Диета парижанки - Жан-Мишель Коэн

Методы приготовления легких блюд

ДИЕТА НАЧИНАЕТСЯ НА КУХНЕ. Монотонная диета приводит к раздражению и срывам. Чтобы приучить организм к меньшему количеству пищи, надо варьировать способы ее приготовления. Эти методы приготовления легких блюд внесут в рацион разнообразие, не добавляя жира и калорий.

Фрукты и овощи

• Запеките в духовке, завернув в пергаментную бумагу или фольгу.

• Сварите в большом количестве подсоленной воды.

• Пожарьте на гриле или под верхним грилем.

• Пожарьте без масла на очень горячей сковороде (с антипригарным покрытием) или воке (глубокая китайская сковорода).

• Приготовьте в микроволновой печи в закрытой емкости с небольшим количеством воды или завернув в неприлипающую пергаментную бумагу.

• Приготовьте на пару в пароварке или скороварке.

• Потушите в закрытой сковороде.

Мясо и рыба

• Запеките в духовке, завернув в пергаментную бумагу или фольгу.

• Сварите в большом количестве подсоленной воды и букетом гарни.

• Пожарьте на гриле или под верхним грилем.

• Пожарьте без масла на очень горячей сковороде (с антипригарным покрытием) или воке.

• Приготовьте в микроволновой печи, завернув в пергаментную бумагу.

• Приготовьте на пару в пароварке или скороварке.

Яйца

• Запеките в духовке в форме или горшочке.

• Сварите в течение 3 минут всмятку, 5 минут в мешочек и 10 минут вкрутую.

• Приготовьте в микроволновой печи в форме или горшочке в течение 1 минуты на средней мощности.

• Сварите без скорлупы в воде с несколькими каплями уксуса в течение 3 минут.

• Пожарьте яичницу или омлет на раскаленной сковороде (с антипригарным покрытием) или с обезжиренным молоком в пароварке.

Углеводы

• Сварите в большом количестве подсоленной воды.

• Сварите рис на медленном огне в раскаленной сковороде (с антипригарным покрытием) или воке; налейте воды в три раза больше, чем риса, и варите, регулярно помешивая, пока жидкость полностью не впитается.

• Залейте кускус кипящей водой объемом вдвое больше, чем кускуса, со щепоткой соли, накройте и дайте настояться, пока жидкость полностью не впитается.

Примечание: картофель готовится по указаниям для фруктов и овощей.

Специи и травы

Еще в древности люди использовали определенные растения ради их ароматических свойств, которые улучшают вкус еды. Специи и травы не дают диете стать слишком однообразной.

Специи

Название: Корица

Форма: Молотая; Палочки

С чем используется: Рыба (маринад); Фрукты (салат, печеные блюда); Птица (маринад); Рис; Йогурт

Название: Гвоздика

Форма: Молотая; Целая

С чем используется: Капуста; Мясо (жареное); Плов; Суп; бульон

Название: Кориандр

Форма: Молотый; Семена

С чем используется: Печеные блюда; Тушеные блюда

Название: Зира

Форма: Молотая; Семена

С чем используется: Капуста; Рыбное филе; Чечевица; Картофель; Кислая капуста; Овощной суп

Название: Карри

Форма: Порошок; Паста

С чем используется: Яблоки (печеные); Яйца; Рыба и морепродукты; Ягнятина; Макароны; Рис; Овощи; Белое мясо

А еще они стимулируют здоровое пищеварение. Я представляю вам несколько проверенных сочетаний, которые добавят пикантности вашим блюдам.

Название: Мускатный орех

Форма: Тертый

С чем используется: Блюда из капусты; Блюда из сыра, Свежие фрукты апельсины, ананасы, клубника; Ягнятина (фарш); Картофель; Телятина (фарш); Овощные запеканки и пюре

Название: Паприка

Форма: Молотая

С чем используется: Яйца; Рыба (маринад); Мясо (маринад); Йогурт/творог в виде приправы

Название: Перец

Форма: Целые зерна (Сухой Молотый)

С чем используется: Все блюда (свежемолотый); Маринад

Название: Шафран

Форма: Цветки; Порошок

С чем используется: Рыба; Рис (Использовать умеренно, так как он может придавать блюдам горьковатый вкус)

Название: Анис

Форма: Целый

С чем используется: Карри; Супы

Название: Ваниль

Форма: Экстракт; Семена; Стручки

С чем используется: Молочные продукты; Рыба (маринад); Фрукты десерты; Птица (маринад)

Травы

Название: Базилик

Форма: Мелко нарезанный; Толченый