Спасение печени: как помочь главному фильтру организма и защитить себя от болезней - Энтони Уильям

½ ч. л. порошка чипотле

¼ ч. л. меда или кленового сиропа (по желанию)

½ ч. л. морской соли

¼ ч. л. кайенского перца (по желанию)

2 кочана салата ромэн или латука

ДОБАВКИ НА ВЫБОР

1 стакан нарезанных виноградных томатов или томатов черри

1 нарезанный авокадо

½ стакана рубленой кинзы

½ стакана нарезанной редиски

½ стакана рубленой краснокочанной капусты

½ стакана рубленой моркови

3 дольки лайма

1 тонко нарезанный спелый халапеньо

1. Тушите лук в 2 ч. л. овощного бульона на среднем огне около пяти минут.

2. Продолжайте добавлять овощной бульон столовой ложкой по мере необходимости, чтобы предотвратить слипание.

3. Добавьте в сотейник грибы, чеснок, чечевицу, приправу для птицы, тмин, паприку, чипотле, мед и морскую соль. Если вам хочется немного остроты, можете добавить кайенский перец.

4. Тушите все на среднем огне еще 5 минут или пока грибы не станут мягкими.

5. Подавайте начинку в листьях салата ромэн или латука, скрученных в виде «ракушек тако», а сверху полейте одним из топпингов.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Для этого рецепта подойдет бульон для спасения печени со страницы 685. А можете купить бульон в магазине, только убедитесь, что в нем не содержатся каноловое масло, лимонная кислота, натуральные ароматизаторы или другие добавки. В крайнем случае вместо бульона можно использовать воду.

Для этого блюда лучше брать коричневую и зеленую чечевицу: просто приготовьте ее, следуя инструкциям на упаковке.

Роллы из цветной капусты с тайским соусом чили

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2

Благодаря этому рецепту вы поймете, что готовить роллы не так уж и сложно. Даже если они получатся не очень красивыми, все равно они будут очень вкусными и, что важнее, полезными для печени. Главное – из бесконечного множества начинок найти то, что подойдет именно вам (и вашей семье). Не бойтесь экспериментировать: добавляйте и свежие травы (мяту, базилик, кинзу), и готовые овощи (батат, тыкву любых сортов). Поверьте, вы удивитесь тому, какой оригинальный вкус привнесут эти, казалось бы, простые ингредиенты в ваши роллы.

ТАЙСКИЙ СОУС ЧИЛИ

1 стакан виноградных томатов или томатов черри

1 стакан холодной воды или свежевыжатого апельсинового сока

¼ стакана вяленых томатов

1 зубчик чеснока

2 ст. л. сока лимона

2 ст. л. меда

¼ ч. л. хлопьев стручкового перца

1 ч. л. рубленого красного тайского перца чили или спелого халапеньо

1. Нарежьте цветную капусту, разделив ее по соцветиям (должно получиться примерно шесть стаканов).

2. Бросьте их в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы, похожей на рис.

3. Если вы не хотите есть сырую капусту, то переложите «рис» в сотейник и тушите 5–7 минут, периодически помешивая (масло или воду добавлять не нужно).

4. Когда капуста будет готова, переложите ее в среднюю чашку и дайте остыть.

5. Положите лист нори на разделочную доску.

6. Выложите ѕ стакана «риса» на ближайшую к вам сторону нори и распределите его ровным слоем, оставив небольшую полоску чистого нори.

7. Выложите начинку, ориентируясь на середину листа.

8. Аккуратно поднимите нижний край нори и начинайте сворачивать лист снизу вверх.

9. Намочите палец в воде или апельсиновом соке и проведите им по чистому нори (это поможет водорослям хорошо склеиться).

10. Возьмите острый нож и разрежьте полученный рулетик на равные части.

11 Чтобы приготовить тайский соус чили, измельчите в блендере свежие и вяленые томаты, воду, сок лимона, чеснок, мед и хлопья красного перца. По желанию можно добавить чайную ложку рубленого тайского перца или халапеньо.

Рататуй

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4

Если у вас есть огород, то вам знакома ситуация, когда в конце лета на грядках остается так много кабачков, тыквы, баклажанов и помидоров, что вы уже не знаете, что с ними делать. Как раз для таких случаев и создан рататуй – простое и вкусное деревенское блюдо, которое можно заморозить, чтобы как-нибудь зимним вечером насладиться им и вспомнить жаркие летние дни.

1 большой кабачок

1 большая желтая тыква

1 баклажан

1 красный болгарский перец

4 стакана готового киноа (по желанию)

ТОМАТНЫЙ СОУС

4 крупно нарезанных помидора

1 крупно нарезанная головка репчатого лука

4 рубленых зубчика чеснока

2 ст. л. томатной пасты

½ ч. л. морской соли

½ ч. л. сушеного базилика

½ ч. л. приправы для птицы

⅛ ч. л. порошка карри

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.

2. Нарежьте кабачок, желтую тыкву, баклажан и красный болгарский перец тонкими кружочками и на время отложите их в сторону. Сначала приготовим соус.

3. Смешайте все ингредиенты для соуса в разогретом сотейнике, стоящем на большом огне.

4. Активно перемешивайте овощи 2–3 минуты, пока из помидоров не выйдет весь сок.

5. Уменьшите огонь и продолжайте помешивать еще 15–20 минут, пока помидоры не начнут лопаться.

6. Используя погружной блендер, сделайте из помидоров густой соус с кусочками. Для этой цели можно использовать и стационарный блендер, но не закрывайте его сверху, чтобы не мешать пару свободно выходить наружу.

7. Равномерно распределите стакан соуса по форме для выпекания.

8. Сверху красиво выложите кабачок, желтую тыкву и красный болгарский перец.

9. Накройте все пергаментом и уберите в духовку на 45–60 минут.

10. После того как рататуй будет готов, подавайте его вместе с оставшимся томатным соусом, украсив киноа (по желанию).

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Вы можете приготовить большую порцию томатного соуса и убрать его в холодильник, чтобы он всегда был у вас под рукой.

Если вы покупаете томатную пасту в магазине, то убедитесь, что в ее составе нет лимонной кислоты.

Если вам не хочется тратить много времени на приготовление рататуя, то просто нарежьте крупными кусками кабачок, желтую тыкву, баклажан и красный болгарский перец, смешайте овощи с томатным соусом, выложите все в форму для выпекания и поставьте в духовку на 45–60 минут. Блюдо готово!

Жареная вегетарианская паста

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2–4

В этой пасте нежные запеченные овощи смешались с легким томатным соусом, и получилось вкусное оригинальное блюдо, которое прекрасно подойдет как для встреч с друзьями, так и для уютного семейного ужина. Перед самой подачей рекомендую добавить несколько капель оливкового масла в тарелки гостей, чтобы придать блюду более насыщенный вкус и сразить всех наповал.

3 стакана виноградных томатов или томатов черри

1 стакан нарезанного красного лука

1 стакан кабачка, нарезанного кубиками

1 стакан моркови, нарезанной кубиками

1 стакан спаржи, нарезанной кубиками

10 неочищенных зубчиков чеснока

½ ч. л. сока