Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

№ 4032. Употребление мерзлого картофеля

Такой картофель долго считался бесполезным, но теперь считается, что в некоторых случаях он даже больше подходит для использования. Из него делают крахмал, мыло для стирки шелковой материи (мерзлый натертый картофель заливают водой и используют образовавшуюся пену), сироп, хлеб, уксус, клейстер.

№ 4033. Как сохранить картофель на зиму

На высоком сухом песчаном месте выкопать яму диаметром 4 м и глубиной 35 см. В середину врыть стоймя 3 узкие доски, чтобы между ними было отверстие для выхода воздуха и влаги из клубней. Картофель насыпать вокруг этих досок кучей высотой 1,4 м. Затем покрыть его тонким слоем соломы, а поверх нее насыпать выкопанную землю. Если картофель сложить не на высоком месте с естественным скатом, вокруг кучи надо выкопать канаву для стока воды. Когда земля осенью подмерзнет, картофель надо прикрыть нежирным навозом с примесью соломы. Во время морозов отверстие прикрыть соломой, снимать ее во время оттепели. В хранилище картофель пересыпают, когда он хорошо проветрится и просохнет.

№ 4034. Ямы для хранения свеклы, моркови и репы

Выкопать яму любой длины глубиной 70 см на высоком сухом и песчаном месте. Свеклу, морковь или репу без листьев и обсохшие на солнце сложить в эту яму на солому рядами, пересыпая песком, выкопанным из другой ямы. В другую яму так же рядами сложить коренья, пересыпая песком из третьей ямы, и т. д., пока не будут уложены все коренья. Оставшийся песок насыпать сверху каждой ямы, по крайней мере, на 35 см высоты, между ними сделать продольные канавки для стока воды. Когда земля промерзнет на 27 см, прикрыть эти кучи перепрелым навозом. Весной, когда земля начнет оттаивать, навоз убрать.

№ 4035. Ямы для хранения капусты

В ясную погоду выкопать ямы в сухом песчаном месте, поуже и не такие глубокие, как для хранения корнеплодов. Оставить несколько часов просохнуть, потом сложить в них очищенную от лишних листьев капусту головками вниз, чтобы кочаны не соприкасались. Засыпать выкопанным из ямы песком с горкой высотой 35 см и шире самой ямы. Когда земля подмерзнет, прикрыть ее навозом.

Примечание.

1. Чтобы овощи не погрызли мыши, поверх первого слоя песка, которым прикрыты овощи, насыпать табак-махорку, а сверху остальной песок.

2. Вымыть картофель, сложить в сетку или корзинку, опустить в ней на 4 секунды в сильно кипящую в котле воду, затем как можно скорее разложить картофель в ряд просушиться на воздухе. Такое кипячение уничтожает силу прорастания, такой картофель сохранится в темном месте до следующего лета.

№ 4036. Разведение крапивы

Крапива считается очень полезной травой, которую даже можно разводить. Это легко, так как она размножается и семенами, и отростками от корня. Сеять нужно в сентябре гуще, чем другие семена. Если разводить ее корнями, в сентябре или октябре, зависит от погоды, выкопать стебли, разделить их и рассадить в определенное место, срезав старый стебель пальца на 2 выше корня. Когда крапива вырастет до 5 см, ее срезают и сушат, как кормовые травы. Косят ее 4–5 раз за лето. Она не должна быть ни слишком высокая, ни слишком старая. Сажают крапиву плотно, утаптывают землю, чтобы стебли не росли вширь. Посаженную в сентябре – октябре крапиву можно срезать уже весной. Крапиву, предназначенную для зеленого корма, срезают молодой, для сушки – более зрелой.

Польза от крапивы следующая:

1. Свежая молодая мелко порезанная крапива – это здоровый корм для домашней птицы, особенно для молодых индеек.

2. Семена крапивы, подмешанные утром и вечером по горсти к овсу, делают блестящей шерсть лошадей. Животные становятся здоровее.

3. От крапивных семян лучше несутся куры.

4. Если варить с листьями крапивы, жесткое мясо станет мягким.

5. Мясо долго остается свежим, если обложить его крапивой.

6. Яйца, сваренные в воде, вскипяченной с корнями крапивы, окрасятся в желтый цвет, особенно при добавлении квасцов и поваренной соли.

7. Крапива дает светло-зеленую краску, пригодную для окрашивания сукна, от добавления квасцов получается красивый желтый цвет.

8. Из молодой крапивы готовят полезные блюда – щи, соусы, она помогает от многих болезней: выжатый из свежей жгучей крапивы сок применяют от туберкулеза, от лихорадки, от кровохаркания и сильных почечных болей. Крапивное семя помогает от одышки, от боли в почках из-за зарождающихся камней, настоянное на вине полезно от лихорадки. При параличе, ревматизме и пр. полезно хлестать крапивой онемевшие части тела. Больные места трут крапивой, пока на них не покажутся небольшие волдыри. Хоть крапива жжется, эта боль быстро проходит, если смазать каким-нибудь маслом – конопляным, сливочным, сметаной и т. д.

Раздел LII. Хранение и заготовка рыбы, дичи и домашней птицы

Перевозка и хранение рыбы, домашней птицы и дичи

№ 4037. Хранение и перевозка рыбы

Чтобы рыба оставалась свежей дней на 12–15, натереть ее порошком салициловой кислоты и завернуть в чистую салфетку. Перед употреблением промыть в нескольких водах. Для исправления испортившейся рыбы ее надо хорошо натереть этим порошком и промыть в нескольких водах.

№ 4038. Хранение трески, семги и другой рыбы

Рыбу разрезать вдоль пополам, положить внутрь сахарный песок и подвесить ее в вертикальном положении. Оставить так на некоторое время, чтобы сахар постепенно впитался в рыбу. На 2–2,5 кг рыбы взять 1 ст. ложку сахара.

№ 4039. Способ хранения рыбы, домашней птицы и дичи

В дне ящика с плотно прилегающей выдвигающейся крышкой просверлить отверстие, закопать ящик в лед по самый верх. Внутрь его (до половины) положить куски льда, сверху посыпать солью, выложить тонкий слой соломы, а поверх нее – клеенку во всю длину и ширину ящика. На клеенку на несколько дней положить только что зарезанную домашнюю птицу, ощипанную и выпотрошенную. Так же поступают с дичью, которую потрошить не надо, так она дольше сохраняется. Класть ее так, чтобы птицы не соприкасались. Так же хранят рыбу.

№ 4040. Перевозка живой рыбы летом

Щуку сразу же положить в воду. В это время сколотить ящик размером с рыбу, просверлить в нем отверстия, выложить смоченным водой мхом. Рыбе за жабры положить кусочек смоченной в сухом вине губки, положить ее на мох, прикрыть таким же мхом и заколотить ящик доской с отверстиями. Так можно перевозить рыбу далеко, стараться почаще обливать ящик холодной водой, если есть возможность, ненадолго опускать его в реку или озеро.

№ 4041. Перевозка карпов

Положить им за жабры мякиш булки, смоченный в сухом вине.

№ 4042. Перевозка живой рыбы зимой

Переложить рыбу снегом в корзине или ящиках с отверстиями в крышке. Она немного замерзнет, но положенная в свежую воду отойдет. При перевозке не надо вносить рыбу