Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Подготовленные грибы промыть, измельчить и отварить в подсоленной воде. Обвалять в муке, добавить мелко нарезанный лук, соль и хорошо поджарить.

Грибы – 500 г, мука – 50 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ

Подготовленные грибы измельчить и обжарить в масле. Залить сметаной и прокипятить. Готовые грибы заправить солью, перцем, выложить на сковородку, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Грибы – 500 г, сливочное масло – 50 г, сметана или сметанный соус – 150 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу, зелень петрушки и укропа.

ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ С ГРИБАМИ

Морковь, картофель, лук очистить, нарезать кубиками и поджарить на сливочном масле. Сушеные грибы сварить и измельчить. Обжаренные овощи смешать с грибами, добавить спассерованную муку, разбавленную грибным бульоном, соль, перец и тушить до готовности.

Морковь – 300 г, картофель – 300 г, лук – 100 г, сушеные грибы – 100 г, сливочное масло – 100 г, мука – 30 г, соль, перец – по вкусу.

ФАСОЛЬ ПРОТЕРТАЯ

Фасоль промыть, замочить на 7 – 10 часов и сварить. Готовую фасоль протереть, добавить поджаренный лук, соль, томатную пасту и хорошо прогреть.

Фасоль – 500 г, лук – 100 г, жир – 50 г, томатная паста – 100 г, соль – по вкусу.

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ

Грибы почистить, промыть и ошпарить горячей водой. Мелко посечь, посолить и обжарить в масле. Под конец жарения в грибы добавить муку, сметану, довести до кипения и запечь в духовке. На стол подавать с зеленью укропа и петрушки.

Грибы – 500 г, масло – 50 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу, зелень.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Подготовленные грибы промыть, измельчить и отварить в подсоленной воде. Обвалять в муке, добавить мелко нарезанный лук, соль и хорошо поджарить.

Грибы – 500 г, мука – 50 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ

Подготовленные грибы измельчить и обжарить в масле. Залить сметаной и прокипятить. Готовые грибы заправить солью, перцем, выложить на сковородку, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Грибы – 500 г, сливочное масло – 50 г, сметана или сметанный соус – 150 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу, зелень петрушки и укропа

ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ С ГРИБАМИ

Морковь, картофель, лук очистить, нарезать кубиками и поджарить на сливочном масле. Сушеные грибы сварить и измельчить. Обжаренные овощи смешать с грибами, добавить спассерованную муку, разбавленную грибным бульоном, соль, перец и тушить до готовности.

Морковь – 300 г, картофель – 300 г, лук – 100 г, сушеные грибы – 100 г, сливочное масло – 100 г, мука – 30 г, соль, перец – по вкусу.

ГРИБЫ С ПОМИДОРАМИ

Подготовленные свежие грибы посечь, обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Добавить помидоры и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

Грибы – 500 г, сливочное масло – 50 г, лук – 100 г, помидоры – 500 г, соль – по вкусу, зелень укропа, петрушки.

Блюда из круп

Когда-то был интересный обычай, связанный с кашей. При заключении мирных договоров противники готовили и ели каши вместе. Это символизировало их согласие на мирное сотрудничество.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША

Гречневую крупу поджарить, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить до загустения. Добавить сливочное масло и поставить в духовку. Подают кашу со сливочным маслом или горячим молоком.

Гречневая крупа – 500 г, вода – 750 г, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

РИСОВАЯ КАША

Рис промыть, всыпать в кипящую воду, добавить соль, сахар, сливочное масло и варить до загустения. Кастрюлю поставить в духовку. Кашу подают со сливочным маслом.

Рис – 500 г, сахар – 40 г, сливочное масло – 100 г, вода – 1л, соль – по вкусу.

ЯГЛИ

Пшено промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и варить до готовности. На стол подают со сливочным маслом или молоком.

Пшено – 500 г, вода – 1л, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

ПОЛЕВАЯ КАША

Картофель нарезать мелкими кусочками, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности. Добавить промытое пшено и сварить до готовности. В конце варения добавить яйца, соль и хорошо перемешать. Заправить кашу мелко нарезанным поджаренным салом с луком, зеленью укропа и петрушки.

Пшено – 450 г, картофель – 300 г, сало – 100 г, лук – 30 г, вода – 1л, соль, зелень – по вкусу.

КАША ЧУМАЦКАЯ

Свежие грибы почистить, промыть, мелко посечь и поджарить на сале с репчатым луком. Подготовленное пшено отварить до полуготовности, перемешать с грибами и луком, посолить и поставить в духовку. Чумацкую кашу подают на стол с зеленью укропа или мелко нарезанной мятой.

Пшено – 400 г, белые грибы – 500 г, сало – 100 г, лук – 100 г, зелень укропа, мята – по вкусу.

РИСОВАЯ КАША С ГРИБАМИ

Белые грибы измельчить, отварить и поджарить на подсолнечном масле. Рис промыть, всыпать в кастрюлю, добавить поджаренные грибы, соль, зелень укропа, петрушки, залить грибным отваром и сварить кашу. Кашу подают со сливочным маслом.

Рис – 500 г, белые грибы – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, грибной отвар – 1л, соль, зелень – по вкусу, сливочное масло – 100 г.

РИС ПО-ВЕНГЕРСКИ (Закарпатье)

Лук мелко нарезать, обжарить в подсолнечном масле, добавить красный перец, промытый рис, залить водой или бульоном и варить до готовности.

Подают рис с зеленью петрушки и укропа.

Рис – 500 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, вода или бульон – 1л, красный перец, соль, зелень укропа и петрушки – по вкусу.

МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ КАША

Подготовленное пшено залить небольшим количеством подсоленной воды и варить 10 мин. Добавить горячее молоко,