Блюда нашего детства - Ирина Михайлова

– Дайте три корочки хлеба и к ним – вон того чудно зажаренного барашка, – сказала лиса, – и еще того гусенка, да парочку голубей на вертеле, да, пожалуй, еще печеночки…

Колбасу или сосиски нарезать небольшими ломтиками, слегка поджарить на сковороде в оставшемся растительном масле с чищеным и рубленым луком, добавить в горшочек, туда же положить ломтики вареного мяса и измельченные соленые огурцы, посыпать толчеными сухарями и положить несколько кусочков сливочного масла. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку на 10 мин.

При подаче к столу солянку украсить веточками петрушки и ягодами брусники или клюквы.

Жаркое с сыром и яблоками

400 г мясного фарша, 150 мл мясного бульона, 50 г тертого твердого сыра, 1 кг картофельного пюре, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 зеленых яблока, 1 луковица, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 1 лавровый лист (измельченный), мускатный орех, панировочные сухари.

Мелко нарезать репчатый лук и пожарить в масле до золотистого цвета. Выложить в эту же сковороду фарш и жарить, постоянно помешивая. Добавить лавровый лист, измельченный чеснок, влить бульон и довести до кипения. Потомить под крышкой 15 мин.

Очистить и нарезать яблоки. Положить их, изюм и сахар в фарш. Выложить мясную смесь и картофельное пюре (посолить его, поперчить и добавить мускатный орех) слоями в огнеупорную посуду. (Сверху должен быть картофель.)

Посыпать блюдо панировочными сухарями и тертым сыром. Запекать в духовке до золотистого цвета.

Мясо, тушенное с айвой

Мясо от филейной части, огузка или костреца ополоснуть, отбить, нарезать небольшими кусочками из расчета 3–4 штуки на порцию, выложить в сковороду с разогретым маслом или маргарином и обжарить, помешивая, со всех сторон.

После этого выложить мясо в огнеупорные горшочки, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла его, поставить в духовку со средним жаром и тушить на слабом огне около 1 ч.

Очищенный и вымытый лук измельчить и поджарить в сковороде с хорошо нагретым жиром до золотистого оттенка.

Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в горшочки с тушеным мясом, добавить лук, соль, молотый перец, все перемешать и продолжать тушить еще 20–30 мин.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Мясная запеканка со сливами

Для украшения: несколько сушеных слив (запаренных, без косточек).

Нагреть духовку до средней температуры. Обварить сливы крутым кипятком и оставить на 15 мин.

Распустить в средней величины кастрюле маргарин и жарить в нем лук до золотистого цвета.

Обсушить сливы, вынуть косточки, мелко нарезать и добавить в кастрюлю с обжаренным луком. Жарить все вместе еще 5 мин.

Затем добавить вино, мед и корицу, перемешать и варить все вместе на среднем огне 15 мин. Снять с огня и охладить.

Положить в большую миску молотое мясо, полученную сливовую смесь и яйца и тщательно перемешать. Заправить солью и перцем.

Смазать маргарином и посыпать мукой противень и выложить полученную смесь. Запекать 40 мин (или до готовности). Запеканка должна слегка осесть.

Слегка охладить блюдо перед подачей на стол.

Запеканка из мяса и овощей под томатным соусом

400 г отварного мяса, 4–5 картофелин, 400 г свежей капусты, 3 морковки, 3 луковицы, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.