О мясе, кулинарии и убийстве животных - Уайатт Уильямс

было вернуть коров туда, где они должны были быть. Ден был тогда молод, едва за тридцать. Он рос не в деревне, коровы не были частью его жизни, работа была ему в новинку. Он сказал, что планирует оказать на коров небольшое давление.

Это работает так: ты подходишь к корове, она отходит от тебя. Если встать к востоку от быка, он наверняка пойдет на запад. Встать к северу от телки, она, скорее всего, пойдет на юг. Расстояние, на которое можно подойти, меняется от коровы к корове. Это называется зоной побега. Окажись в ней, корова точно уйдет. У стада в открытом пространстве зона побега может быть радиусом почти в километр. На пастбищах поменьше эта зона обычно меньше. Можно подойти поближе. Это можно использовать как преимущество.

Ден думал, что вдвоем будет проще. Я буду наступать на коров с одной стороны, а он с другой. Медленно и настойчиво продавливая их зону побега, мы заставим их пойти туда, куда нам надо. В этом процессе важны знания геометрии, примерно так же, как в игре в бильярд. Ты видишь, куда нанести удар, рассчитываешь угол, и как шары падают в лунку, коровы залезают в загон через открытые для них ворота. По крайней мере, все должно было быть так.

Утро началось в грузовике Дена. Все еще стоял туман, солнце пока не взошло, в свете передних фар мы не торопясь попивали кофе. Коровы, чьи темные силуэты виднелись вдалеке, заметили, как к ним подъезжает «Форд». Коровы отвернулись от нас и двинулись вперед. Он двинулся вслед за ними вдоль забора, держась с края зоны побега коров, где-то в тридцати метрах от них. Мы направляли их к воротам в юго-восточном углу, где был вход на нужное пастбище.

Поначалу это работало – коровы шли на юг, – но грузовик был с восточной стороны забора. Скоро коровы стали двигаться на юго-запад. Ден остановил грузовик и сказал, чтобы я пошел и встал с запада от коров. Сложность была в том, что просто идти на запад мне было нельзя, это напугало бы коров и заставило их дальше двигаться в неверном направлении. Вместо этого мне надо было вернуться туда, откуда мы начали, так сказать, снять с коров напряжение, исчезнуть из их зоны побега, а затем появиться на западе и начать продавливать их оттуда.

Без резких движений. Просто идти по траве. Ден вылез из своего грузовика и стал двигаться параллельно мне к центру пастбища. Коровы двигались, как и ожидалось, собираясь в кучу, реагируя на три точки давления: черный грузовик, Дена и меня. Шли они, и шли мы. В тот момент казалось, что мы разговаривали друг с другом, люди и коровы. Давление расстоянием – язык, на котором можно говорить с животными.

Они были уже в двадцати метрах от ворот. Ден медленно шел на юго-запад. Я медленно двигался на юго-запад. Коровы шагали к воротам, через которые мы хотели их провести. В тот момент бык решил, что его шанс настал. Может, Ден был слишком близок ко мне, или грузовик остался слишком далеко, чтобы оказать влияние на него. Бык пробежал между нами и выбежал на север в открытое поле, с которого мы только что его выдавили. Остальные коровы последовали за ним.

Животная иерархия – это очевидное дело. Мы разобрались с этим давно. Но попробуйте проделать то же самое самостоятельно: попробуйте расставить их в ровный ряд, и только вы найдете место для борова, как курицы уже разбредутся, склевывая что-то с земли не в той стороне, где надо. Им не интересны все эти объяснения.

Как бы то ни было, тем утром мы были в южной части загона и разглядывали коров к северу от нас. Мы вернулись в грузовик и начали все заново.

Три

Я хотел устроить себе праздничный ужин. Я приехал в Нью-Йорк на несколько дней, это ощущалось как очень долгая пересадка перед отправлением в Арктику, где, как я верил, меня ждет последний пазл моего расследования. Я был увлечен этой работой и этим расследованием уже несколько лет, поэтому иногда я даже днем мечтал о том, как наконец-то его завершу. Я искренне верил, что еще немного – и буду держать в руках увесистый том в твердом переплете с плотной бумагой, внутри которого будут все мои находки. Каждая глава будет посвящена отдельному животному, начиная с маленьких птичек – куропаток и голубей, затем будут курицы и утки – и дальше в порядке увеличения размера – олени, кабаны, рогатый скот. И так, пока классификация не закончится. Книга должна была стать повествовательным полевым руководством к поеданию мяса, с историями о том, как животных выращивают и убивают, а также о том, как мясо готовят. Прочитав ее, мы смогли бы взглянуть на взаимосвязь наших судеб; книга стала бы своеобразным способом сделать видимыми некоторые из тысяч невидимых связей, которые Джон Мьюр в своих трудах когда-то описал как те, что объединяют все живое. Я все еще не выбрал название книги, но «Порядок животных» казался подходящим.

Сейчас я понимаю, что мне не стоило быть таким уверенным, но тогда во мне не было места сомнениям. Через несколько дней был запланирован перелет, который дал бы собрать последнюю необходимую мне информацию. Ну и что, что еще ни одной страницы моего будущего манускрипта не было написано, а идея праздничного ужина была весьма опрометчивой. Я был настроен на приятный ужин перед полетом. Моя подруга зарезервировала нам столик в нашем любимом ресторане в Нью-Йорке, уютное местечко всего на десять столиков. Как оказалось, одна из ее подруг, успешная актриса, была в городе на съемках очередного фильма. У нее был свободный от съемок вечер, и она согласилась присоединиться к нам.

Всегда приятно ужинать с известным человеком. Как только вас посадят за столик, а это всегда случается быстрее обычного, начинаются приятные неожиданности. С кухни обязательно отправят небольшой подарок, крохотную порцию чего-то невероятно вкусного. Бармен по ошибке откроет бутылку хранящегося на особый случай и не продающегося бокалами вина, и официант не сможет не угостить им вас. Это происходит только в том случае, если знаменитость не признается причиной или адресатом этих подарков. Нарушение этого правила сломало бы всю игру. Все должно выглядеть так, будто ресторан всегда проявляет подобную щедрость, а обслуживание всегда такое искреннее и простое.

К тому моменту я уже много лет писал отзывы