Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

ГАЛУШКИ С КАПУСТОЙ

Свежую капусту нарезать квадратами. Лук обжарить на подсолнечном масле. Капусту с луком стушить. Отварить галушки, смешать с тушеной капустой и хорошо перемешать. При подаче на стол посыпать красным и черным перцем.

Капуста – 200 г, 2 луковицы, подсолнечное масло – 20 г, соль, перец – по вкусу. Мука – 600 г, яйца – 2 шт., вода – 100 г, соль – по вкусу.

ГАЛУШКИ С МАКОМ

Мак залить кипятком и довести до кипения. Отцедить, остудить и перетереть с сахаром. Сварить галушки, смешать их с маком, хорошо перемешать. Полить галушки сливочным маслом и прогреть в духовке.

Мак – 50 г, сахар – 25 г, сливочное масло – 20 г, соль – по вкусу.

Мука – 600 г, яйца – 2 шт., вода – 100 г, соль – по вкусу.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, подогретое сливочное масло, желтки и гречневую муку. Все хорошо перемешать. Тесто поставить в теплое место на 5 – 6 часов. Когда оно поднимется, добавить соль, молоко и еще раз хорошо перемешать. Дать тесту опять подняться. Добавить взбитые белки.

Мука – 300 г, молоко – 250 г, сахар – 20 г, сливочное масло – 25 г, яйца – 3 шт., дрожжи – 15 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ С ТВОРОГОМ

Испечь обыкновенные блины. Творог протереть через сито, добавить сметану, сахар, яйца, изюм и хорошо перемешать. Начинку положить на середину блина, завернуть трубкой или конвертом и поджарить с обеих сторон. Перед подачей на стол блины поливают растопленным маслом, посыпают сахаром. Сметану подают отдельно.

Мука – 200 г, яйца – 1 шт., молоко – 300 г, сахар – 10 г, дрожжи – 10 г, соль – по вкусу. Творог – 500 г, яйца – 3 шт., сметана – 30 г, сахар – 25 г, изюм – 20 г. Сливочное масло – 15 г, сметана – 100 г, сахар – 10 г.

БЛИНЫ

В теплой воде или молоке развести дрожжи, добавить соль, сахар, яйца, муку и хорошо вымешать. Тесто поставить в теплое место для брожения на 2 – 3 часа. Когда тесто подойдет, выпекать блины на хорошо разогретой и смазанной жиром сковородке. К блинам подают сметану, сливочное масло, икру, брынзу, селедку, творог.

Мука – 200 г, яйца – 1 шт., вода или молоко – 300 г, сахар – 10 г, дрожжи – 10 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ С МЯСОМ

Говядину или свинину отварить, пропустить через мясорубку, добавить слегка поджаренный лук, соль, черный молотый перец и хорошо перемешать. Подготовленную начинку положить на середину испеченного блина, завернуть конвертом и обжарить с обеих сторон. Подавать на стол со сливочным маслом.

Говядина или свинина – 200 г, лук – 50 г, перец, соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г.

ТЫКВЕННИКИ

Тыкву очистить, порезать на части и сварить в небольшом количестве воды. Сваренную тыкву пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, кислое молоко, муку, соду и хорошо перемешать. Выпекать тыквенники на горячей сковородке.

Тыква – 500 г, яйца – 1 шт., мука – 50 г, сахар – 20 г, сода – 2 г, соль – 5 г, кислое молоко – 20 г, сливочное масло – 50 г.

БЛИНЫ С ПОВИДЛОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ

Испеченные блины смазать повидлом или вареньем без косточек, свернуть трубкой или конвертом и поджарить с обеих сторон на сливочном масле. Подавать на стол со сметаной и сахарной пудрой.

Повидло или варенье – 100 г, сливочное масло – 20 г, сахарная пудра – 10 г, сметана – 100 г.

ПОТАПЦЫ

Булку или пшеничный хлеб нарезать небольшими кубиками, обмакнуть в молоко, смешанное с сырыми яйцами, и поджарить на масле до румяного цвета. Подавать на стол с медом.

Булка – 300 г, молоко – 100 г, яйца – 1 шт., сливочное масло – 30 г, мед – 50 г.

ПАМПУШКИ

В теплой воде растворить дрожжи, всыпать 1/4 часть муки и дать подойти. Затем добавить оставшуюся муку, сахар, соль, подсолнечное масло, хорошо перемешать и опять дать тесту подойти. Из готового теста сделать небольшие шарики, выложить их на лист, дать подойти и выпекать 10 мин.

Подлива: чеснок растереть с солью, добавить подсолнечное масло и охлажденную кипяченую воду, все перемешать. Подавать пампушки с подливой.

Мука – 400 г, дрожжи – 10 г, сахар – 20 г, соль – 5 г, подсолнечное масло – 10 г, вода – 150 г. Подлива: чеснок – 20 г, подсолнечное масло – 20 г, соль – 5 г, вода – 100 г.

ГРЕЧАНИКИ

В теплом молоке растворить дрожжи, соль, сахар, добавить яйца и всыпать гречневую муку. Замесить густое тесто и дать ему подойти. Еще раз вымесить и дать подойти. Из теста сформовать тонкие прямоугольные батончики, положить их на смазанный маслом лист и выпекать в духовке. Батончики нарезать, смазать разогретым подсолнечным маслои и подавать на стол со сметаной.

Гречневая мука – 600 г, дрожжи – 20 г, сахар – 25 г, соль – 5 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 20 г, подсолнечное масло – 40 г, сметана – 150 г.

СЛАСТЕНЫ

Желтки растереть, добавить муку, сахар, соль, взбитые белки и сметану. Замесить негустое тесто. Приготовленную массу ложкой опускают в кипящее подсолнечное масло. Готовые сластены выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Яйца – 5 шт., мука – 800 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 200 г, сахар – 200 г.

ШКРАБ

Желтки растереть с сахаром, добавить муку. Белки хорошо взбить, соединить с желтками, перемешать. Приготовленную массу вылить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Мука – 100 г, яйца – 5 шт., сахар – 60 г.

ПРИСКАНЦЫ (пышки)

Дрожжи растворить в теплой воде или молоке, добавить муку, сахар, соль. Все хорошо размешать и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Подготовленное тесто брать столовой ложкой и жарить в хорошо разогретом подсолнечном масле. Присканцы выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Мука – 400 г, молоко или вода – 300 г, сахар – 20 г, соль – 3 г, дрожжи – 15