Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, хорошо отбить, посолить, натереть специями и поставить на 30–40 мин в холодильник. Затем обжарить на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки с двух сторон.

Приготовление соуса: грецкие орехи истолочь с солью, очищенным от семян и нарезанным острым красным перцем и чесноком. Затем добавить мелко нарезанную зелень, уксус и 100 мл воды. Все тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. Мясо залить готовым соусом и подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Эскалоп в яично-масляном соусе

Время приготовления

25 минут

|состав:|

Говядина – 1 кг, растительное масло – 5–6 ст. л.

Для соуса: винный уксус – 1 ст. л., яичные желтки – 2 шт., сливочное масло – 200 г, мускатный орех – 1 щепотка, сахар – 0,5 ч. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон тонкими кусками, отбить до очень тоненьких ломтиков, обжарить в растительном масле до хрустящей корочки.

Приготовление соуса: смешать 2 ст. л. воды, уксус, соль, сахар и перец, довести смесь до кипения. Желтки взбить, добавить в соус, постоянно помешивая. Затем ввести порциями сливочное масло, не переставая помешивать. Готовый соус взбить, добавить мускатный орех, соль и специи по вкусу. При подаче к столу залить эскалоп яично-масляным соусом.

Эскалопы в винном соусе

Время приготовления

40 минут

|состав:|

Телятина – 700–800 г, оливковое масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса: белое полусухое вино – 200 мл, сахар – 2 ст. л., яйца – 3 шт., лимонная цедра – 1 ч. л., лимонный сок – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить. Эскалопы выложить в разогретое масло и жарить до образования хрустящей румяной корочки с двух сторон.

Приготовление соуса: соединить яйца, вино, сахар, соль, лимонный сок и цедру, хорошо взбить. Поставить смесь на медленный огонь и взбивать, пока соус не загустеет. Не допускать кипения соуса, иначе яичные желтки могут свернуться. Готовые эскалопы залить соусом, украсить ломтиками лимона, консервированного ананаса и веточками петрушки.

Эскалопы в луковом соусе

Время приготовления

35 минут

|состав:|

Свинина – 500 г, растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса: крупные репчатые луковицы – 4 шт., сливочное масло – 3 ст. л., томатная паста – 1 ст. л., мясной бульон – 100 мл.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, тщательно отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем эскалопы до образования румяной корочки с двух сторон.

Приготовление соуса: лук очистить и мелко нарезать, обжарить на сливочном масле в течение 5–7 мин. Добавить томатную пасту, соль, перец, бульон и кипятить около 10 мин. Готовый соус протереть через сито или измельчить в блендере. Эскалопы залить соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Эскалопы в овощном соусе

Время приготовления

1 час

|состав:|

Телятина – 1 кг, растительное масло – 5 ст. л., помидоры – 5 шт., белый батон толщиной 2–3 см – 1 ломтик, огурцы – 2–3 шт., майонез – 100 г, уксус – 3 ст. л., сахар – 1 ч. л., средняя репчатая луковица – 1 шт., соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Разогреть растительное масло и обжарить мясо с двух сторон до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и вместе с хлебным мякишем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Огурцы натереть на крупной терке, добавить к томатному пюре, перемешать. Затем ввести майонез, сахар, уксус, мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук, соль и специи. Смесь довести на медленном огне до кипения, добавить мелко нарезанную зелень и залить соусом эскалопы. При подаче украсить блюдо оливками.

Эскалопы в соусе с «Мадерой»

Время приготовления

50 минут