Торты нашего детства - Лариса Кузьмина

Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ст. ложка крахмала

Для безе: 2 яичных белка, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки измельченных орехов

Для крема: 1 1/2 стакана сахара, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка коньяка, пищевые красители

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром. Отдельно взбить белки в густую пену. Добавить к желткам треть белков, аккуратно перемешать. Высыпать муку и крахмал, перемешать движениями сверху вниз. Добавить оставшиеся белки и снова аккуратно размешать. Переложить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Дать бисквиту остыть на решетке в течение часа и разрезать его на 2 пласта.

Для безе взбить охлажденные белки с сахаром. Форму застелить пергаментной бумагой, выложить безе, посыпать орехами. Выпекать в духовке при 150 °C 40–60 мин.

Для крема соединить молоко и 1 стакан сахара, довести до кипения. Растереть оставшийся сахар с яйцами. Полученную смесь постепенно влить в горячее молоко и варить на водяной бане в течение 20 мин. Дать остыть. Взбить сливочное масло, постепенно, не переставая взбивать, добавить молочную смесь. В конце влить коньяк. Отложить немного крема для украшения, добавить красители.

Половину бисквита смазать кремом, положить на него корж из безе, слой крема и второй бисквит. Верх торта и бока смазать кремом. С помощью кондитерского шприца или мешочка нарисовать цветным кремом ветку.

Торт «Кутузов»

Для теста: 100 г очищенного фундука, 3 яйца, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ст. ложка меда, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки ванильного сахара

Для крема: 100 г сливочного масла, 250 г сметаны средней жирности, 2 ч. ложки ванильного сахара, 1 стакан сахара, 100 г очищенного фундука

Для украшения: миндаль и фундук

Орехи измельчить в кофемолке. Яйца взбить добела с сахаром и ванильным сахаром, добавить размягченное масло и мед, растопленный на слабом огне. Хорошо взбить. Добавить измельченные орехи, перемешать и всыпать муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Вымешать до однородной консистенции.

Тесто разделить на 2 части. Одну часть вылить в форму и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 мин, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще около 20 мин. Точно так же испечь второй корж.

Для крема взбить холодную сметану, постепенно добавляя в нее сахар и ванильный сахар. Добавить масло, размягченное при комнатной температуре, и взбить. Смешать крем с частью предварительно измельченных орехов. Смазать кремом коржи, верх и бока торта, посыпать остатком измельченных орехов. Сверху украсить целыми ядрами миндаля и фундука. Поставить торт на 8–10 ч в холодильник.

Торт «День и ночь»

Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 неполный стакан муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка какао, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли

Для крема: 350 г сметаны 15 %-ной жирности, 3 ст. ложки сахара

Для украшения: 1 ст. ложка какао, измельченные орехи