KnigkinDom.org» » »📕 Сделай сам, 1994 № 04 - Альманах «Сделай сам»

Сделай сам, 1994 № 04 - Альманах «Сделай сам»

Книгу Сделай сам, 1994 № 04 - Альманах «Сделай сам» читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

1 ... 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33
Перейти на страницу:

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
решеткой и булыжником-гнетом. Посуду с квашением сразу же ставят в помещение с умеренной постоянной температурой.

Во время брожения и хранения квашеный чеснок доливаем рассолом.

При умеренной температуре, около 12…14 °C, брожение продолжается 12… 15 дней.

На 10 кг очищенных головок чеснока — 0,5 кг зонтиков и стеблей укропа. Рассол: 6 л воды, 300 г поваренной соли и 300 г 5 %-ного уксуса.

• СОЛЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ СТЕБЛЕЙ ЧЕСНОКА

Стебли-стрелки, у которых еще не оформились в соцветия бульбочки, срезают, бланшируют в кипящей воде 2…3 мин и сразу же окунают в холодную воду. Охлажденные стебли плотно укладывают в банки и заливают рассолом выше зелени на 4 пальца. Сверху прижимаем деревянной решеткой и гнетом-булыжником. Во время брожения и хранения доливаем рассол.

Чтобы получить 10 кг стеблей для засолки, придется очистить 14 кг сырья. Рассол: 6 л воды, 300 г соли, 60 г сахара и 300 г 6 %-ного уксуса.

Срок брожения 15 дней. Хранить при 5…7 °C.

• МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крепкие (не вялые), без пятен баклажаны промываем, подсушиваем полотенцем, режем на кружки толщиной в 1 см, обваливаем в муке и подрумяниваем с двух сторон в кипящем растительном масле. Затем укладываем слоями баклажаны в эмалированную посуду или стеклянную банку. Каждый ряд посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и кинзы, измельченными зубчиками чеснока, перчим молотым черным перцем. Заливаем баклажаны заранее приготовленным маринадом. Через 12 ч маринованные баклажаны готовы. По вкусу они напоминают очень нежные грибы. Долго не хранятся (2 недели на нижней полке холодильника).

На 1 кг поджаренных баклажанов — 150 г зелени пряных трав, чайная ложка порошка черного перца. Заливка: на 1 л воды — 30 г соли; кипятим, остужаем, добавляем 60 г 6 %-ного уксуса.

• КВАШЕНИЕ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАНОВ

Зрелые, однородной темно-фиолетовой окраски, с плотной беловато-кремовой мякотью и с неразвитыми семенами баклажаны моем и замачиваем в холодной подсоленной воде 15…20 мин, чтобы удалить горечь из плодов. Затем воду сливаем, отжимаем баклажаны и запекаем в горячей духовке на противне или металлическом листе. Проверяем готовность: проткните баклажан вилкой — если послышится хлопок, значит, запекать достаточно.

Пока плоды остывают, готовим овощной фарш для начинки. Мясистый, без пятен, красный, желтый или зеленый сладкий перец нарезаем мелкой соломкой. Морковь с округлыми кончиками, не вялую, ярко-оранжевой окраски замачиваем 10…15 мин, чистим, моем и трем на крупной терке. Мелко режем промытую зелень укропа, петрушки, кинзы и эстрагона. Чеснок и очищенный от семян жгучий красный перец пропускаем через мясорубку.

Подготовленные сладкий перец, морковь, зелень, чеснок перемешиваем с солью и начиняем этим фаршем надрезанные сбоку на 6…7 см баклажаны. Затем каждый баклажан перевязываем стеблем сельдерея, натираем бока смесью жгучего перца, чеснока и соли. (На смесь идет 200 г соли, 3 головки чеснока и 2 стручка жгучего красного перца.) Укладываем баклажаны в посуду прорезями кверху, следя, чтобы не выпал фарш, заливаем прокипяченным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается около 20 дней. Хранить лучше в подвале с постоянной. невысокой температурой.

На 10 кг баклажанов готовим фарш из 3 кг сладкого стручкового перца, 2 кг моркови, 200 г зелени, 100 г чеснока и 4 стручков жгучего красного перца. Рассол: 7 л воды, 300 г соли, 0,25 л 5 %-ного уксуса.

• ДУНАЙСКИЙ САЛАТ

Настоящий дунайский салат получается из нарезанных зеленых помидоров, сладкого красного перца, моркови и репчатого лука, лаврового листа, горошин душистого перца, укропа, растительного масла и уксуса.

