Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог - Элен Скор

2 яйца отварить и натереть на тёрке с 150 гр. плавленого сыра. Добавить рубленый укроп, измельчённый чеснок, любимые пряности, перемешать начинку с небольшим количеством майонеза, выложить на обжаренные кабачковые пластинки и свернуть в рулеты.

* * *

200 гр. творога тщательно перемешать с 2 столовыми ложками сметаны, добавить орехи, любимые специи, выложить на обжаренные кабачковые пластинки и свернуть в рулеты.

* * *

2 яйца отварить и натереть на тёрке с 100 гр. сыра. Добавить мелко порезанную корейскую морковь, майонез, перемешать. Завернуть начинку в обжаренные кабачки.

* * *

Роллы из кабачков. 150 гр. сыра филадельфия смешать срубленной зеленью, 150 гр. несолёного копчёного лосося порезать тонкими пластинками. Обжаренные кабачки намажьте сыром, выложите сверху ломтики лосося и скрутите в рулетики. Можно добавить кусочки огурца и авокадо.

* * *

Куриную грудку нарезать полосками, слегка отбить, посолить и посыпать специями.

Смешать сметану, рубленную зелень и тёртый сыр, смазать этой массой тонкие кабачковые пластинки, положить сверху курицу и свернуть в рулетики. Выпекать в духовке при 180 гр. 25–30 минут.

Потребуется: 2 кабачка, 300 гр. куриного филе, 3 столовые ложки сметаны, 50 гр. сыра, зелень, пряности, соль по вкусу.

* * *

Мясной фарш, посолить и обжарить вместе с мелко порезанным луком до готовности. Добавить тёртый сыр, приправы и перемешать.

Тонко нарезанные кабачки смазать сметаной или майонезом, выложить на них фарш и свернуть в рулетики. Рулетики выложить в высокую форму для запекания, посыпать мелко порезанными томатами и оставшимся сыром. Выпекать в духовке при 200 градусов 30 минут.

Потребуется: 2–3 кабачка, 450гр. мясного фарша, 1 луковица, 400 гр. томатов, 300 гр. сыра (разделить на две части), сметана, специи, соль по вкусу.

Рецепты из 34 главы

— Мейджик! Смотри, сколько сыра нам принесли!

Мари заглянула в корзинку, доставая из неё круглую головку мягкого молодого сыра.

— Что будешь готовить? — кот занял своё любимое место на табурете возле стола.

Отсюда было очень удобно наблюдать, как готовить Мари и самое главное — снимать пробу с готового блюда.

— Сегодня я буду готовить один из своих любимых пирогов — ачму. Ачма напоминает классический закрытый пирог, а её отличительной особенностью является многослойность. Если готовое блюдо порезать и посмотреть сбоку, то оно напоминает ажурное кружево. Слои теста предварительно отваривают (чтобы они не слиплись) и обильно обмазывают сливочным маслом (для сочности). Внутрь кладут умеренно солёный сыр сулугуни. Иногда его перемешивают с несколькими разновидностями сыров.

Ачму обычно выпекают большими противнями, поскольку при повторном разогревании она не теряет вкусовых качеств. Обещаю — тебе понравится!

Ачма — сырный пирог

Приготовление:

В глубокой миске соединяем 2/3 муки, яйца и щепотку соли. Тщательно перемешиваем, заливаем воду и масло. Вручную вымешиваем тесто (лучше на столе, слегка присыпанном мукой), поэтапно подсыпая оставшуюся муку. Тесто нужно плотное, эластичное и гладкое. Долго вымешивать не требуется, достаточно 5 мин. Формируем шар, перекладываем его в смазанную растительным маслом миску. Накрываем полотенцем, убираем настаиваться минимум на полчаса при комнатной температуре.

За это время тесто станет более липким, с ним будет легче работать. Готовое тесто разделяем на 8 одинаковых частей. Каждую часть скатываем в шарик и накрываем полотенцем. Оставляем ещё на 15 минут.

