Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Для гара (основы):

♦ лук репчатый – 500 г

♦ лук зеленый – 250 г

♦ кизил сушеный – 200 г

♦ яйца – 8 шт.

♦ масло растительное – 2,5 столовой ложки

♦ масло сливочное – 100 г

♦ перец черный молотый– 1 чайная ложка

♦ мята сушеная – 2 чайные ложки

♦ эстрагон сушеный – 2 чайные ложки

Для риса:

♦ рис – 2 стакана

♦ масло сливочное – 150 г

♦ настой шафрана – 1 столовая ложка

Налить половину высокой кастрюли кипятка, сверху повязать марлевую салфетку так, чтобы она слегка прогибалась. В салфетку засыпать промытый рис, сверху положить масло, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

При выкипании воды из кастрюли доливать кипяток, не снимая салфетки. Готовый рис окрасить настоем шафрана, пропитать маслом и поставить греться.

Отделить желтки от белков. Белки взбить в крутую пену, а желтки оставить целыми, не нарушая оболочки.

В глубокой кастрюле разогреть вместе растительное и сливочное масло, всыпать мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и обжаривать в течение 10 минут, затем добавить перец, соль, пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать и продолжать обжаривать еще 5 минут, после чего уменьшить нагрев до очень слабого и ввести взбитые белки.

Деревянной ложкой сделать в массе углубления, влить в эти лунки желтки, посыпать всю поверхность измельченной мятой и эстрагоном и дать желткам запечься.

Готовый рис выложить ровным слоем на круглое блюдо, наверх осторожно положить целиком гора. Едят плов ложкой, захватывая часть кисло-пряного гага и пресного риса.