Искусство здорового рациона. Доказательная нутрициология для вашего здоровья - Мария Сафина

вы, наверное, уже знаете, что и повышенная кислотность желудка — плохо, и пониженная кислотность желудка — плохо. Это отклонение от гомеостаза и вступление в фазу заболевания. Низкая кислотность желудка приводит к некачественному расщеплению белка и попаданию крупных недоращепленных частиц в нижележащие отделы ЖКТ.

То же самое можно сказать о и крови — все биохимические процессы происходят именно при том значении Ph, которые соответствует гомеостазу — 7,35—7,45.

Можно временно изменить Ph ротовой полости (если съесть что-то сладкое или кислое) и мочи (если съесть очень много зелени или наоборот, сладостей), но на Ph крови и другие константы Ph еда не влияет.

Как вы думаете, что будет, если существенно сдвинуть хотя бы одну константу здоровья от нормы? Это нарушение биохимических процессов, приводящее либо к заболеваниям, либо к смерти.

Организм не позволит этого допустить! У него имеются механизмы регуляции основных констант:

Буферная (белки плазмы крови выводят излишки кислот или оснований);

Почечная (вывод излишков кислот или оснований через почки);

Респираторная системы организма (вывод через дыхательную систему).

Соответственно, при заболевании этих систем: дыхательных путей, почек, печени, при сахарном диабете и др. заболеваниях возможны состояния излишнего ощелачивания (алкалоз) или закисления (ацидоз).

Организм же здорового человека невозможно защелачить, детоксифицировать, заменить его реакцию на щелочную с помощью продуктов питания. Организму просто невыгодно шатать Ph туда-сюда, как только вы выпили стакан апельсинового сока, съели пару огурцов или стейк из говядины!

Нужны огромные концентрации лимонного сока в лимонной воде и большое ее количество (никак не стакан с утра, а литра 3–4 разом), чтобы хотя бы немного и на непродолжительное время поколебать реакцию среды организма. Организм всегда стремится вернуть константы в норму!

Миф 5. Вода с медом и лимоном полезна

В теплом виде вместе с медом она становится источником огромного количества калорий. Это просто жидкий углевод с нутритивно-бедным составом, пустые калории в вашем питании. У воды с медом нет доказанных полезных свойств. На калорийность стакана воды с медом можно съесть цельный нутртивно-богатый продукт!

Миф 6. Вода запускает ЖКТ с утра

ЖКТ и так отлично запустится, когда вы начнете готовить завтрак. Перистальтика ЖКТ, работа ферментов запускается уже, когда рецепторы в носу чувствуют запах еды, а глаза видят красивую тарелку или чашку на кухне. Если вам не нравится пить воду перед завтраком — не пейте, в том числе лимонную воду.

Миф 7. Вода с утра разгоняет метаболизм

Нет, не разгоняет. На увеличение цифры основного обмена веществ (базового метаболизма) в долгосрочной перспективе в рамках здорового человека влияет только одно — это высокое или выше среднего количество мышечной массы, которое обеспечивается регулярными силовыми тренировками. В покое человек с большей мышечной массой будет расходовать энергии больше, чем тот же самый человек, который имеет низкий процент мышечной массы. Во время силовых тренировок энергия расходуется как в ходе самой тренировки, так и в ходе роста и восстановления мышц и поддержания существования мышц в организме. Это не значит, что все должны быть качками: это значит, что мышцы на свое энергообеспечение в организме требуют больше калорий, чем жир. И приятным бонусом является то, что именно мышцы строят атлетичную фигуру.

Однако даже такое увеличение основного обмена — это цифра в пределах 200–500 ккал/сут, даже у профессиональных спортсменов. Основной обмен не увеличится с 1300 ккал до 2300 ккал после того, как вы месяц будете пить воду по утрам или вообще включите в питание какой-либо продукт, и даже если будете полгода тренироваться в спортзале.

Видеоматериалы по данной теме вы можете найти в поиске на YouTube, набрав: «Вода с лимоном. Мария Сафина», «Как вывести шлаки и токсины. Мария Сафина».

Вопросы для самостоятельной работы:

Опишите ваш рацион с точки зрения потребляемой жидкости: сколько примерно выходит чистой виды?

Пьете ли вы сладкие напитки: соки, морсы, кисели, компоты, чай/кофе с сахаром? С какой периодичностью?

Проследите, чем вы запиваете еду. Запивать еду можно, оптимально это делать простой водой (минеральной столовой). Соками, морсами — неоптимально, так как это добавленные нутритивно-бедные калории.

Что самое полезное было для вас в этом уроке?

Жидкие калории

Круглогодично, а особенно летом, люди ухудшают себе здоровье, потребляя огромное количество нутритивно-бедных сахаросодержащих напитков: газировка, нектары, морсы, холодные чаи, холодные компоты, сладкие питьевые йогурты… Вместо того, чтобы просто попить воды.

Жидкие калории — это также все сладкие молочные напитки, чай и кофе с молоком и сахаром, напитки на фруктозе, сиропе агавы, топинамбура, на меду. Кстати, чай и кофе просто с молоком — это тоже жидкие калории.

Сладкие напитки — это еда — так как они содержат углеводы и калории.

Просто вода утоляет чувство жажды — сладкая вода — нет. Вы, наоборот, еще сильнее захотите пить! И выпьете всю бутылку 500 мл сладкого сока (и еще захотите!) вместо того, чтобы сделать 5 глотков простой несладкой воды.

Верхняя граница (не норма, а потолок!) добавленного сахара для взрослого человека — 25 г = 5 кубиков сахара в день. Сладкий напиток + печенка = перевыполненная планка по сахару уже за 1 небольшой перекус морсом и печенками. Для усвоения глюкозы организму нужны витамины и минералы. Для усвоения избытка глюкозы, которая поступает из рафинированных продуктов, вы забираете у своего организма витамины В1, В2, В3, минералы кальций, магний, калий, хром.

А потом наступает осень, простуды, сопли. И неудивительно, ведь сладостями здоровья не построишь.

Осенью опять в дело идут жидкие калории: морсы, облепиховый или малиновый чай с медом или разбавленное водой варенье, молоко с медом, вода с медом и лимоном. Ни о каком прекрасном иммунитете и высоком уровне здоровье нельзя говорить, если в вашем ежедневном рационе присутствуют сладкие напитки (любые), в том числе сладкие йогурты и сладкие напитки типа для укрепления иммунитета.

Здоровье и красивая фигура строятся на природных моно-продуктах. Если это глюкоза, фруктоза или сахароза — они должна поступать в составе моно-продукта: ягоды, фрукты или крупы, бобовые, орехи — куда глюкоза входит в составе крахмала. Из моно-продуктов глюкоза поступает вместе с клетчаткой, которая пролонгирует насыщение, вместе с витаминами-минералами, полифенолами и другими нутриентами.

Интересный факт

Общее потребление жидкости в США увеличилось с 79 унций жидкости в 1989 г. до 100 унций жидкости в 2002 г. среди взрослого населения США, при этом разница приходится на потребление калорийных напитков.

Обратите внимание: даже если на упаковке