Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер

• 14 крабовых палочек

• 6 омлетов ацуяки

• 1 шт. сладкого красного перца

• 150 г стручков гороха

• 6–7 листиков кочанного салата

• 6 листов нори

• соленый красный имбирь и соль — по вкусу

Для омлетов ацуяки:

• 4 яйца

• растительное масло и соль — по вкусу

Для соуса:

• 4 ст. ложки майонеза

• 1 ст. ложка саке

• 1 ч. ложка лимонного сока

Для риса суши:

• 350 г риса

• 2 полоски морской капусты комбу длиной 5–7 см

• 450 мл холодной воды

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. В каждую креветку вставьте бамбуковую палочку (чтобы распрямить) и поварите в подсоленной воде в течение 3 минут. Вдоль крабовых палочек сделайте глубокие надрезы.

Сладкий перец испеките в духовке в течение 30 минут при температуре 200 °C. Затем очистите от кожицы, семян и нарежьте полосками. Стручки гороха поварите в подсоленной воде в течение 3 минут. Три стручка нашинкуйте, остальные оставьте целыми. Листики салата вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам.

Для омлетов ацуяки яйца взбейте с солью. Полученную массу разделите на 6 частей и приготовьте 6 тонких омлетов. Затем приготовьте омлетные роллы. Для этого омлет положите на бамбуковую циновку. На край уложите креветки, поверх разложите сладкий перец, затем разместите креветки и посыпьте нарезанными стручками гороха.

Омлет сверните рулетом, скрепив край небольшим количеством риса. Так же подготовьте еще 2 омлета. Затем подготовьте 3 омлета с крабовыми палочками.

На циновку положите лист нори гладкой стороной вниз, распределите часть риса, поверх положите лист салата и затем — омлетный ролл. Сформуйте толстый ролл и оберните его салфеткой. По бокам положите несколько бамбуковых палочек, вдавите их и скрепите концы. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Полученные роллы оставьте на 30 минут, затем удалите палочки и салфетки и каждый ролл разрежьте на 6 частей. У вас должны получиться изделия в форме цветка. Уложите их на блюдо и из целых стручков гороха сделайте листья для цветков. Подавайте с соленым имбирем и соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, саке и лимонный сок.