Микроэлементы. Бодрость, здоровье, долголетие - Анатолий Скальный

Внимание! Избыток железа в организме может привести к дефициту Сu, Zn, Cr и Ca, а также к избытку Со. Избыток цинка, в свою очередь, может приводить к дефициту меди и железа.

Жителям многих регионов России, особенно северных (Якутия, Магаданская и Тюменская области, Красноярский край и др.), следует помнить о возможности избыточного поступления железа с питьевой водой, в которой концентрация этого металла нередко превышает предельно допустимый уровень.

По наблюдениям В.В. Насолодина (1999), относительно большие дозы этого элемента могут блокировать слизистую оболочку кишечника для всасывания других МЭ, в частности марганца. В связи с этим В.В. Насолодин рекомендует в качестве добавок к рационам питания использовать меньшие (до 87,5 мг) дозы железа, сочетая с глютаминовой кислотой (150 мг), витамином С (150 мг), медью (2 мг) и марганцем (10 мг). Двухнедельный прием такой ассоциации фармакологических препаратов сопровождался значительной задержкой железа (50 мг), меди (3,4 мг) и марганца (3 мг). Одновременно с положительным балансом МЭ наблюдался заметный прирост концентрации металлов в плазме (на 60–80 %) и форменных элементах (на 8-20 %) крови. Вместе с этими сдвигами достоверно повысилась концентрация гемоглобина (на 8 %), число эритроцитов (на 11 %), активность пероксидазы (на 7 %) и церулоплазмина (на 10 %), Свитаминная обеспеченность (на 32 %) и титр лизоцима сыворотки крови (на 17 %), и как следствие этого – резко возросла физическая работоспособность.

Рекомендуемый рядом авторов прием только одного железа, к тому же в дозах, превышающих суточную дозу его потребления в 10–12 раз, в целях профилактики железо-дефицитных состояний отрицательно сказывается на балансе марганца.

Отдельной проблемой, по мнению американских ученых, является аменорея, представляющая собой также полидисмикроэлементное состояние, требующее планомерной коррекции энергетического и элементного статуса (в первую очередь, по железу, цинку, селену, магнию, меди) специальными диетами и нутрицевтиками.

В таблице 14 приведен перечень пищевых продуктов с высоким содержанием Fe. При изучении данных, приведенных в этой таблице, надо иметь в виду, что биоусвояемость железа максимальна из мяса телятины, говядины, баранины, свинины, говяжьих почек и печени, индюшатины. Биоусвояемость железа из грибов, тимьяна, бобов и других растительных продуктов невысокая, несмотря на присутствие в них железа в большом количестве. Фруктовые гарниры (лимон, апельсин, яблоко, ананас), овощи (побеги спаржи, свежие огурцы, красный болгарский перец, базилик, петрушка, укроп), сухое виноградное вино в малых количествах ускоряют и значительно потенцируют всасывание железа. Максимально усваивается железо из мяса, съеденного с аппетитом, в период чувства голода. Молочные продукты, в том числе сыры, картофель, рис и другие гарниры, резко уменьшают биодоступность железа.