зависит от количества приглашенных.

На одного гостя нужно приготовить:

• небольшую порцию мяса или рыбы

• к ней большую порцию салата

• нарезанные овощи

• подливку или соус.

И таким же образом рассчитать все остальные блюда.

Дополнительно на каждого гостя нужно приготовить:

• по 100–150 граммов хлеба или булочек

• свежие листья зеленого салата со специальным салатным соусом.

Желающие сэкономить время могут поставить на стол несколько блюд с нарезкой сыра, колбасы или копченой рыбы – нарезать продукты можно дома или купить уже готовую нарезку.

Если на Новый год у вас планируется масштабная вечеринка с большим количеством гостей, то шведский стол будет наиболее разумным решением для новогодней ночи. Главное – приготовить достаточное для всех количество продуктов и заранее сервировать все блюда сразу.

Будет замечательно, если вы выберете для новогоднего застолья девиз или оригинальное название и под него станете готовить блюда.

Ну, например:

• «Традиционный Новый год в русском стиле»

• «Новый год по-восточному»

• «Экзотический Новый год в тропиках»

• «Новый год по-европейски»

• «Новогодняя вечеринка в морском стиле»

• «Бал-маскарад» и т. д.

В соответствии с девизом выбирается скатерть, салфетки, посуда и прочий декор, оформляется квартира, готовятся новогодние туалеты.

Главное, не забудьте за месяц разослать всем друзьям приглашение, в котором оповестите их, в каком стиле пройдет вечеринка, чтобы у них было время достойно подготовиться и выбрать наряды и подарки.

Приготовьте заранее достаточное количество посуды.

Блюда следует готовить с вечера или рано утром, за несколько часов до прихода гостей. Если вы нарезаете салат, это может даже стать преимуществом: он хорошо пропитается соусом (исключение – листья салата, которые быстро теряют вид).

Блюда должны стоять в прохладном месте под пластиковой крышкой или алюминиевой фольгой. Открывать их можно только с приходом гостей. Листья салата, нарезанные огурцы, фрукты и свежую зелень можно приготовить незадолго до сервировки.