Худеем с умом! Методика доктора Ковалькова - Алексей Владимирович Ковальков

инфекционных болезнях (грипп, корь) цвет языка становится бордовым. Слишком бледный язык указывает на анемию, сердечную недостаточность. Красный и блестящий свидетельствует об атрофии слизистой желудочно-кишечного тракта или о циррозе. Фиолетовый цвет сигнализирует о заболеваниях крови и системы дыхания. Голубоватый цвет языка бывает при тифе или некоторых формах дизентерии.

О состоянии здоровья можно судить не только по цвету налета, но и по другим признакам. Например, так называемый «географический» язык свидетельствует о недостаточно питательном рационе или об ослаблении иммунной системы. Такой язык мы часто наблюдаем у девочек, больных анорексией. Сухой или складчатый, грубый, покрытый большим количеством разной глубины бороздок – такой язык чаще всего говорит о том, что организм обезвожен. Это характерно для инфекционных заболеваний и бывает при повышенной температуре.

Утолщение языка почти всегда свидетельствует о дисбактериозе, поздних стадиях болезни щитовидной железы, психических расстройствах. Дрожащий язык указывает на тиреотоксикоз и неврастению. Белые бляшки – молочница (кандидоз). Отпечатки зубов на языке характерны для энтероколита или синдрома хронической усталости.

О хлебе насущном

Часто пациенты говорят: «Доктор, но ведь хлеб содержит массу полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Люди столетиями употребляли этот замечательный продукт, и никому даже в голову не приходило от него отказываться!»

Действительно, с давних времен хлеб – один из основных продуктов питания. Его называли кормильцем, отцом, его одухотворяли, уважали. Детям с малых лет говорили, что к хлебу надо относиться бережно. По замечательной русской традиции хлебом с солью встречают дорогих гостей.

Мука высшего сорта в процессе производства лишается белковых оболочек, в которых содержится до 70 % витаминов, минеральных веществ и органических солей. В ней почти не остается так нужных организму витаминов В1, В2, фолиевой кислоты, витамина Е, а количество магния снижено в 6 раз.

Все это так! Но давайте подумаем, тот ли хлеб мы покупаем и едим сейчас, какой вкушали прошлые поколения? Раньше для приготовления хлеба использовали муку из цельного зерна с высоким содержанием отрубей, а сейчас рафинированную. Она плохо выводится из организма, накапливая слизь и создавая благоприятную среду для развития патогенных микробов. Углеводы, которые содержит белый хлеб, способны быстро расщепляться и мгновенно усваиваться, насыщая кровь глюкозой. Для организма это колоссальный стресс.

Экономя на всем, производители часто закупают самую дешевую муку. Она может быть испорченной, излишне влажной, содержать в себе инородные примеси, быть зараженной бактериями и грибами.

Чтобы придать такой муке нормальный вид, ее просушивают, тщательно просеивают, отбеливают с помощью пищевых отбеливателей. И вот перед нами мука высшего сорта.

Однако настоящее волшебство начинается в пекарне: из, казалось бы, непригодной муки в кратчайшие сроки выпекаются ароматные и хрустящие булки. Использование вторично переработанного сырья позволяет еще больше сэкономить на производстве хлеба. Вы никогда не задумывались о том, куда идет хлеб, который испортился? Оказывается, его снова пускают в дело. По технологической инструкции, если на хлебе нет признаков порчи, его перемалывают и добавляют в свежее тесто. Но соблюдают ли производители эту инструкцию? Неизвестно.

Обоснование. Промышленная технология культивирования термофильных дрожжей (дрожжей-сахаромицетов) была разработана во времена Первой мировой войны, а первый завод по их изготовлению в СССР был построен в 1935 году. Производство таких дрожжей было чудовищным, но очень дешевым: для их культивирования использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков и т. д. У термофильных дрожжей был еще один огромный плюс: хлеб на их основе созревал гораздо быстрее, чем на солодовой или хмелевой закваске, которая стоила значительно дороже. С 1947 года такие дрожжи стали повсеместно использоваться в хлебопекарной промышленности. Руководству страны удалось снизить стоимость хлеба, но о здоровье граждан никто в те годы, естественно, не думал. Хотя об опасных свойствах промышленных дрожжей знали уже во времена Первой мировой войны, в те годы этому факту не придали должного значения. Работая над проектом Der kleine Morder – «Маленький убийца», – немецкие ученые хотели создать биологическое оружие. Его основным действующим компонентом были дрожжевые грибки, которые после попадания в организм человека должны были отравлять его продуктами своей жизнедеятельности – паралитическими ядами.

Попадая в организм, термофильные дрожжи размножаются в геометрической прогрессии и поддерживают жизнедеятельность патогенной микрофлоры, угнетая полезные бактерии. Из-за этого грубейшим образом нарушается работа органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

ВАЖНО

Лучшим считается зерновой хлеб, приготовленный из цельной зерновой муки с использованием специальной классической закваски. Для его выпечки используется мука из неочищенного зерна. А все витамины и микроэлементы содержатся как раз в оболочке зерна, иными словами, в отрубях.

Сегодня ясно прослеживается взаимосвязь между недостаточным употреблением клетчатки и развитием заболеваний. Так, доктор Макс Герзон, один из основоположников современной диетологии, высказал предположение, что рак – это месть природы за неправильно съеденную пищу. В своей книге «Лечение рака» он утверждает, что из 10 000 случаев рака 9999 являются результатом отравления собственными каловыми массами, и только один случай – результат действительно необратимых изменений организма дегенеративного характера.

Обоснование. Глютен – это сухая пшеничная клейковина. Ее начали активно пропагандировать и применять с 1979 года в Америке, для чего в штате Канзас создали Ассоциацию производителей пшеничной клейковины. Главным достоинством глютена было то, что при его добавлении в муку хлеб получался более пышным, упругим, долго хранился и не портился месяцами. Производители быстро смекнули, что на этом можно неплохо заработать, и стали повсеместно использовать сухую пшеничную клейковину. Добавляя глютен в дешевую, низкосортную муку, они получали великолепный на вид хлеб, и необходимость в покупке высокосортной муки отпала сама собой. Но со временем выяснилось, что глютен не так уж безобиден. Дело в том, что он не выводится из организма, его переизбыток вызывает повреждение ворсинок тонкого кишечника и, как следствие, дистрофию кишки. Это заболевание называется целиакия. Ее основные симптомы: метеоризм, мышечные судороги, вздутие живота, анемия, анорексия, болезненность суставов, запоры, депрессия, диарея, дерматиты, бесплодие у мужчин и женщин, общее недомогание, мышечная слабость, остеопороз, рвота, рахитичный живот. Но ведь эти симптомы могут быть и при других заболеваниях, и вряд ли кто-то будет связывать нарушение здоровья с качеством хлеба!

Итак, пышный красивый хлеб из муки неизвестного происхождения, непонятно кем и как упакованный, покидает пекарню и отправляется по магазинам. Дешевый хлеб пользуется популярностью среди всех слоев населения. Покупать более дорогую продукцию многие отказываются, думая рекламным слоганом:

«Если нет разницы, то зачем платить дороже?» Но разница, оказывается, есть! В последние годы диетологи всего мира стали рекомендовать обогащать свой ежедневный рацион клетчаткой. Что же такое клетчатка?

Великий чистильщик

Клетчатка (или пищевое волокно) – общее название целой группы веществ растительного происхождения, которые