Книга о торгах. История и практика проведения публичных торгов. Книга 2. Торги по кофе - Вальтер Ваганович Аваков

на многочисленных плантациях Антильских островов. Так что велика вероятность, что ВСЕ кофейные деревья Нового Света – это потомки того самого саженца, который привез Де Клиё, т. е. он – настоящий «кофейный Адам» Нового Света!

Габриэль-Матьё де Клиё (иллюстрация из открытых источников)

Климат и другие условия на землях Нового Света был очень благоприятным для произрастания кофе, и в 1778 г. на французских плантациях произрастало уже более 18 млн. деревьев. Именно они положили начало производству кофе, распространившемуся в Центральной и Южной Америке. Ныне на острове Мартиника стоит памятник французскому капитану Де Клиё, открывшему путь кофейному дереву в Новый Свет. В 1721 г. закладываются плантации в Гвиане. В 1727 г. – в Бразилии, в 1730 г. – на Ямайке (начало производства знаменитого, редчайшего и очень дорогого сорта «Blue Mountain»), 1748 г. – на Кубе, 1760 г. – в Гватемале, 1779 г. – в Коста-Рике.

Французы успешно осваивали производство кофе также на островах Бурбон, Мадагаскар, Гваделупа и во Французской Гвиане. В 1737 г. французы подписали торговое соглашение с Йеменом, а годом позже захватили порт Мокко. Вскоре французы вывозят сорта мокко из Йемена на о. Бурбон (ныне – Реюньон, рядом с островом Мадагаскар). Так началась история известного сорта арабики, называемого «Bourbon». На о. Бурбон местные колониальные власти настолько прониклись идеей скорейшего создания кофейных плантаций, что обязали каждого жителя вырастить по 200 кофейных деревьев. По специально принятому закону каждому, кто посмеет срубить кофейное дерево, грозила высшая мера наказания – смертная казнь.

В 1730 г. англичане ввезли кофейные деревья на Ямайку, испанцы – в 1731 г. на остров Санто-Доминго. К концу XVIII столетия кофе начали производить в Гватемале. В 1779 г. дон Франсиско Хавьер Наварро доставил кофейное дерево в Коста-Рику. С 1784 г. кофе начали выращивать в Венесуэле, с 1790 г. – в Мексике.

Историю кофе в Бразилии многие исследователи ведут с 1727 г. Но достоверно известно, что в 1719 г. португальцы выкрали саженцы кофейных деревьев с плантаций на Мартинике и создали первые плантации в Бразилии. Влажный местный климат и рыхлая плодородная красная почва (террароша) оказались идеальными условиями для этой культуры, принесшей Бразилии заслуженную славу и благодарность всего мира. Бразилию по праву называют второй родиной кофе. Однако вплоть до конца XVIII в. во многих бразильских городах (Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу и других) кофе считали лекарством и продавали в аптеках. Кофейный бум наступил лишь в начале следующего века, когда в мире резко возрос спрос на кофе, и плантации сахарного тростника уступили место кофейным деревьям, о чем мы писали выше.

Но памятники сооружали не только людям, распространявшим кофе по всему свету. В Бразилии, в городе Сан-Паулу, на центральной площади стоит памятник из бронзы самому кофейному дереву. Сегодня кофе является основной сельскохозяйственной культурой и источником экспортного дохода Бразилии. Возделывание кофе глубоко изменило сельскохозяйственный обиход почти всех стран Южной Америки.

Несмотря на то, что свое мировое турне кофе начал в Африке, массовое производство африканского кофе началось последним из всех континентов. Его окультуренный сорт «арабика» начинают внедрять в странах Африки лишь в конце XIX в. В Кении этим делом занимались с 1878 г. британские поселенцы, в бывшей Германской Восточной Африке (сегодняшняя Танзания) с 1891 г. производством кофе занимались немецкие колонисты.

В 1887 г. французы основали первую кофейную плантацию во Вьетнаме, а в 1896 г. англичане посадили первые кофейные деревья в далекой Австралии.

К началу XIX в. «кофейный пояс» Земли замкнулся. Удивительнее всего то, что малоизвестное ранее растение расселилось по всему миру всего за одно (!) столетие – с начала XVIII до начала XIX века! Сегодня кофе выращивают более чем в 80 странах мира, в которых растут более 15 млрд. кофейных деревьев.

Памятник кофейному дереву в Сан-Паулу (иллюстрация из открытых источников)

Сегодня кофе – это второй по важности мировой торговый продукт и производство кофе является второй по доходности отраслью в мире (разумеется, после нефти), что наглядно иллюстрирует огромную популярность этого изысканного напитка.

Особенности производства кофе

Виды кофе

В природе существует 73 вида кофейных деревьев – от карликовых кустарников до 11-метровых великанов. Кофейные деревья относятся к ботаническому семейству Мареновых, а род так и называется – «Кофе». Однако в промышленных масштабах используют два основных ботанических вида кофейных деревьев и, соответственно, зерен, получаемых из плодов этих деревьев:

♦ Арабика (Coffea arabica L.) – это традиционный вид кофе, который считается более вкусным;

♦ Робуста (Coffea canephora Pierre ex Froehn.), которое иногда называют «конголезским кофе». Робуста более насыщен кофеином, но имеет менее «сложный» аромат и в основном используется для производства растворимого кофе и удешевления кофейных смесей.

На эти два вида приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе (этот объем делится в соотношении 70 % – арабика, 30 % – робуста). На остальные виды кофейных деревьев приходится лишь 2 % мирового производства кофе.

«Кофейный пояс» Земли (иллюстрация из открытых источников)

Сорт «Робуста» уступает в популярности арабике из-за менее привлекательных вкусовых качеств. Однако кофейные деревья этого сорта являются быстрорастущими, они менее требовательны к погодным условиям и более устойчивы к вредителям и болезням. Робуста культивируется, в основном, в Центральной и Южной Америке, тропических районах Африки и азиатских стран. Робуста выращивается в следующих регионах:

Робуста произрастает примерно от 1 до 600 м над уровнем моря. Зерна имеют округлую форму, цвет – от светло-коричневого до серовато-зеленого. Робуста считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки.

Изначально в Индонезии выращивали арабику, но в XIX веке большинство плантаций погибло от болезни, вызванной ржавичным грибком. После эпидемии стали разводить неприхотливую робусту и в настоящее время 90 % плантаций занято именно робустой. Район произрастания во многом определяет вкусовые качества напитка и соответственно стоимость зеленого зерна.

Арабика – Робуста. Основные отличия (иллюстрация из открытых источников)

Кофе сорта «Арабика» выращивается в тропических странах – Бразилии и других государствах Латинской Америки, а также в Индии, Эфиопии и некоторых азиатских странах. Арабика, произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зерна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после легкой обжарки остаются невыгоревшие