Хорошо промытые зеленые помидоры без признаков покраснения нарезаем небольшими полосками и бланшируем. Красный сладкий перец очищаем от семян, промываем и бланшируем 1…2 мин. При этом плоды должны стать эластичными и не крошиться при сгибании, нарезаем их соломкой. Морковь замачиваем 15 мин в холодной воде, чистим, промываем проточной водой. Тонкие морковки нарезаем кружками, а более толстую — соломкой и тоже бланшируем 2…3 мин. Сразу же охлаждаем в холодной воде. Репчатый лук выбираем без признаков гниения верхушки. Очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кружками как можно тоньше.

Подготовленные овощи смешиваем, добавляем мелко нарезанную зелень укропа, солим, подслащиваем сахаром, вливаем в салат уксус (по вкусу) и растительное масло.

Через 12 ч салат готов к употреблению. Хранить в прохладном месте.

Наиболее удачные пропорции (на 10 кг): 4,5 кг зеленых томатов, 2 кг красного сладкого перца и 2 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука, 50 г зелени укропа, чайная ложка черного молотого перца и 4 мелколоманого лаврового листа. Для заправки берем половину граненого стакана сахарного песка, 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса и столько же масла, 150 г поваренной соли.

• СОУС «КОБРА»

Из красных помидоров, болгарского перца, корней хрена и чеснока готовят очень жгучий и вкусный соус под экзотическим названием «Кобра». Словами вкус «Кобры» не передать, но можно с уверенностью сказать, что любому фирменному «Анклу Бенсу» с ней тягаться не под силу.

Для соуса годятся только красные помидоры, можно мятые, с механическими повреждениями. Еще нужно изрядное количество хорошего чеснока — не вялого, не проросшего, без гнили. Берем помидоры, очищенный от шелухи чеснок, болгарский перец и жгучий красный (без семян), очищенные от кожуры и сердцевины антоновские яблоки (а если их нет, сойдут любые кислые, даже дички).

Моем все это по отдельности в проточной воде. Затем пропускаем подготовленные компоненты через мясорубку с мелкими отверстиями и добавляем к ним очищенный от кожуры, натертый на самой мелкой терке свежий корень хрена. Солим и подслащиваем сахаром по вкусу. Добавляем мелко нарезанный укроп, петрушку и все тщательно перемешиваем. Храним в холодильнике. Долго не застоится!

Помидоры — 5 кг, перец болгарский — 3 штуки, чеснок — 1 кг, кислые яблоки — 2 штуки, жгучий красный перец — 3 штуки, хрен — 200 г, зелень укропа и петрушки, поваренная соль — 100 г.

Домашняя сгущенка

Как-то захотелось мне сгущенки, а в магазинах ее и нет!

Вот и позвонил я на молкомбинат, спросил расклад продуктов для приготовления сгущенки, а также поинтересовался, можно ли дома ее самому изготовить. «Что ты, милый! — услышал я. — И в мыслях такого не держи, там такой сложнейший процесс, где уж тебе». Ну что ж, я человек упорный, что в голову взбредет, иногда добиваюсь. По крайней мере чего и сколько брать для сгущенки, я узнал. Экспериментировал, экспериментировал, и вот настал счастливый миг — я приготовил наконец-то этот чудеснейший, нежнейший, достойный занять почетное место среди прочих деликатесов продукт. Я являюсь вашим подписчиком и знаю, что ваш журнал читают сотни тысяч читателей. У многих из них дети не знают вкуса сгущенки, да и сами они его позабыли. Так

1 ... 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33
Перейти на страницу:
Отзывы - 0

Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.


Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.


Партнер

Новые отзывы

  1. Гость Татьяна Гость Татьяна05 июль 08:35 Спасибо.  Очень интересно ... В плену Гора - Мария Зайцева
  2. Фарида Фарида02 июль 14:00 Замечательная книга!!! Спасибо автору за замечательные книги, до этого читала книгу"Странная", "Сосед", просто в восторге.... Одна ошибка - Татьяна Александровна Шумкова
  3. Гость Алина Гость Алина30 июнь 09:45 Книга интересная, как и большинство произведений Н. Свечина ( все не читала).. Не понравилось начало: Зачем постоянно... Мертвый остров - Николай Свечин
Все комметарии
Новое в блоге