Восточные сладости - Азамат Рахимов
Книгу Восточные сладости - Азамат Рахимов читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
На Востоке это лакомство известно уже несколько тысячелетий, а в Европе и России появилось в XIV веке. Однако в то время этот экзотический десерт подавали только в богатых домах. Цукаты привозили с Востока вместе с другими сладостями.
В XVI веке цукаты научились делать в Италии и Греции, десерт приобрел широкую популярность и стал доступен практически всем слоям населения.
Что касается России, то там засахаренные фрукты и ягоды стали изготавливать намного раньше – еще в XIV веке. Как только русские кондитеры отведали восточную сладость, они сразу же наладили ее производство из яблок, груш, сливы, земляники. В России аналог цукатов назывался «сухое варенье». Особенно преуспел в его производстве в конце XVIII – начале XIX века киевский купец Семен Балабуха. Он делал сухое варенье из шиповника, сливы, вишни, земляники, груши и кизила и даже поставлял десерт к императорскому двору.
Ингредиенты
200 г лимонных корок, 450 г сахара.
Способ приготовления
Лимонные корки вымочите в холодной воде в течение 3 дней. Варите в течение 20 минут на сильном огне, затем опустите в кипящий сироп, приготовленный из сахара и 200 мл воды. Снимите сироп с огня и оставьте в нем корки на 3 часа. Повторите процесс еще 3–4 раза.
Цукаты разложите на широком блюде и подсушите. Храните в стеклянной посуде в прохладном месте.
Ингредиенты
По 200 г земляники и вишни, 0,9 кг сахара.
Способ приготовления
Из вишни выньте косточки. Ягоды промойте в дуршлаге холодной водой, обсушите. Засыпьте сахаром (0,7 кг) и оставьте на 2 часа. Слейте образовавшийся сок, уварите его до загустения. Опустите в сироп ягоды, доведите до кипения. Оставьте ягоды в сиропе на 2 часа. Повторите процесс еще 2 раза.
Цукаты выложите ровным слоем на широкое блюдо, посыпьте оставшимся сахаром и подсушите. Храните в стеклянной посуде в прохладном месте.
Кулинарный совет
Можно сделать цукаты из сливы с миндалем. Для этого выньте из сливы косточки, вместо них начините плоды ядрами миндаля.
Мармелад – восточная сладость, однако ее название произошло от португальского слова marmelada, что означает повидло из айвы. Связано это с тем, что основным ингредиентом первого рецепта мармелада, попавшего в Европу с Востока в XVI веке, была айва.
В течение нескольких столетий лучшие европейские кондитеры экспериментировали с рецептом мармелада и в результате научились готовить его из самого разного сырья. Например, в XVIII веке визитной карточкой Франции стал абрикосовый, виноградный и яблочный мармелад в глазури.
В XIX веке лакомство стали делать с добавлением искусственного пектина, а в ХХ веке – желатина и пищевых красителей.
Ингредиенты
1 кг айвы, 0,5 кг сахара, 20 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Айву вымойте, нарежьте дольками вместе с кожурой и семенами, залейте 0,5 л воды. Варите до полного размягчения, протрите через сито, добавьте к пюре сахар и варите, помешивая, на слабом огне до загустения.
Приготовленную массу выложите в форму, покрытую бумагой для выпечки, охладите. Нарежьте мармелад кусочками и посыпьте сахарной пудрой.
Ингредиенты
1 л персикового сока с мякотью, 10 г пектина, 0,8 кг сахара, 20 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Сок (0,5 л) налейте в кастрюлю, нагрейте, добавьте пектин. Варите, помешивая, на слабом огне в течение 20–30 минут.
В отдельной посуде сварите сироп из сахара и оставшегося сока, добавьте к нему сок с загустителем. Нагревайте, помешивая, на слабом огне в течение 3–5 минут.
Слегка охладите приготовленную массу и перелейте ее в форму, покрытую пищевой пленкой. После остывания поставьте форму в холодильник на 2 часа. Нарежьте мармелад кубиками или фигурными ломтиками, посыпьте сахарной пудрой.
Ингредиенты
1 л апельсинового сока, 10 г пектина, 30 г молотого арахиса, 50 г лимонных цукатов, 0,8 кг сахара, 20 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Сок (0,5 л) налейте в кастрюлю, нагрейте, добавьте пектин. Варите, помешивая, на слабом огне в течение 20–30 минут. В отдельной посуде сварите сироп из сахара и оставшегося сока, добавьте к нему сок с загустителем. Нагревайте, помешивая, на слабом огне в течение 35 минут.
Слегка охладите приготовленную массу, разделите ее на две части. Одну смешайте с цукатами, другую – с арахисом. Переложите обе смеси в отдельные формы, покрытые пищевой пленкой. После остывания поставьте формы в холодильник на 2 часа. Нарежьте мармелад кубиками или фигурными ломтиками, посыпьте сахарной пудрой.
Нишалло – традиционный десерт таджикской, афганской и иранской кухни. Представляет собой пенообразную массу белого цвета консистенции густой сметаны. Готовится к национальным праздникам. Также нишалло подают на свадьбах и семейных торжествах.
Считается, что блюдо появилось в XIV веке, оно было заимствовано у монголов, завоевавших
Центральную Азию в начале XIII века. К сожалению, рецепт, по которому тогда делали нишалло, не сохранился.
Ингредиенты
1 кг сахара, 4–5 яичных белков, 20 г мыльного корня, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Сахар размешайте с 200–300 мл воды, доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту и варите, помешивая, на слабом огне до загустения. За 5 минут до готовности добавьте к сиропу ванилин, тщательно перемешайте. Охладите до 30–40 °C.
Охлажденные яичные белки взбейте до увеличения объема в 3 раза. Мыльный корень вымойте, очистите, измельчите, отварите в небольшом количестве воды, охладите и процедите.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Татьяна30 май 15:03
Сказка. А потом ускочет мальчик,а тётенька будет воспитывать сынка-внучка по новой тянуть лямку. ...
Друг сына - Мария Зайцева
-
Гость Вера25 май 10:38
Я давно и безнадежно влюблена в эту серию книг...
Королевская кровь. Стальные небеса - Ирина Котова
-
Гость Марина23 май 13:22
Очень жаль, что не закончена книга. Мне очень понравилась ...
Вахтовик - Владимир Мухин
