Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

15 марта 2024 пятница

Рыбные зразы с яйцом и луком

(подводный паёк)

Рецептура:

рыба свежая – 120 г, хлеб белый – 30 г, лук репчатый – 15 г, яйцо – 0,5 шт., масло растительное – 8 г, панировочные сухари, соль, молотый черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

Подготовьте рыбный фарш.

Белый хлеб пропустите через мясорубку и соедините с рыбным фаршем. Добавьте соль, перец и перемешайте.

Яйцо отварите, мелко нарежьте.

Лук репчатый нашинкуйте и обжарьте.

Яйцо и лук соедините, добавьте соль, перец и перемешайте.

Сделайте из рыбного фарша лепёшку, положите на нее чайную ложку начинки, закройте и формуйте в виде котлет.

Смочите во взбитом яйце и панируйте в сухарях. Обжарьте до румяной корочки с двух сторон.

Доведите до готовности в жарочном шкафу.

Калорийность – 308 Ккал.

16 марта 2024 суббота

Булочки

(лечебный паёк)

Рецептура:

мука – 75 г, молоко – 50 г, дрожжи – 0,5 г, сахар – 10 г, масло растительное – 7 г, соль – 1 г.

Технология приготовления:

Растворите в молоке сахар и добавьте дрожжи.

Замешайте тесто и скатайте его в шар. Оставьте на 20 мин.

Для начинки смешайте масло растительное и сахар.

Тесто разрежьте на кусочки, скатайте в жгутики.

Слепите жгутики в виде ракушек, кренделей.

Поверхность смажьте приготовленной начинкой и выпекайте при температуре 200°С до готовности.

Калорийность – 619 Ккал.

17 марта 2024 воскресенье

Чай «Малина с ванилью»

(лётный паёк)

Рецептура:

сироп малиновый – 10 г, сироп ванильный – 5 г, чай чёрный – 1 г.

Технология приготовления:

Заварите чёрный чай.

Разлейте по чашкам.

Добавьте малиновый сироп и перемешайте.

Влейте в чай ванильный сироп.

Перемешайте.

Калорийность – 47 Ккал.

18 марта 2024 понедельник

Салат из перца

(морской паёк)

Рецептура:

перец сладкий – 120 г, зелень петрушки – 10 г, чеснок – 5 г, масло растительное – 8 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Перец сладкий помойте, очистите от семян.

Порежьте на крупные полукольца.

Обжарьте на растительном масле 20–25 мин.

Добавьте соль, перец.

За 5 мин до готовности посыпьте измельчённым чесноком и зеленью.

Калорийность – 117 Ккал.

19 марта 2024 вторник

Щи с лососем

(подводный паёк)

Рецептура:

лосось – 50 г, капуста белокочанная – 110 г, картофель – 100 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, корень петрушки – 5 г, масло растительное – 4 г, лавровый лист, перец горошком, соль, перец молотый, зелень петрушки и укропа – 5 г, лимон – 3 г, сметана – 5 г, вода – 380 г.

Технология приготовления:

Сварите из пищевых отходов рыбы бульон. Готовый бульон процедите. Отлейте 100 г бульона отдельно.

Капусту нарежьте мелкими шашками, картофель крупными кубиками, а остальные овощи – мелкими кубиками.

Рыбу нарежьте порционными ломтиками и отварите.

На разогретом растительном масле обжарьте коренья с луком.

В кипящий бульон заложите капусту. Через 10 мин добавьте картофель, доведите до кипения и добавьте овощи.

За 5 мин до готовности добавьте соль, перец.

При подаче добавьте рыбу и заправьте зеленью, сметаной, лимоном.

Калорийность – 238 Ккал.

20 марта 2024 среда

Биточки из говядины с картофелем отварным

(лечебный паёк)

Рецептура:

мясо – 100 г, яйцо – 0,5 шт., молоко – 20 г, картофель – 315 г, масло коровье – 5 г, масло растительное – 4 г, лук репчатый – 10 г, чеснок – 5 г, хлеб белый – 30 г, сухари панировочные – 7 г, укроп – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Мясо измельчите на мясорубке с луком, добавьте соль, перец, хлеб, замоченный в воде, чеснок, сахар и яйцо. Все хорошо перемешайте.

Из фарша сформуйте небольшие биточки. Панируйте в сухарях.

Обжарьте с двух сторон до румяной корочки и доведите до готовности в жарочном шкафу.

Отварите картофель в солёной воде до готовности, слейте воду и подсушите на пару 1–2 мин.

Заправьте картофель растопленным маслом коровьим и укропом.

Калорийность – 942 Ккал.

21 марта 2024 четверг

Беляши

(лётный паёк)

Рецептура:

мясо – 50 г, мука пшеничная 1 сорта – 75 г, масло растительное – 5 г, яйцо – 0,5 шт., дрожжи – 0,5 г, молоко – 20 г, лук репчатый – 10 г, соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

Мясной фарш: мясо, лук, соль, перец – хорошо вымесите.

Приготовьте безопарное дрожжевое тесто.

Последовательно от теста отрывайте кусочки и скатывайте их в шарики.

Раскатайте скалкой шарики в лепёшки.

На середину лепёшки положите фарш.

Защипните края беляша и придайте плоскую форму.

Обжарьте на медленном огне до готовности с двух сторон.

Калорийность – 539 Ккал.

22 марта 2024 пятница

Горячий согревающий напиток с эстрагоном

(лечебный паёк)

Рецептура:

эстрагон – 10 г, лимон – 5 г, сахар – 20 г, мёд – 5 г, мята – 0,5 г, вода – 250 г, корица – 0,5 г, имбирь – 0,5 г.

Технология приготовления:

Тщательно промойте эстрагон (тархун), отделите листья от стеблей.

Добавьте 50 г воды, мяту, сок лимона, сахар.

Получившуюся смесь измельчите, переложите в посуду, залейте горячей кипячёной водой, добавьте мёд, корицу и имбирь, нарезанный пластинами.

Калорийность – 95 Ккал.

23 марта 2024 суббота

Суп полевой с мясом

(морской паёк)

Рецептура:

свинина – 50 г, пшено – 25 г, картофель – 95 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 15 г, масло растительное – 4 г, соль, специи, зелень – 5 г, вода – 450 г.

Технология приготовления:

Приготовьте бульон.

Пшено переберите, промойте и залейте кипятком на 10-15 мин.

Лук и морковь нарежьте мелким кубиком, картофель – крупным кубиком.

Морковь и лук репчатый спассеруйте.

В кипящий подсоленный бульон заложите пшено,