Книга о торгах. История и практика проведения публичных торгов. Книга 2. Торги по кофе - Вальтер Ваганович Аваков

высота 4–5-месячных саженцев достигнет 30–40 см, их высаживают на плантации, где ими либо заменяют старые, плохо плодоносящие деревья, либо расширяют плантации. Высаживают ростки рядами, расстояние между которыми делается с расчетом ухода за саженцами и землей, а также для уборки урожая.

А первый, еще скромный урожай, появляется на 4-м году. И только с шестого года кофейное дерево начинает приносить полноценный урожай. Плодоносят растения только при круглогодичном уходе, в который входят прополка сорняков и регулярная обработка деревьев фунгицидами и инсектицидами с целью защитить их от вредителей и болезней, таких, как бобовый сверлильщик или кофейная ржавчина. Диапазон цвета плодов меняется от незрелого зеленого через желтый и светло-красный к пурпурному во время созревания.

Что влияет на производство кофе

На урожайность и производство кофе влияет большое количество факторов:

1. Климат (погода в культивирующих областях). Кофейный рынок – это рынок погоды. Зима в Латинской Америке совпадает с летом в Северном полушарии. Надо следить за погодой в Бразилии, Колумбии, Мексике, Сальвадоре, Коста-Рике, Гватемале, Кот-д’Ивуаре, Эфиопии, Анголе, Уганде, Индонезии, Индии и на Филиппинах. Угроза повреждения заморозками кофейных деревьев в июне и июле может вызвать резкий скачок цен. Засуха также играет свою роль.

2. Государственная политика (политико-экономическая обстановка в странах, правительственные действия, направленные на поддержание цен) и издержки производства:

♦ волнения и забастовки в странах-экспортерах (из-за чего запасы кофе подолгу остаются в доках);

♦ меры, предпринимаемые правительствами стран-производителей для контроля производства кофе и цен на него;

♦ рост спекулятивных операций и волатильность рынка (изменчивостью цены);

♦ состояние производственных мощностей;

♦ текущие запасы наличного зеленого кофе;

♦ рост мирового потребления, активные тендерные закупки.

3. Сезонные факторы динамики цен на биржах и товарных рынках. Обычно наблюдается определенная сезонность к росту цен с декабря по май в связи с завершением сбора урожая в Бразилии и Вьетнаме.

4. Потребительские предпочтения в долговременной перспективе имеют немаловажное значение, несмотря на резкие скачки цен, происходящие время от времени. Например, в 2010–2020 годы в тех же США наблюдалась тенденция к снижению потребления этого напитка.

Объем урожая, как и будущая цена кофе зависят в первую очередь от погодных условий. Например, с конца января 2014 г. стоимость фьючерса на кофе «арабика» выросла более чем на 60 %. Причиной резкого взлета котировок кофе послужила небывалая засуха в Бразилии, случившаяся в 2013 г., которая сократила будущий урожай более чем на 20 %. А Бразилия выращивает примерно 35 % от общемирового урожая кофе.

С потеплением климата на всей планете наблюдается тенденция к изменению объемов производства и географии произрастания кофейных деревьев, о чем мы расскажем в самом конце нашего повествования о кофе.

Человечество из-за изменения климата рискует столкнуться с острым дефицитом кофе. Крупнейший в мире производитель этого напитка – Бразилия – может потерять почти 80 % всех своих кофейных плантаций. Согласно исследованию, опубликованному в научном журнале «Plos One», в ближайшие годы из-за изменения климата выращивать арабику будет намного сложнее.

Сбор урожая

Время сбора урожая различается в зависимости от географического положения, климата, высоты над уровнем моря и сезона в соответствующем регионе произрастания. Огромное разнообразие природных условий, в которых произрастает кофе, приводит к тому, что сезон сбора урожая длится с сентября по март в северном полушарии и с апреля по август в южном. Сбор урожая кофе – это деятельность, требующая большого количества ручного труда в крайне сжатые временные сроки. Кофе лучше собирать вручную, снимая только спелые ягоды одну за другой. Именно так и делается в Колумбии, Коста-Рике и других странах, когда компании специально нанимают сезонных рабочих.

Примерно треть всех трудовых затрат по выращиванию кофе приходится именно на сбор урожая. Для мелких землевладельцев сбор урожая – это семейное дело, в котором заняты все члены семьи, в особенности женщины и дети. На средних и крупных плантациях зачастую требуется привлечение сезонных рабочих, в связи с чем иногда возникают проблемы, которые не так-то просто решить. Когда таких рабочих можно нанять на местах (так часто бывает в Азии, Африке и в некоторых странах Латинской Америке), то издержки на сбор урожая более умеренны. В других странах, например, в Коста-Рике, Мексике, Колумбии и Бразилии, сезонных рабочих приходится нанимать из других регионов и даже стран, что подразумевает определенное материальное стимулирование. Во многих странах-производителях само будущее кофейного производства зависит от доступности и цены труда таких батраков. Когда временная рабочая сила недоступна (случай Гавайев, Австралии и некоторых частей Бразилии), то растет зависимость от использования техники при сборе урожая.

Сбор кофе – очень трудоемкая операция. Чтобы получить 500 г. кофейных зерен, необходимо сорвать около 2,5 кг. плодов. С одного дерева арабики можно собрать урожай от 500 до 1500 г. (300–900 кофейных плодов). С одного дерева робусты – от 500 до 2000 г. (300–1400 кофейных плодов).

Основной сезон сбора урожая кофе в Бразилии с апреля по сентябрь, а в Колумбии – с октября по март. Сбор урожая кофе для одного региона может занимать от 4 до 5 месяцев. Пиковая активность длится 1–2 месяца и приходится по времени на среднюю точку сбора, когда ягода демонстрирует лучшие качественные показатели. Если собраны только спелые ягоды и, если после сбора они правильным образом обработаны – это будет лучшая партия из всего урожая. Сбор урожая в горах Мексики, Центральной Америки и Колумбии происходит непросто. Сборщик здесь собирает, по меньшей мере, 30–50 кг. ягод в день, в идеальных условиях – 100 кг. Более того, время сбора урожая варьируется в зависимости от высоты произрастания и температурных условий – эти факторы накладывают отпечаток на качественные характеристики кофе из разных регионов.

Новый урожай кофе (иллюстрация из открытых источников)

В Центральной Америке сбор урожая начинается на меньших высотах в сентябре (это касается менее дорогих сортов кофе). Урожай кофе, растущего на больших высотах, обладающего лучшим качеством и более выраженной кислинкой, собирается с декабря по январь. В Колумбии кофе может собираться круглый год, в зависимости от региона. Впрочем, обыкновенно можно выделить два сезона сбора: основной сезон, во время которого собирается до 70 % урожая, длится с октября по декабрь, а второй сезон, называемый в Колумбии «Митака», длится с апреля по май. Однако в некоторых регионах страны все происходит с точностью «до наоборот».

В Бразилии, главной стране по производству кофе, на плантациях чаще всего применяется уборочный метод, известный как «derriça». Бразильские регионы, производят сорта кофе: «Могиана», «Серраду» и «Минас-Жерайс». Кофе собирают