Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

Заливное из сушеных грибов

Сушеные грибы – 100 г, растительное масло – 50 мл, желатин – 30 г, лимон – 1 шт., вода – 500 мл, соль по вкусу.

Грибы промыть тщательно в холодной воде, залить чистой водой и отварить до мягкости, затем хорошо процедить через 2 слоя марли, измельчить. Отвар остудить, отлить 500 мл, отставить для мусса. Холодную кипяченую воду влить в посуду с 15 г желатина, дать разбухнуть в течение часа и вылить в грибной бульон. Поставить на слабый огонь, подогреть до полного растворения желатина, не давая закипеть. Залить грибы и поставить в холодильник. Отжать сок из целого лимона. Оставшийся желатин залить отставленным грибным отваром, нагреть до полного растворения. Быстро помешивая, влить сок лимона и постепенно добавить растительное масло, посуда с муссом должна стоять на холодной поверхности. Образовавшейся густой пеной покрыть заливное, снова поставить в холодильник. Подавать с горячим отварным картофелем, свежими огурцами и помидорами.

Грибная икра

Сушеные грибы – 500 г, лук репчатый – 100 г (1 шт.), растительное масло – 50 мл, по вкусу соль, молотый перец, уксус или лимонный сок, зеленый лук.

Лук очистить, измельчить, слегка поджарить в растительном масле. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить заранее на 2 часа в небольшом количестве воды, затем отварить в этой же воде. На дуршлаге дать стечь воде. Грибы мелко нашинковать, смешать с обжаренным луком. Икру посыпать специями, сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Тушеные грибы

Грибы замороженные – 300 г, растительное масло – 50 мл, лук репчатый – 100 г (1 шт.), грибной бульон – 120–130 мл, по вкусу соль, зелень петрушки и укропа.

Очистить и порезать соломкой луковицу. Всыпать лук в разогретое на сковороде растительное масло, слегка обжарить и добавить грибы. Потушить 5–6 минут, влить грибной бульон, тушить под крышкой 15–20 минут. Добавить соль, измельченную зелень. Подавать грибы с отварным картофелем и свежими овощами.

Жареная картошка с маслятами

Замороженные маслята – 1 порция, свежий картофель – 1 кг, масло сливочное или растительное – 50 мл, сметана – 50 г, по вкусу соль и зелень.

Очистить и порезать ломтиками картофель. Обжарить на масле почти до готовности. Добавить наполовину размороженные маслята, сметану и порезанную зелень, посолить. Потушить несколько минут.

Суп с замороженными лисичками

Замороженные лисички – по вкусу, картофель – 300 г, морковь – 100 г, мелкая вермишель – 50 г, масло сливочное – 40–50 г, лавровый лист – 1 шт., щепотка тмина, по вкусу соль.

Вскипятить воду, всыпать очищенный и нарезанный картофель, варить до полуготовности. Добавить вермишель, посолить, довести до готовности. Морковь очистить и порезать соломкой или натереть на крупной терке. Обжарить на сухой сковороде щепотку тмина, добавить лавровый лист, сливочное масло и морковь, пассеровать почти до готовности. Добавить к моркови размороженные на другой сковородке лисички. Потушить все вместе несколько минут и выложить в кастрюлю с супом. Дать немного покипеть, снять с огня.

Суп из замороженных грибов с овощами

Грибы замороженные, нарезанные кубиками, – 250 г, свежая морковь – 75 г (1 шт.), лук репчатый – 80 г (1 шт.), картофель – 500 г (4 шт.), масло сливочное – 80 г, лавровый лист – 2 шт., по вкусу соль и перец горошком.

Очистить и порезать кубиками лук, очистить и натереть на терке морковь. Лук обжарить в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, добавить морковь. Продолжая тушить, в сковороду всыпать замороженные грибы, тушить до готовности грибов (добавить по желанию 100 мл воды), чтобы грибы немного обжарились. В кастрюле вскипятить воду, добавить лавровый лист, перец горошком. Дать вскипеть, всыпать очищенный и нарезанный кубиками картофель, тушеные грибы с кореньями и варить суп до готовности картошки. Солить по вкусу.

Вареники с грибами

Сушеные грибы – 150 г, лук репчатый – 150 г (2 шт.), ломтики черствого хлеба, готовый грибной бульон – 120–130 мл, масло растительное – 100 мл, готовое тесто для вареников, по вкусу соль и молотый черный перец.

Заранее промыть, замочить в холодной воде и отварить в ней же грибы. Выложить на дуршлаг, дать воде стечь, грибы измельчить. Лук очистить, мелко порезать, обжарить в 50 мл растительного масла. Смешать грибы с луком, всыпать 2–3 ст. л. тертого черствого хлеба, влить бульон и всыпать специи. Перемешать. Тонко раскатать тесто, вырезать формочкой кружки и на середину каждого положить немного грибной начинки. Слепить края, варить вареники в кипящей соленой воде до готовности (7–10 минут). Готовые вареники выложить в тарелку, полить маслом.

Блюда из фруктов и ягод

Вареники, каши, салаты

Вареники с вишнями (1)

Замороженная или натуральная консервированная вишня (лучше без косточек), готовое тесто для вареников, сахар.

Вишни натуральные выложить на дуршлаг и дать хорошо стечь соку. Замороженные ягоды разморозить. Стекший сок проварить с сахаром. Тесто раскатать тоненькой лепешкой, вырезать маленькие кружки, положить на середину вишни и слепить края (можно добавить сахар). Отварить в соленой воде вареники, выложить на дуршлаг, затем на тарелку и полить соком. Подавать холодными.

Вареники с вишнями (2)

Ягоды замороженной или консервированной вишни без косточек – 500 г, сахар – 100 г, готовое тесто для вареников на кефире, по вкусу сметана.

Разморозить ягоды вишни, дать стечь соку, смешать ягоды с сахаром и дать постоять до образования сока. Сок слить отдельно. Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки, начинить вишнями, слепить вареники. Отварить до готовности, выложить на тарелку и подать к столу со сметаной и вишневым соком.

Вареники с вишнями (3)

Ягоды замороженной вишни без косточек – 300 г, панировочные сухари – 30 г, сахар – 100 г, яичный белок – 1 шт., готовое тесто для вареников, по желанию сметана.

Разморозить вишню, собрать сок. Ягоды смешать с сахаром и панировочными сухарями. Тесто раскатать тонким слоем и вырезать кружочки. Взбить до пены охлажденный белок. Смазать каждый кружочек взбитым белком, положить начинку, слепить вареники. Отварить в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники выложить на тарелку, полить вишневым соком и по желанию сметаной, подать к столу.

Вареники с яблоками

Консервированные яблоки – 800 г, сахар – 100 г, готовое тесто для вареников, по желанию сахар или мед.

Яблоки выложить на дуршлаг, чтобы хорошо стек сок. Пересыпать сахаром. Тесто раскатать, приготовить вареники и сварить их. Подать на