Профессия официант-бармен. Учебное пособие - Ольга Шамкуть

● знать и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;

● знать виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей;

● знать правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд;

● уметь составлять меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов;

● знать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей (для работающих в ресторанах категории люкс и высшей);

● знать особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах категории люкс и высшей);

● знать особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;

● знать характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания;

● знать в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию;

● знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;

● знать формы расчетов с потребителями, в том числе с иностранной валютой и кредитными карточками;

● знать основы психологии и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики;

● в целях обеспечения безопасности потребителей при обслуживании официант обязан быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды. Следить за состоянием пола в зале и около раздачи.

О б я з а н н о с т и о ф и ц и а н т а:

● сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;

● контроль над состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах;

● изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

● консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, оказание помощи при составлении заказа;

● прием заказов от клиентов ресторана;

● подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

● принятие мер в рамках своей компетенции по разрешению проблем, возникших у клиента;

● создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);

● осуществление руководства помощником официанта;

● предоставление счета клиенту;

● получение платы по счетам.

Официант н е с е т о т в е т с т в е н н о с т ь за:

● состояние и сервировку закрепленных за ним столиков;

● точность принимаемого им заказа;

● своевременность и правильность подачи блюд и напитков;

● создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания;

● правильность составления счета;

● правильность оплаты по счету.

Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены. В свою очередь, официанту подчиняются помощники официанта. Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами для обеспечения обслуживания клиентов. Официант может поддерживать общение с клиентами, если инициатива исходит от последних. Правом и обязанностью официанта является напоминание о правилах, установленных в заведении. Официант имеет право и должен напоминать клиенту о необходимости расплатиться. Официант может обратиться к метрдотелю или администрации ресторана во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб, пресечению конфликтов или удовлетворения просьб клиентов. В случаях, если клиент ведет себя настолько неадекватно, что это мешает отдыху других гостей или создает угрозу их безопасности, официант имеет право обратиться в органы защиты правопорядка или к соответствующей внутренней службе ресторана.