Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет. - Элис Реш

Смакуйте еду.

Европейцы держат пальму первенства по части медленного, чувственного употребления пищи. Обеденный перерыв на предприятиях зачастую весьма продолжительный и позволяет посмаковать и оценить еду. Друзья имеют склонность собираться за накрытым столом. Американцы же часто обедают прямо на рабочем месте (минут за пятнадцать, если повезет), параллельно просматривая записи к совещанию, или покупают фаст-фуд, не выходя из машины, торопясь забрать детей из школы. Чей способ потребления пищи приносит больше удовлетворения, по-вашему?

Алиса – менеджер в компании, помешанной на высокой производительности труда. Тратить время на сидение за обедом неслыханно. По утрам она так торопится в офис, чтобы начать звонки на Восточное Побережье, что никогда не позволяет себе позавтракать дома перед выходом. К тому времени, когда вечером Алиса добирается до дома, лихорадочный ритм рабочего дня настолько завладевает ею, что она проглатывает целый ужин, прежде чем ее муж и дочь покончат с салатом.

Когда вы проскакиваете трапезу, как это делает Алиса, вы не даете себе возможности пережить чувственные аспекты еды. У вас нет времени оценить привлекательность различных цветов и форм пищи. Вы едва успеваете почувствовать аромат и текстуру на языке и зубах – не говоря уже о вкусе.

Чтобы научиться смаковать еду и получать больше удовлетворения от трапез, попробуйте проделать следующее.

• Выделите время, чтобы оценить еду. Выделите себе на трапезу четкий отрезок времени. Даже пятнадцать минут лучше, чем ничего.

• Сядьте за стол. Стоя у холодильника или расхаживая, вы снижаете внимание и удовлетворение.

• Прежде чем приступить к еде, сделайте несколько глубоких вдохов. Глубокое дыхание помогает успокоиться, собраться и перестать спешить.

• Старайтесь есть как можно медленнее. Помните вкусовые сосочки у вас на языке, а не в желудке. Проглатывание еды лишает вас шанса распробовать ее как следует.

• Время от времени в ходе трапезы откладывайте вилку. Это поможет замедлить темп.

• Ощущайте вкус каждого кусочка, который кладете в рот. Переживайте разные вкусовые и текстурные ощущения от еды.

• Помните пятый принцип: ощутите сытость. Сделайте перерыв посреди трапезы, чтобы оценить уровень сытости (см. главу 9). Пища не будет такой вкусной и не принесет такого удовлетворения, когда вы достигнете порога последнего кусочка.

• Наконец, соблюдайте МЧС удовлетворительной еды:

– ешьте Медленно;

– ешьте Чувственно;

– Смакуйте каждый кусочек.

Ешьте, когда немного голодны, а не когда оголодали. Если вы сели за стол настолько голодными, что готовы съесть корову, то не сумеете почувствовать разницу между вкусным жарким и собственно коровой! При сильном голоде физиологическая потребность в энергии подавляет способность есть медленно и ощущать вкус того, что у вас на тарелке. И наоборот, если начать есть, когда на самом деле не голоден, может оказаться трудно решить, едите ли вы то, чего действительно хотите, и удовлетворяет ли оно вас. Когда вы не очень голодны, то еда не так заманчива. Если это справедливо для вас, то, возможно, вы пока не готовы к приему пищи. Выждите немного, пока голод не станет несколько более явным, и обнаружите, что вам легче понять, чего вам и вправду хочется.

Ешьте в приятном окружении (по возможности). Большинство людей признаются, что наибольшее удовлетворение от трапезы они получают в приятной среде. Рестораны тратят кучу времени и денег на создание приятной обстановки, привлекающей клиентов снова и снова. Эстетика ресторана не менее важна, чем вкус блюд. Дома – то же самое: если вы накрываете красивый стол (салфетка или скатерть, изящный фарфор и так далее), то удовольствие от еды возрастает. Еда на ходу или за рулем снижает удовлетворение. Если вы едите в машине, вас отвлекает уличное движение и необходимость удерживать еду на коленях.

Избегайте напряжения. Ссорам за столом не место. Один из самых верных способов снизить удовольствие от еды, это пытаться есть во время ссоры. В итоге вы наверняка станете быстрее орудовать вилкой и даже можете использовать жевание для выражения собственного гнева. Вы определенно не сумеете сосредоточиться на еде и можете съесть все, что угодно, даже не заметив, – какое уж тут удовлетворение!

Создавайте разнообразие. Есть разнообразную еду полезно не только с точки зрения питательности. Это расширит ваш опыт потребления пищи и обеспечит большее удовлетворение от нее. Многие наши клиенты гордятся пустыми холодильниками и буфетами. Они уверены, что если определенных продуктов в доме нет, то меньше риск переесть. Реальность же такова, что недостаток привлекательных продуктов порождает чувство обездоленности и стимулирует творческий подход к поиску пищи, который никогда не дает удовлетворительного результата. Подарите себе разнообразный выбор продуктов, от супов и макарон с печеньем до фруктов и овощей. Никогда не знаешь, чего захочется. Бесплодны попытки найти удовлетворение в еде, если того, чего хочешь, просто нет.