Вегетарианская кухня - Элга Боровская
Книгу Вегетарианская кухня - Элга Боровская читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Соевое масло полезнее подсолнечного, так как содержит ощутимое количество омега-3 жирных кислот (но их несравненно меньше, чем в масле льняного семени).
Соя – это осознанный выбор вегетарианцев всех стран.
Давайте сделаем небольшой обзор продуктов, которые предлагает нам соевая промышленность.
Однородная влажная масса. Без запаха, светло-желтого цвета, с высоким содержанием протеина. Получается в результате отжима соевого молока на фильтр-прессе. Окара – единственный растительный источник двухвалентного железа, легко усвояемого организмом. Кроме того, окара – превосходный поставщик клетчатки, содержит значительное количество питательных веществ цельной сои.
Окару добавляют в обычную муку в пропорции 1:1, используя при приготовлении хлебобулочных изделий, печенья, подливок, соусов и т. д.
Хранится в замороженном виде.
Порошок кремового цвета, имеет приятный ореховый запах.
Идеальный источник полноценного белка, необходимого для эффективного питания человека, его роста и развития, а также при интенсивных занятиях спортом и других физических нагрузках.
Изготавливается так же, как и сухое коровье молоко.
Содержит все незаменимые аминокислоты, обладает почти 100 %-ной усвояемостью.
Ценный источник витаминов.
Богатый минеральный состав, особенно содержание солей кальция и железа, делает этот продукт очень полезным для больных, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями, расстройствами нервной системы, анемией.
Сухое соевое молоко обладает прекрасными диетическими свойствами.
Его рекомендуют включать в диету при гастритах и язвах желудка, острых и хронических инфекционных заболеваниях, диабете и т. д.
Используется как альтернативный продукт в питании грудных детей и взрослых при аллергии на молочные продукты животного происхождения и усвояемости лактозы.
Также используется вместо сухого молока для приготовления напитков, каш, супов, сладких паст, майонезов, соусов, в кондитерских изделиях и т. д.
Хранится в сухом прохладном мессте.
Насыщенный, приятный на вкус сладковатый напиток бело-кремового цвета с нежным запахом.
Получают из вымоченной, измельченной и проваренной на пару сои.
По пищевой ценности практически соответствует коровьему молоку 1,5–2%-ной жирности. Не содержит лактозы.
Идеальный заменитель коровьего молока, особенно в питании детей раннего возраста, а также при заболевании диатезом и пищевой аллергии на молочные продукты животного происхождения.
Соевое молоко очень хорошо усваивается организмом. Его кислотный сгусток в желудке более нежной и мягкой структуры, чем сгусток коровьего молока, вызывает меньшее выделение желудочного сока.
Рекомендуется при язвенной болезни желудка, гиперсекреции желудка. Используется для приготовления напитков, каш, блинов, пудингов, супов, в выпечке и т. д. Хранится так же, как и коровье молоко.
Похожа на пшеничную муку.
Имеет нежный кремовый цвет, легкий ореховый запах.
Высокобелковый продукт.
Производится из соевых бобов, предварительно очищенных, расщепленных и термически обработанных. Соевая мука повышает биологическую и питательную ценность любого продукта, обогащая его белками, витаминнами, жиром и лецитином.
Особенно полезна людям, страдающим диабетом и высоким уровнем холестерина в крови.
Используется в качестве заменителя яиц (1 яйцо = 2 ст. л. соевой муки + 2 ст. л. воды), молока и разрыхлителя при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
Добавляется в соотношении 1–3 части к 100 частям пшеничной муки.
Из соевой муки получаются отличные оладьи и блины.
Использование соевой муки в приготовлении блюд снижает расход мяса, повысив в готовом изделии на 50 % содержание белка и на 20 % – энергетическую ценность. Хранится в сухом прохладном месте.
Жидкое масло густого янтарного цвета с приятным ореховым вкусом и запахом, хорошо усваивается.
Получается путем прессования семян сои.
Содержит жизненно необходимые ненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевую кислоту, приостанавливающую рост раковых клеток, витамины Е (необходим для нормальной работы половых желез) и С, соли кальция, натрия, магния, калия, фосфора.
Соевое масло полезно при заболеваниях почек, нервной системы, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, работу кишечника, оно – прекрасное профилактическое средство от атеросклероза.
В связи с увеличивающимся вниманием потребителей к экологической чистоте и натуральности пищевых продуктов, прессованное соевое масло получает все большую популярность на мировом рынке.
Используется для заправки салатов из свежих овощей, в приготовлении холодных закусок, мясных и рыбных блюд (дает красивый золотистый цвет). Отличается длительностью хранения без изменения качества.
Продукт консистенции мягкого сыра, почти без запаха, с нежным вкусом, кремого цвета. Относится к легкой пище.
Готовится из соевого молока путем осаждения из него белка с последующим прессованием.
Тофу – один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов. Отличается высоким содержанием полноценного растительного белка, сравнимого по своему аминокислотному составу и биологической ценности с белком мяса. На Востоке тофу называют «мясом без костей».
В нем низкое содержание жира и углеводов.
Легко усваивается организмом, идеальный белковый продукт для людей со слабым желудком.
Употребляется в пищу в натуральном, жареном, маринованном, копченом виде. Дополняет другие продукты, прекрасно с ними сочетается.
Используется для приготовления многих блюд в соотношении от 40 до 80 % к другим продуктам. Может применяться для выпечки, вместо творога, для супов и жаркого. Хранится в холодильнике, лучше в воде.
Тофу прекрасно маринуется.
Мясо обычно маринуют для того, чтобы сделать его мягче и придать аромат. Так как тофу сам по себе мягкий, в длительном мариновании нет особой необходимости.
Он может мариноваться короткое время лишь для того, чтобы впитать аромат маринада.
Мариновать тофу следует только в стеклянной или эмалированной посуде.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Татьяна30 май 15:03
Сказка. А потом ускочет мальчик,а тётенька будет воспитывать сынка-внучка по новой тянуть лямку. ...
Друг сына - Мария Зайцева
-
Гость Вера25 май 10:38
Я давно и безнадежно влюблена в эту серию книг...
Королевская кровь. Стальные небеса - Ирина Котова
-
Гость Марина23 май 13:22
Очень жаль, что не закончена книга. Мне очень понравилась ...
Вахтовик - Владимир Мухин
