Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

ХОЛОДЕЦ (Полесье)

Перья зеленого лука мелко нарезать, посолить, добавить листья салата и залить квасом или сывороткой. Все хорошо перемешать и заправить сметаной (если добавляли сыворотку) или подсолнечным маслом (если добавляли квас).

Зеленый лук – 200 г, листья салата – 100 г, квас или сыворотка – 200 г, сметана – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

КУКУРУЗА С МАСЛОМ

Початок кукурузы отварить до готовности в подсоленной воде. На стол подавать со сливочным маслом.

Кукуруза – 300 г, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

Картофель очистить, отварить. Отвар слить, а картофель хорошо размять и перемешать с крахмалом, яйцами и солью. Подготовленную массу выложить толстым слоем на полотенце, сверху положить мясную или грибную начинку и все свернуть рулетом. Рулет выложить на смазанный жиром лист, посыпать сухарями и запечь в духовке. Рулет подавать на стол со сметаной.

Мясная начинка: мясо нарезать небольшими кусочками, отварить и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Грибная начинка: сушеные грибы отварить до готовности, мелко посечь и перемешать с поджаренным луком, солью, зеленью укропа и петрушки, молотыми сухарями.

Картофель – 1 кг, картофельный крахмал – 30 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу, сметана – 100 г.

Начинка: мясо – 300 г, лук – 50 г, жир – 20 г, соль, перец – по вкусу; Грибы – 50 г, лук – 50 г, жир – 20 г, сухари – 100 г, соль, зелень укропа, петрушки.

ЛЕЧО (Закарпатье)

Лук нарезать кусочками или кружочками, перец – брусочками, положить на сковородку с кипящим жиром и обжарить. Добавить помидоры, нарезанные кусочками, поперчить и тушить до готовности. В конце добавить вареные яйца, залить сметаной и прокипятить. Лечо можно готовить и с колбасой, но без яиц. Тогда к овощам добавить очищенную и нарезанную соломкой копченую колбасу, черный перец.

Перец – 1 кг, помидоры – 1 кг, лук – 500 г, черный перец – 3 г, жир – 100 г, яйца – 5 шт., сметана – 300 г, колбаса – 300 г, соль – по вкусу.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Перец промыть, удалить семена, ошпарить кипятком и заполнить начинкой из мяса и риса. Уложить в кастрюлю открытым концом вверх, залить подливой и тушить до готовности. Для начинки свинину пропустить через мясорубку, добавить промытый рис, соль, перец, все хорошо перемешать.

Подлива: лук, морковь нарезать и поджарить, добавить томатный соус, бульон, соль, перец и все проварить. Заправить подливу сливочным маслом и чесноком. Фаршированный перец подавать с подливой, в которой он тушился.

Перец – 1 кг, свинина – 500 г, рис – 100 г, лук – 100 г, морковь – 100 г. томатный соус – 150 г, бульон – 500 г, сливочное масло – 100 г, чеснок – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ТЫКВА ЖАРЕНАЯ

Тыкву очистить, нарезать тоненькими кусочками и поджарить на сковрродке до готовности. Добавить сметану или сливочное масло.

Тыква – 500 г, сливочное масло или сметана – 100 г, жир – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВА ВАРЕНАЯ

Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кусочками, залить горячей водой и отварить до готовности. Отцедить. На стол подавать с растопленным маслом или сметанной подливой.

Тыква – 500 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВА ПЕЧЕНАЯ

Тыкву очистить, нарезать ломтиками, положить в духовку и печь до готовности. При подаче на стол полить сметаной.

Тыква – 500 г, сметана – 100 г.

ТЫКВА ТУШЕНАЯ

Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные яблоки, растопленное сливочное масло, соль, сахар, воду и тушить до готовности. При подаче на стол тыкву посыпать орехами.

Тыква – 1 кг, яблоки – 500 г, сливочное масло – 100 г, сахар – 50 г, вода – 100 г, орехи – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВА СО СМЕТАНОЙ

Очищенную тыкву нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и тушить со сливочным маслом до готовности. Затем положить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку, залить сметаной и запечь в духовке.

Тыква – 500 г, мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, сухари – 20 г, сметана – 150 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ ИЗ ТЫКВЫ

Тыкву очистить, натереть на терке, залить молоком и тушить до готовности. Добавить муку, растертые с сахаром желтки и взбитые белки. Подготовленную массу ложкой выкладывать на сковородку с растопленным маслом и жарить с обеих сторон.

Тыква – 1 кг, молоко – 200 г, мука – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВЕННАЯ КАША

В небольшом количестве воды отварить тыкву, добавить соль, рис и варить, пока не сварится рис. В готовую кашу положить сливочное масло. Тыквенную кашу можно варить с пшеном или манной крупой. На стол подавать со сметаной, повидлом или сиропом.

Тыква – 1 кг, рис – 200 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г, соль – по вкусу.

ФАСОЛЬ ПО-ЗАКАРПАТСКИ

Фасоль замочить на 7 часов и сварить в подсоленной воде. Свинину нарезать небольшими кусочками, поджарить с луком, добавить томатный соус и смешать с фасолью. Залить мясным бульоном и тушить до готовности. Фасоль по – закарпатски подают на стол горячей.

Фасоль – 500 г, свинина – 500 г, лук – 100 г, жир – 50 г, томатный соус – 100 г, соль – по вкусу.

ФАСОЛЬ ПРОТЕРТАЯ

Фасоль промыть, замочить на 7 – 10 часов и сварить. Готовую фасоль протереть, добавить поджаренный лук, соль, томатную пасту и хорошо прогреть.

Фасоль – 500 г, лук – 100 г, жир – 50 г, томатная паста – 100 г, соль – по вкусу.

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ

Грибы почистить, промыть и ошпарить горячей водой. Мелко посечь, посолить и обжарить в масле. Под конец жарения в грибы добавить муку, сметану, довести до кипения и запечь в духовке. На стол подавать с зеленью укропа и петрушки.

Грибы – 500 г,