Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

Яйца – 4 шт., помидоры – 300 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ЯИЧНИЦА С САЛОМ

Нарезать сало, поджарить до румяного цвета. Залить взбитыми яйцами, посолить и жарить до готовности.

Сало – 50 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу.

ЯЙЦА С ПОДЛИВОЙ ИЗ ХРЕНА

Отварить яйца, разрезать пополам и разложить на тарелке. Залить подготовленной подливой. Подлива: тертый хрен поджарить на масле, добавить немного муки, сметану, сахар, соль, уксус, хорошо перемешать, протушить.

Яйца – 5 шт., хрен – 20 г, сметана – 100 г, сахар – Юг, уксус – 5 г, соль – по вкусу.

ЯИЧНИЦА С ЛУКОМ

Лук мелко нарезать, поджарить на сковородке до румяного цвета, залить яйцами, посолить и жарить до готовности.

Яйца – 5 шт., лук – 100 г, соль – по вкусу.

ЯЙЦА ПОД СОУСОМ

Яйца отварить. Желтки растереть с горчицей, добавить мелко нарезанные белки, соль, сахар, сметану, майонез. Половинки яиц выложить на тарелку, залить соусом и украсить зеленью.

Яйца – 10 шт. (2 – для соуса), горчица – 5 г, сметана – 100 г, майонез – 20 г, соль, сахар – по вкусу, зелень укропа, петрушки.

ЯЙЦА С ГРИБАМИ

Яйца отварить, разрезать пополам, вынуть желтки. Грибы отварить и посечь. Желтки растереть со сметаной, добавить грибы, соль, сахар. Массой наполнить половинки яиц. Украсить яйца зеленью петрушки.

Яйца – 10 шт., грибы – 100 г, сметана – 50 г, соль, сахар – по вкусу, зелень петрушки.

ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ

Яйца отварить, разрезать пополам и выложить на тарелке. Мелко нарезанную зелень перемешать с майонезом. Этой массой полить половинки яиц.

Яйца – 5 шт., майонез – 50 г, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯИЦ

Лук, помидоры, колбасу нарезать, добавить сладкий перец, заправить солью и перцем и выложить на сковородку. Массу залить взбитыми с молоком яйцами и запечь. Подают на стол с зеленью петрушки или посыпают тертым сыром.

Яйца – 5 шт., молоко – 150 г, лук – 100 г, помидоры – 100 г, перец сладкий – 20 г, колбаса – 100 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯИЦ

Лук, помидоры, колбасу нарезать, добавить сладкий перец, заправить солью и перцем и выложить на сковородку. Массу залить взбитыми с молоком яйцами и запечь. Подают на стол с зеленью петрушки или посыпают тертым сыром.

Яйца – 5 шт., молоко – 150 г, лук – 100 г, помидоры – 100 г, перец сладкий – 20 г, колбаса – 100 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ЯИЧНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

Сушеные грибы отварить, мелко нарезать и поджарить с луком. Сваренные яйца измельчить и смешать с грибами и луком. Посыпать солью, перцем и выложить в сотейник. Залить молочной подливой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подлива: растопить сливочное масло, добавить муку и пассеровать несколько минут. Влить молоко, хорошо размешать и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения.

Яйца – 8 шт., грибы – 250 г, сыр – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Подлива: молоко – 200 г, мука – 30 г, масло – 50 г, зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.

Подливы для вторых блюд

ГОРЧИЧНАЯ ПОДЛИВА

Муку спассеровать на сливочном масле, добавить сметану, бульон, горчицу, соль, сахар, перец, уксус, все хорошо перемешать и прокипятить.

Мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, сметана – 50 г, бульон – 250 г, горчица – 100 г, уксус – 75 г, сахар – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ГРИБНАЯ ПОДЛИВА

Сушеные грибы отварить и мелко нарезать. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить грибной отвар, соль, перец, сметану, грибы и прокипятить.

Сушеные грибы – 150 г, мука – 100 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г, грибной отвар – 400 г, соль, перец – по вкусу.

СМЕТАННАЯ ПОДЛИВА

Муку спассеровать на сливочном масле, добавить сметану, соль, перец и довести до кипения.

Мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 500 г, соль, перец – по вкусу.

ТМИННАЯ ПОДЛИВА

Плоды тмина растереть в ступке, перемешать с сахаром, уксусом и водой и настоять сутки.

Тмин – 50 г, сахар – 75 г, уксус – 50 г, вода – 100 г.

ПОДЛИВА ИЗ МЕДА

Мед сварить до красного цвета. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить мясной или рыбный бульон, мед, уксус, изюм, миндаль, соль и довести смесь до кипения. Подавать подливу с нарезанным лимоном.

Мед – 500 г, мука – 30 г, сливочное масло – 50 г, бульон – 250 г, уксус – 30 г, изюм – 100 г, миндаль – 100 г, лимон – 100 г, соль – по вкусу.

ЧЕСНОЧНАЯ ПОДЛИВА

Чеснок очистить, растереть, смешать с водой и подсолнечным маслом, посолить.

Чеснок – 100 г, вода – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

ЛУКОВИЧНАЯ ПОДЛИВА

Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить уксус, перец, лавровый лист, соль, пассерованную муку, бульон и проварить.

Лук – 500 г, сливочное масло – 100 г, уксус – 50 г, мука – 50 г, бульон – 800 г, перец, соль, лавровый лист – по вкусу.

САЛАМАХА

Чеснок очистить, растереть с солью и заправить подсолнечным маслом.

Чеснок – 100 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 100 г.

ПОДЛИВА ИЗ СУХАРЕЙ

Сливочное масло растопить на сковородке, добавить поджаренные сухари, соль, лимонный сок или лимонную кислоту и хорошо перемешать.

Сливочное масло – 1 кг, сухари – 400 г, лимонный сок – 100 г или лимонная кислота – 2 г, соль – по вкусу.

СОФОРОК

Муку спассеровать на сливочном масле, добавить мясной бульон, соль, сметану. Софорок подавать к курам.

Мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, мясной бульон – 500 г, сметана – 250 г, соль – по вкусу.

ХРЕН С КВАСОМ

Хрен натереть на терке, растереть с солью и подсолнечным маслом,