500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест

Залить горячей подливой тефтели. Она должна покрыть их почти полностью, так как в процессе запекания половина выкипит.

Запекать в духовке при 180—200 °С около часа.

Тефтели в молочном соусе

Фарш (свинина + курица) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Булка (белая) — 3 ломтика

Молоко — 200 мл

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло сливочное — 30 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Приправы

Зелень — по вкусу

В фарш добавить булку, чеснок, лук и приправы.

Высыпать муку на сковороду, добавить сливочное и растительное масла. Вымешать, чтоб не было комков, и влить стакан молока. Посолить, добавить приправы по вкусу. Проварить 10 минут.

Из фарша сформовать тефтельки и выложить в соус.

Тушить 30—35 минут. Посыпать зеленью.

Тефтели «Неженка»

Фарш мясной — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Майонез (в фарш — 1 ст. л.

В подливу — 1 ст. л.) — 2 ст. л.

Капуста белокочанная — 100 г

Морковь — 2 шт.

Молоко — 300 мл

Крахмал картофельный — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Масло растительное

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш хорошо вымешать. Добавить яйцо, перец черный молотый, мелко нарезанные лук, капусту, майонез, посолить и все хорошо перемешать.

Сформовать тефтели (внутрь по желанию можно добавить кусочки плавленого сыра). Чашу мультиварки смазать подсолнечным маслом и выложить тефтели.

Подлива. В емкость налить молоко и добавить тертую морковь, майонез, крахмал, соль. Все перемешать.

Залить тефтели приготовленной подливой.

Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Тефтели с грибами в томатно-сметанном соусе

Фарш (свинина + говядина) — 300 г

Грибы (шампиньоны) — 200 г

Сыр твердый — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Рис — 100 г

Вода — 100 мл

Сок томатный — 200 мл

Вода (холодная) — 100 мл

Мука пшеничная (или крахмал) — 2 ст. л.

Сметана (20 % жирности) — 3 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Укроп (зелень)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис предварительно отварить и остудить. Грибы вместе с луком и чесноком измельчить в блендере до средних кусочков. Фарш хорошенько вымешать и отбить. Добавить рис, луково-грибную смесь, натертый на мелкой терке сыр, укроп, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Руки смочить холодной водой и сформовать из фарша тефтели. Выложить их в жаропрочную форму в один слой.

В томатный сок добавить сахар, перемешать, затем положить сметану и еще раз перемешать. В 100 мл холодной воды растворить муку или крахмал, так чтобы не было комочков. Смешать томатно-сметанную смесь и растворенную в воде муку, залить тефтели.

Накрыть форму фольгой и поставить в заранее разогретую до 180 °С духовку. Запекать 50—60 минут.

Подавать с любым гарниром.

Тефтели из куриного мяса с сыром

Фарш куриный (грудка) — 500 г

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Рис (в пакетиках) — 1 пакетик

Сыр твердый — 80 г

Мясной бульон (или вода) — 200 мл

Масло растительное — 3 ст. л.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Пряности (укроп

Петрушка

Базилик) — 1½ ч. л. (1 ч. л. для фарша

½ ч. л. для соуса)

Сметана — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Твердый сыр нарезать мелкими кубиками. Измельчить лук. Пакетик риса отварить в подсоленной воде до полуготовности. Выложить рис в миску, промыть в холодной воде. Соединить куриный фарш, рис, нарезанный кубиками твердый сыр, измельченный лук, смесь пряных трав, посолить и поперчить.

Фарш хорошо вымешать. Сформовать тефтели смоченными в воде руками. Выложить в форму для запекания.

На сковороду влить 3 ст. л. растительного масла, добавить 1 ст. л. муки. Пассеровать муку на среднем огне до светло-кремового цвета. Добавить мясной бульон или воду, паприку, смесь пряных трав, посолить и поперчить. Соус проварить до загустения. Добавить сметану. Залить соусом тефтели и отправить в духовой шкаф для запекания. Запекать до готовности.

Греческие тефтели

Фарш (говядина или телятина) — 500 г

Хлеб (белый

Без корочки) — 3 ломтика

Чеснок — 6 зубчиков

Лук репчатый — 2 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Пюре томатное — 400 г

Молоко — 2 ст. л.

Масло оливковое — 1 ст. л.

Перец черный молотый

Соль морская

Орегано (сухая и свежая) — по вкусу

Хлеб размочить в молоке, отжать, одну луковицу и 3 зубчика чеснока мелко нарезать и соединить с фаршем, добавить сухую орегано, посолить и поперчить. Сформовать небольшие тефтели.

Соус. Обжарить на оливковом масле одну луковицу и 3 зубчика чеснока до прозрачности. Ввести молоко, томатное пюре, сахар и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 15—30 минут.

Тефтели уложить в емкость для запекания. Полить соусом. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30—40 минут, не накрывая.

Обильно посыпать свежей орегано и подавать с гарниром, зеленым салатом или тушеными зелеными бобовыми.

Тефтели, запеченные в баклажанном соусе

Ошеек свиной — 500 г

Капуста белокочанная — 30 г

Молоко (сухое) — 2 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Петрушка

Лук зеленый

Сухари панировочные

Масло растительное

Приправы

Соль — по вкусу

Для соуса

Баклажаны — 3 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Томатная паста — 2 ст. л.

Бульон — 200 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Смесь перцев — ½ ч. л.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Нарезать свинину небольшими кубиками и пропустить через мясорубку вместе с луком и капустой. Добавить приправы, сухое молоко, нарезанную зелень, посолить и хорошо вымешать. Получившуюся массу отбить и дать постоять 20 минут.

Сформовать тефтели, обвалять в сухарях, выложить в форму.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке до мягкости, чтобы мякоть без труда отделялась от кожицы. Очистить остывшие синенькие, мякоть мелко нарубить или слегка измельчить в блендере.

На разогретой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, чеснок, добавить мякоть баклажанов, паприку, томатную пасту, бульон, приправы и все потушить 5 минут.

Тефтели залить соусом. Запекать 30 минут при температуре 180