Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

№ 4012. Искусственное разведение белых грибов

Присмотреть рощицы дубков, берез, осин, лип, орешника, сосен или елей. Осенью сгрести в кучи опавшие листья и сучья и посадить там кусочки грибных шляпок. В этих местах грибы вырастут на месяц раньше, чем в лесу.

№ 4013. Разведение шампиньонов

Выкопать канаву глубиной в 50 см и любой ширины, наполнить ее до краев конским удобрением, а сверху насыпать 12 см черной земли, хорошо ее разровнять. Шампиньоны с корнями и землей крупно порубить и посеять на этой грядке, засыпать землей слоем толщиной в 3 пальца. Через 3 недели на этой грядке земля начнет местами подниматься, это признак роста шампиньонов. Таким способом можно иметь грибы постоянно, особенно если при их сборе каждый раз снова сеять порубленные корешки, как в первый раз.

№ 4014. Свежий кресс-салат зимой

К круглому деревянному донышку 35–45 см диаметром прибить гвоздиками широкие лучинки длиной 45–50 см, скрепить их сверху вместе конусом, обтянуть редким войлоком или паклей, всю ее намочить и посеять на ней кругом кресс-салат. Поставить конструкцию на окно или напротив окна, часто поливать, чтобы войлок все время был влажным. Сажая так семена каждые 2 недели, можно постоянно иметь в наличии кресс-салат. Использовать его как салат и для украшения майонезов и прочих блюд.

№ 4015. Как иметь зимой свежую зелень петрушки

Если нет подвала, для сохранения петрушки зимой можно заказать узкую и высокую кадку, расширяющуюся внизу. В ней сверху донизу на расстоянии 4–5 пальцев просверлить отверстия величиной с горлышко бутылки. Когда осенью закончится свежая зелень, взять корешки петрушки, убрать старые пожелтевшие листья, сажать в каждое отверстие по одной петрушке, начиная с нижних отверстий, в хорошую огородную землю. Поставить кадку в не слишком темное и не слишком сухое место, похожее по условиям на подвал.

№ 4016. Как иметь зимой свежую зелень укропа

Приготовить такие же кадки, как в № 4015, и посеять укроп в просверленные отверстия.

Укроп – это очень полезная зелень как для детей, так и для взрослых.

№ 4017. Как иметь в продолжение всей весны и лета свежие порей, сельдерей и петрушку

Обычно к весне заканчиваются запасы порея и сельдерея. Чтобы этого избежать, весной надо сделать грядки и посеять на них порей, сельдерей и петрушку. В октябре, когда земля начнет подмерзать, накрыть эти грядки еловыми ветками. Весной, когда начнет таять снег, ветки убрать, иначе от сырости порей может сгнить. Сельдерей не такое нежное растение, как порей, а петрушка и вовсе в теплые зимы может перезимовать на грядках без защиты. Убрав ветки, надо прижать землю вокруг каждого корешка и посыпать сухим песком. Для использования сначала брать коренья прямо с грядок, потом, чтобы не всходила свежая зелень, надо перенести их в подвал и зарыть в сухой песок, пока не появятся свежие. Удалять испорченные листья.

№ 4018. Как иметь весной свежую морковь

Если морковь оставить на грядках в сухом грунте и покрыть соломой или листьями, она может выдержать не слишком морозные зимы, особенно если поверх листьев прикрыть ее навозом. С приходом весны сначала надо убрать навоз, чуть позже и листья с соломой. Но лучше все же хранить морковь в ямах.

№ 4019. Как иметь весной свежий пастернак

Весной посеять пастернак на грядках, на зиму оставить там же, ничем не закрывая. Перезимовав, пастернак будет вкуснее, чем осенью. Когда весной земля оттает, перенести его в подвал и засыпать сухим песком.

№ 4020. Как иметь зимой зеленый лук

Сделать шар из пакли, повесить его на кухне перед окном. Вокруг шара прикрепить к пакле нитками луковицы. Постоянно поливать, чтобы пакля была влажная. Луковицы, которые начнут портиться, менять на свежие. Чтобы постоянно иметь свежий лук, лучше сделать 2–3 таких шара и вешать их поочередно, заменяя испортившиеся луковицы свежими.

№ 4021. Разведение лука

Урожай лука зависит от качества семян и от качества земли. Сажают обычно прошлогодние большие луковицы. В августе семена достигают зрелости. Лучше всего для посадки место, открытое на восток и юг. Луковицы надо сажать в землю не глубже, чем на 4,5 см, на расстоянии 18 см друг от друга. Они пустят ростки в мае или июне. Когда полностью вырастут, нужно каждую привязать к воткнутой палочке, чтобы защитить от ветра. В жару их надо поливать. Когда в семенных головках покажутся семена, надо их срезать с частью стрелки и связать в пучки. Повесить просушиться на солнце на несколько дней. Не нужно высыпать семена из сухих головок. Хранить подвешенными пучками до времени посева. Лучше всего высевать семена лука на следующий год после снятия, они быстрее всходят. Через 5 лет репчатый лук нужно снова разводить из семян, потому что к этому времени лук мельчает и становится невкусным.

Сырой лук с сахаром полезен при слабом желудке и плохом пищеварении, при слизистой и судорожной одышке, при водяной и каменной болезни, цинге и глистах, при кашле. Его хорошо класть на вате в ухо от шума в ушах и глухоты, принимать при простуде, можно смазывать лишаи.

№ 4022. Разведение лука-шалота

Этот сорт вывезен из Палестины, он очень мелкий и приятный на вкус. В нашем климате он редко дает цвет и еще реже семена, но хорошо размножается луковицами. В конце сентября их нужно посадить в жирную, но не унавоженную землю, этот лук не терпит свежего навоза и начинает гнить. Для посадки взять свежие и не очень мелкие луковицы. Приготовить грядку 1,2 м шириной, сажать лук рядами на расстоянии 15 см, чтобы ростки стояли вровень с поверхностью земли, землю разровнять. Когда весной покажутся ростки, землю между ними надо вскопать и прополоть. Когда пожелтеют и начнут опадать листочки, вынуть лук и просушить в месте с хорошей вентиляцией.

№ 4023. Разведение тыквы

Для тыквы нужна плодородная, только что унавоженная почва, в сухую погоду ее надо поливать. Тыква широко используется не только в кулинарии, но и в хозяйстве. Из толченных, слегка подогретых и отжатых семечек получается очень вкусное масло (лучше оливкового), которое используется для приправы салатов и в разные блюда. Из них пекут хлеба: крупные тыквы нарезать тонкими ломтями, сварить с солью до мягкости, слить часть воды, а тыкву протереть через сито. Взять 4 кг тыквы, 8 кг муки и нужное количество дрожжей, без воды. Из тыквы готовят молоко: семечки растолочь, залить водой, размять их, процедить и добавлять в кашу и употреблять как прохладительный напиток.

№ 4024. Разведение цикория

Цикорий может расти на любой земле, но лучше растет на унавоженной. Он не боится засухи,