Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

ДОМАШНЯЯ ЛАПША

Высыпать просеянную муку горкой, сделать в ней углубление, добавить яйца, соль, воду и замесить крутое тесто. Раскатать его толщиной 0,5 см и нарезать тоненькими полосками. Сварить лапшу в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Подавать лапшу горячей, с растопленным маслом или соусом.

Мука – 400 г, яйца – 3 шт., соль – 5 г, вода – 40 г, сливочное масло – 50 г, соус – 100 г.

ГОЙДАНКА

В горячее молоко или воду добавить кукурузную муку и сразу хорошо взбить. Однородную массу поставить на огонь и заварить.

Кукурузная мука – 500 г, молоко – 600 г, соль – по вкусу.

ГУЦУЛЬСКАЯ КУЛЕША

В подсоленную кипящую воду всыпать кукурузную муку. Варить, помешивая деревянной ложкой, 20 мин. Когда кулеша сварится, перевернуть ее на доску, нарезать ниткой на кусочки и выложить на тарелку. На каждый кусочек положить сливочное масло и посыпать тертой брынзой.

Кукурузная мука – 300 г, соль – по вкусу, вода – 600 г, сливочное масло – 50 г, брынза – 30 г.

Блюда из творога

Творог получали из коровьего или овечьего молока. Молоко кипятили, охлаждали, добавляли закваску ( кислое молоко или сметану). Ставили в теплое место. Отделяли от сыворотки и выкладывали на чистую ткань. Так получали творог. В былые времена говорили, «Летом без молока – как зимой без кожуха».

ТВОРОГ С ОВОЩАМИ

Творог протереть через сито, добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп, петрушку, редис, сметану, соль и сахар. Все хорошо перемешать.

Творог – 500 г, редис – 100 г, лук зеленый – 20 г, сметана – 50 г, соль, сахар – по вкусу, петрушка, укроп – 20 г.

ТВОРОЖНАЯ МАЧАНКА (Гуцулыцина)

Творог хорошо растереть, добавить сметану, зеленый лук и укроп. Все перемешать и подавать к столу.

Творог – 500 г, сметана – 400 г, зеленый лук, укроп – 100 г, соль – по вкусу.

ТВОРОГ С ЧЕСНОКОМ

Творог хорошо растереть со сметаной. Добавить растертый с солью чеснок (или лук) и все хорошо взбить. Украсить блюдо листьями петрушки и нарезанным яйцом.

Творог – 400 г, чеснок – 20 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу, петрушка, яйца – 1 шт.

ТВОРОГ С ЖЕЛТКАМИ

Творог и вареные желтки протереть через сито, добавить сметану, красный и черный перец, соль. Массу хорошо растереть.

Творог – 300 г, желтки – 4 шт., сметана – 100 г, соль, черный и красный перец – по вкусу.

ТВОРОЖНЫЕ БАТОНЧИКИ

Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, сметану, сахар, соль и хорошо перемешать. Массу раскатать и нарезать тонкими полосками длиной 10 см, шириной 2 см. Полоскам придать форму батончиков, обвалять в муке и жарить в большом количестве жира. Готовые батончики посыпать сахарной пудрой.

Творог – 1 кч, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, мука – 200 г, сметана – 100 г, соль – 5 г, сахарная пудра – 50 г.

БАБКА ТВОРОЖНАЯ

Творог протереть через сито, добавить растертые с сахаром желтки, ванилин, молотые сухари, взбитые белки, изюм и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке до золотистого цвета. Готовую бабку подают на стол со сметаной.

Творог – 500 г, яйца – 5 шт., сахар – 100 г, сухари – 45 г, изюм – 50 г, соль, ванилин – по вкусу.

СЫРНИКИ

Творог протереть через сито, добавить взбитые яйца, сахар, соль, муку и перемешать. Из теста сделать небольшие кружочки, обвалять в муке и жарить на сливочном масле с обеих сторон. Подают со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Творог – 500 г, мука – 60 г, яйца – 4 шт., сахар – 40 г, соль – 5 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 200 г.

БАБКА С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ

Творог протереть через сито, смешать с натертыми яблоками, молотыми сухарями, растертыми с сахаром желтками, взбитыми белками, посолить и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную -маслом форму, поставить в сотейник с горячей водой. Выпекать в духовке в течение 1,5 часа. На стол подают с фруктовым сиропом.

Творог – 1 кг, яблоки – 1 кг, сухари – 180 г, яйца – 4 шт., сахар – 200 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 200 г, фруктовый сироп – 100 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И КАРТОФЕЛЯ

Картофель очистить, натереть на терке, добавить протертый творог, яйца, соль и хорошо перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Подают на стол со сметаной или сливочным маслом.

Картофель – 1 кг, творог – 300 г, яйца – 6 шт., соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ

Творог протереть через сито, добавить желтки, растертые с сахаром, сливочное масло, крахмал, изюм, сметану, хорошо перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в кастрюлю с горячей водой и выпекать в духовке.

На стол подают с фруктовым сиропом.

Творог – 1 кг, яйца – 12 шт., сахар – 500 г, сливочное масло – 100 г, крахмал – 50 г, изюм – 100 г, сметана – 100 г,'сухари – 30 г, фруктовый сироп – 100 г.

ГОМБОВЦЫ (Закарпатье)

Творог протереть через сито, добавить манную крупу, сахар, соль, яйца и все перемешать. Тесто отставить на 30 мин.

Из подготовленной массы сделать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде. Сваренные гомбовцы выложить на тарелку, посыпать молотыми поджаренными сухарями и полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

Творог – 500 г, манная крупа – 150 г, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, соль – 5 г, сухари – 50 г, сметана – 150 г, сливочное масло – 100 г.

Блюда из яиц

Вкусные и питательные блюда готовят из яиц в сыром, жареном и вареном виде. входят они в состав разнообразных бабок, запеканок, соусов, салатов. Яйца считались символом возрождения природы и весны.

ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ

Нарезать помидоры, посыпать