Книга о торгах. История и практика проведения публичных торгов. Книга 2. Торги по кофе - Вальтер Ваганович Аваков

названием «Театр теней», где куклы Карагёз и Хадживат в своих выступлениях отражали насущные проблемы общества. У кофеен даже был свой религиозный покровитель – шейх Шазели. Вплоть до XIX в. на всех стамбульских кофейнях была табличка с надписью: «Наша кофейня каждое утро открывается с бисмиллахом. Его святейшество Шейх Шазели – наш покровитель».

Турецкий кофе обычно готовил профессиональный работник кофейни по имени «кахведжи уста». Вскоре многие из таких «уста» открыли свои собственные кофейни. Улица, на которой стояла кофейня, была «слышна по запаху» кофе задолго до того, как на ней оказывался путник или прохожий. Этот волшебный запах свежемолотых обжаренных зерен всегда безошибочно приводил любого человека в нужное место. По свидетельству английского путешественника Джорджа Сандиса: «…турецкие мужчины проводили в кофейнях целые дни, прихлебывая маленькими глотками горячий и черный, как уголь, напиток, который называли «коффа» и вкус которого был не похож ни на что, известное англичанину».

К концу XVI в. кофе уже стал предметом национальной гордости османов. Особенности кофейного ритуала передавались из поколения в поколение. Турки говорят: «Кофе – напиток настоящих мужчин, который готовят настоящие женщины». И это истинная правда! В XVII веке ритуал приема гостей в Османской империи уже включал в себя угощение кофе, который готовила хозяйка дома, а девушек-невест с детства обучали искусству его приготовления. Подать напиток без пенки считалось верхом неприличия, следовательно, неуважения к гостю (или неумения хозяйки). Умение варить кофе считалось одним из достоинств, обязательных для всякой уважающей себя невесты. При смотринах будущую невесту просили сварить кофе для гостей со стороны жениха. По традиции она подавала всем гостям сладкий кофе, а жениху – горький, но тот не должен подавать виду. Невеста должна была добавить в кофе соль, чтобы увидеть реакцию жениха – так проверялся характер будущего мужа. Считалось, что если он будет продолжать пить горький кофе с улыбкой, не будет морщить лицо, то справится с трудностями в супружеской жизни, так как жизнь наполнена не только счастливыми и беззаботными моментами, но еще и минутами горечи. Зажиточные турки (иногда, для приема важный гостей или для проведения ответственного мероприятия) нанимали специального человека, который варил для них напиток «черный, как дьявол, и горячий, как огонь». А самый крепкий кофе, способный прогнать сон, готовили у мечетей перед утренней молитвой.

Несмотря на то, что кофейни в Стамбуле и по всей Османской империи возникали, как грибы после дождя, противники кофе не успокаивались и продолжали свои нападки на кофе. Через 80 лет на Босфоре развернулась еще одна драма. Злобный и необразованный Великий визирь Мехмед Кёпрюлю (европ. «Кольпили»), стоявший за спиной султана Османской империи Мурада IV (по прозвищу «Кровавый»), также пытался закрыть кофейни и наказывать непослушных жестокими методами, опасаясь, что они могут стать рассадником бунта. Великий визирь был призван во власть матерью Мурада IV – Хатиджей Турхан Султан, исполнявшей тогда функции регентши (по своей власти и влиянию при дворе она даже затмила известную и правившую веком ранее до нее Роксолану). Мехмед-паша получил в управление империю, которая была в глубочайшем кризисе и буквально рассыпалась под градом внутренних распрей и восстаний в провинциях, что усиливало тенденции децентрализации, ослабление военной и экономической мощи османов.

Мурад IV. (иллюстрация из открытых источников)

Никому не доверяя, Мехмет-паша самостоятельно замерял общественные настроения. В то время понятно, что никаких социологических опросов с адекватной выборкой не было и Мехмед-паша анализировал народную молву, слухи и разговоры простых людей простым способом – он переодевался простолюдином и отправлялся по кофейням, чтобы своими ушами послушать, что говорят о власти в стамбульских кофейнях. Великий визирь ужаснулся свободным нравам, которые царили там. Ну, вы прекрасно понимаете, что он не услышал о своем правлении ни единого доброго слова. В кофейнях его костерили направо и налево. Дело дошло до того, что самого султана там высмеивали и критиковали! Мехмед поспешил доложить султану Мураду IV об таком вопиющем «разложении духа» вследствие употребления «дьявольского напитка».

У Мурада IV были весомые основания не любить кофейни. В детстве он был свидетелем того, как его брат Осман II был лишен власти и изуверски убит янычарами. Год спустя янычары убили его любимого дядю. После этого они посадили Мурада IV на трон еще мальчиком, которому было всего 11 лет. Он всегда жил в ужасе перед янычарскими мятежами и пережил несколько из них в начале своего правления. Во время одного из таких бунтов янычары вешали людей рядом с ним, и он должен был на это смотреть. Одним из повешенных был его близкий друг Муса. Это сделало его тем, кого история потом запомнит, как Мурада IV «Кровавого».

Когда он узнал, что ушедшие в отставку янычары собираются в кофейнях и ведут там разговоры, то разгневанный султан издал фирман (указ), о котором упоминают все историки Турции – он повелел закрыть все кофейни и бросить в темницы любителей кофе. Любого, кого ловили за чашкой кофе, жестоко избивали. Нарушителей, которых ловили во второй раз, зашивали в мешки из-под кофейных зерен и бросали в Босфор. Но, несмотря на все эти страсти, люди не боялись. Запретный плод, как мы все знаем, сладок. И многие любители продолжали тайно пить кофе. Эта строгость султана и страшные наказания, которым подвергались его подданные, вызвали недовольство людей, что привело к волнениям во всех городах Османской империи. В результате Мурад IV Кровавый (который считается одним из самых жестоких в истории Османской империи), был вынужден отменить свой указ и кофейни были снова открыты. Справедливости ради стоит сказать, что запрет на кофейни касался только столицы – места, где бунт янычар был наиболее вероятен. И кстати, сам Мурад IV любил пить кофе с ликером.

Почти в то же время в Персии жена шаха Аббаса I оказалась более политически дальновидной. Она не стала закрывать кофейни, но внедрила в них своих агентов, которые вели разговоры на политические темы с наиболее подозрительными клиентами. Ни персы, ни арабы, ни турки никогда не поддавались страху наказания, продолжая тайно пить запретное зелье. Чашечка крепкой неподслащенной жидкости, благоухавшей гвоздикой, анисом или кардамоном, появилась и в гареме. Наложницы в гаремах брали уроки по варке знаменитого турецкого кофе, чтобы оказаться ближе к султану, так как для турок очень важен сам процесс приготовления турецкого кофе. А многие женщины Османской империи стали рассматривать постоянное снабжение семьи обжаренными зернами кофе, как одну из супружеских обязанностей мужа, и несоблюдение ее считалось вполне законным основанием для развода.