Восточные сладости - Азамат Рахимов
Книгу Восточные сладости - Азамат Рахимов читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для украшения: 150 г очищенного арахиса.
Способ приготовления
Для приготовления начинки арахис и грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахарной пудрой, корицей и ванилином.
Для пропитки мед растопите, смешайте со 100 мл воды, доведите до кипения. Сливочное масло растопите отдельно.
Тесто разделите на коржи. Выкладывайте коржи в форму, смазывая каждый маслом и посыпая орехами.
Нарежьте изделие ромбиками по диагонали так, чтобы разрезы не доходили до конца. В центр каждого ромбика выложите целый арахис. Оставьте пахлаву на 30 минут, а затем поставьте в разогретую до 180 °C духовку.
Через 15 минут полейте изделие оставшимся сливочным маслом. Поставьте пахлаву в духовку на 10 минут, затем полейте частью пропитки. Снова поставьте форму в духовку. Когда изделие подрумянится, достаньте его из духовки, полейте частью оставшегося сиропа. После остывания аккуратно выньте каждый ромбик, смажьте оставшимся сиропом, оставьте для пропитывания на 20 минут, затем подайте к столу.
Знаменитая восточная сладость курабье – блюдо азербайджанской кухни. Однако некоторые историки уверены, что впервые это вкуснейшее печенье было приготовлено в Турции в XVI веке при дворе Сулеймана Великолепного. Правда, есть версия, что повара Османской империи заимствовали рецепт курабье у сефевидов.
Что касается изобретения курабье азербайджанцами, то на этот счет существует легенда. Как-то раз из дома персидского шаха были украдены все продукты, из которых готовились традиционные восточные сладости. Тогда придворный повар взял муку, яйца, сахар и немного масла, смешал все это, добавил немного шафрана, испек печенье и посыпал его сахарной пудрой. Шаху настолько понравился десерт, что он повелел подавать его к столу ежедневно.
Повар назвал печенье «курабье» (от арабского guraybat, что означает «сладости, сделанные из муки, сахара и масла и выпеченные в духовке»). К сожалению, имя шаха, при котором было изобретено это печенье, до наших дней не дошло, а значит, и год появления курабье тоже остается тайной.
Кулинарный совет
Особенность приготовления курабье – тщательное взбивание масла с сахаром.
Ингредиенты
200 г сливочного масла, 150 г сахара, 2–3 яйца, 150–200 г пшеничной муки, 30 г абрикосового или персикового повидла, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром с помощью миксера. Отдельно взбейте яйца с ванилином.
Масляную смесь соедините с яичной, еще раз слегка взбейте. Добавьте муку, замесите тесто. С помощью кондитерского мешка выложите небольшие круглые изделия на покрытый кондитерской бумагой противень.
Выпекайте в разогретой до 20 °C духовке в течение 1015 минут. Печенье охладите и выложите на середину каждого немного повидла.
Ингредиенты
200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2–3 яйца, 250 г пшеничной муки, 50 г взбитых сливок, 20 г молотых грецких орехов, 50 г цитрусового джема, ванилин и корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой с помощью миксера. Отдельно взбейте яйца с ванилином. Масляную смесь соедините с яичной, еще раз слегка взбейте, добавив корицу и орехи. Аккуратно соедините смесь со взбитыми сливками.
Положите муку, замесите тесто. Раскатайте его и с помощью формочек вырежьте печенье с зубчатыми краями. В середине каждого изделия сделайте небольшое углубление, положите в него немного джема.
Выложите печенье на покрытый кондитерской бумагой противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 10–15 минут. Печенье охладите и подайте к столу.
Ингредиенты
300 г топленого масла, 150 г сахара, 2–3 яйца, 200 г сметаны, 250–300 г пшеничной муки, 50 г цитрусовых цукатов, 20 г молотых грецких орехов, 50 г клубничного джема, 5 г питьевой соды, 5 мл яблочного уксуса, 2 г лимонной кислоты, 3 г корицы, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Топленое масло взбейте с сахаром с помощью миксера. Отдельно взбейте яйца с ванилином и сметаной. Соедините обе смеси, добавьте лимонную кислоту и гашеную уксусом соду, еще раз слегка взбейте. Добавьте муку, замесите тесто. Положите мелко нарезанные цукаты и тщательно перемешайте. С помощью кондитерского мешка выложите небольшие круглые изделия на покрытый кондитерской бумагой противень. Посыпьте печенье смесью орехов и корицы.
Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 10–15 минут. Печенье охладите и выложите на середину каждого немного джема.
Кулинарный совет
Для приготовления курабье подойдет сливочный маргарин или рафинированное растительное масло. Питьевую соду, уксус и лимонную кислоту можно заменить пакетиком разрыхлителя для теста.
Шакер-бура – восточная сладость, рецепт которой появился в Персии в начале XVI века. Считается, что первую шакер-буру делали из песочного теста и миндаля. Изделиям придавали форму полумесяца. В настоящее время это восхитительное пирожное является национальным азербайджанским блюдом. Тесто для него замешивают на дрожжах, а в качестве начинки используют все виды орехов.
Ингредиенты
Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 50 г сметаны, 4–5 яиц, 60 г топленого масла, 20 г сахара, щепотка соли.
Для начинки: 300 г очищенно го фундука, 200 г сахара, 3 г молотого кардамона.
Способ приготовления
Муку насыпьте горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, добавьте яйца, топленое масло, сметану, сахар, соль и разведенные в 50 мл теплой воды дрожжи. Замесите тесто, оставьте его на 2 часа.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Татьяна30 май 15:03
Сказка. А потом ускочет мальчик,а тётенька будет воспитывать сынка-внучка по новой тянуть лямку. ...
Друг сына - Мария Зайцева
-
Гость Вера25 май 10:38
Я давно и безнадежно влюблена в эту серию книг...
Королевская кровь. Стальные небеса - Ирина Котова
-
Гость Марина23 май 13:22
Очень жаль, что не закончена книга. Мне очень понравилась ...
Вахтовик - Владимир Мухин