Посыпаем стол мукой и начинаем раскатывать тонкие пласты теста (идеальный вариант — слегка просвечивающиеся). Форму пластов делаем по имеющейся форме для выпекания. Каждый слой слегка присыпаем мукой, накрываем полотенцем и оставляем на 5-10 мин.

Форму обмазываем растопленным сливочным маслом. Выстилаем дно одним слоем теста и обязательно формируем бортики. Обильно смазываем теплым сливочным маслом.

Сыр трём на тёрке и делим на 7 равных частей. Поскольку тесто пресное, то в начинку необходимо добавить соль.

Высыпаем первую часть сыра на тесто, равномерно его распределяем.

В большой кастрюле, в кипятке, поочерёдно отвариваем 6 слоёв теста. Листы теста опускаем в воду волнообразными движениями, иначе они слипнутся. При повторном закипании шумовкой извлекаем сваренное тесто и на 10–15 сек. помещаем в ледяную воду, чтобы оно мгновенно остыло. Перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

По очереди укладываем слои теста в форму, каждый смазываем сливочным маслом и равномерно посыпаем сырной начинкой. Сверху кладём оставшийся сырым пласт теста.

Выпекать ачму можно сразу, но лучше поставить на некоторое время в холодильник. Перед выпеканием пирог поливаем сверху растопленным сливочным маслом.

Выпекаем при температуре 200 градусов 35 мин. Блюдо подаём на стол в горячем виде. Готовая ачма хорошо хранится в холодильнике. Перед употреблением её необходимо разогреть.

Для приготовления сырного пирога нужно:

Тесто:

Мука пшеничная 300 гр.

Вода 2–4 столовые ложки

Яйца куриные 3 штуки (если крупные достаточно двух)

Масло подсолнечное 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Начинка:

Мягкий эластичный сыр 600 гр.

(идеально подойдут сулугуни и адыгейский в равных долях)

Масло сливочное 200 гр.

Соль по вкусу.

Рецепты из 51 главы

— Сколько яблок! А как пахнут!

Мейджик потянул носом, заглядывая в огромную корзину, наполненную спелыми, отборными яблочками.

— Что будешь готовить? — кот занял своё любимое место на табурете возле стола.

Отсюда было очень удобно наблюдать, как готовить Мари и самое главное — снимать пробу с готового блюда.

— Сегодня я буду готовить особое лакомство — яблочный штрудель, обещаю, тебе понравится!

Мари повязала фартук и принялась за дело.

— Сначала вымесим тесто, самое простое: соединяем в одной миске все ингредиенты — муку, соль, яйцо, воду и масло. Замешиваем мягкое и нелипкое тесто. В конце тесто нужно немного отбить об стол. Тесто у нас получилось однородное, гладкое, мягкое.

Перекладываем тесто в тёплую миску (можно подержать в горячей воде), дно нужно припылить мукой. Накрываем и оставляем отдохнуть на 1 час. Тесто расслабится и его можно будет легко растягивать.

Теперь займёмся начинкой.

На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем панировочные сухари. Перемешиваем, и на средней температуре обжариваем их до румяности. Тогда они приобретают очень приятный ореховый вкус.

Яблоки нарезаем крупными кубиками, это важно. Сбрызгиваем их лимонным соком. Если яблоки кислые, сок можно пропустить. Вливаем к ним коньяк, всыпаем поджаренные сухари, корицу, промытый и просушенный изюм и орехи.

Остался сахар, его добавим уже в самом конце, перед тем как свернуть рулет. Чтобы начинка раньше времени не пустила сок.

Всё хорошо перемешиваем и оставляем яблоки настояться.

Духовку разогреваем до 20 °C.

Стол слегка присыпаем мукой. Тесто будет мягкое и эластичное. Немного раскатываем его скалкой. Теперь стол застилаем кухонным полотенцем (если есть специальный силиконовый коврик, берём