Вкусная Индия. Лучшие рецепты - Галина Короткова
Книгу Вкусная Индия. Лучшие рецепты - Галина Короткова читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сначала приготовьте кляр. Для этого разомните очищенный чеснок в пюре. Нарежьте стручки перца очень маленькими кубиками, предварительно удалив семена. Взбейте яичные желтки с мукой, содой, порошком карри и жгучим перцем чили в однородную массу (как для блинов). Посолите, вмешайте чеснок. Взбейте белки в крепкую пену и осторожно введите в желтковую смесь.
Разогрейте в глубоком казане растительное масло. Обмакните каждую креветку в кляр и быстро обжарьте до золотистого цвета. Если у вас мелкие креветки, тогда берите по 2–3 штуки и, обмакнув в кляр, постарайтесь пальцами придать им форму шарика.
Подавайте немедленно.
Суп как традиционное первое блюдо в индийской кухне отсутствует. Считается, что обычай начинать трапезу с горячей похлебки привезли в страну английские солдаты.
Зимой особенно на севере Индии наблюдается значительное похолодание, поэтому хозяйки иногда готовят густые овощные отвары, отдаленно напоминающие английские протертые супы-пюре. Тем не менее юг Индии славится супом с трудно выговариваемым названием малигатавни. Наряду с цыпленком тандури суп малигатавни – визитная карточка Индии и широко известен за ее пределами.
Вам потребуется:
450 г баранины, 1 ст. ложка топленого масла гхи, 1 большая луковица, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки томатной пасты, 900 мл бульона из бараньих костей, 1 большая морковь, 1 большое кислое яблоко.
Специи: 4 измельченных стручка перца чили красного цвета, 1 ст. ложка зерен кориандра, ? ч. ложки тертого мускатного ореха, 4 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца, 2 измельченных зубка чеснока, 1 ч. ложка тертого имбиря.
Для украшения: 1 лимон.
Смешайте и разотрите все специи в однородную массу. Мясо нарежьте небольшими кубиками и обваляйте в специях.
Разогрейте в сотейнике гхи и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте мясо и жарьте, периодически помешивая, 5–7 минут. Посолите, положите томатную пасту и залейте горячим бульоном. Варите, плотно накрыв крышкой, 20 минут.
Очищенную морковь нарежьте кружочками, очищенное яблоко – аккуратными ломтиками. Добавьте яблоки и морковь в бульон и варите еще 20 минут.
Снимите суп с огня и дайте немного остыть. Затем мясо достаньте, а суп перетрите в пюре. Доведите до кипения и положите кусочки мяса.
Подавайте очень горячим, украсив каждую порцию супа долькой лимона.
Вам потребуется:
250 г стручковой фасоли, 900 мл воды, 1 ч. ложка горошин черного перца, 250 г свежих помидоров, 2 ст. ложки топленого масла гхи, 1 луковица, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу, сухарики.
Очистите стручковую фасоль, удалив жесткую «нитку», которая идет вокруг всего стебелька. Затем промойте и варите на слабом огне, снимая пену, до готовности. Посолите и положите черный перец.
Очистите помидоры от кожицы. Для этого их нужно опустить на несколько секунд в кипящую воду. Затем порежьте дольками и, соединив с фасолью, варите около 10 минут.
Пока суп варится, разогрейте гхи и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
В четыре керамические тарелки положите равное количество жареного лука. Взбрызните лимонным соком и налейте суп. Подавайте с сухариками.
Этот суп из меню вегетарианцев северных регионов Индии.
Вам потребуется:
1 л готового овощного бульона, 450 г тыквенной мякоти, 1 большая картофелина, 1 большой помидор, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного молотого перца, гренки.
Заранее сварите овощной бульон из любых овощей, которые у вас есть (лук, морковь, капуста, сельдерей, петрушка и т. д.).
Поместите нарезанную ломтиками тыкву, картофель и помидоры в кипящий бульон и варите до готовности овощей. Посолите, поперчите.
Взбейте бульон с готовыми овощами миксером в пюреобразную массу (или измельчите в блендере).
Подавайте горячим с гренками.
Вам потребуется:
1 кочан цветной капусты средней величины, 2 небольшие картофелины, 900 мл воды, 1–2 ст. ложки топленого масла гхи, 1 луковица, 4 небольших свежих помидора, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки молотого черного перца, гренки, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки (или укропа).
Капусту разделите на соцветия, поместите вместе с очищенным картофелем в кастрюлю. Залейте водой и варите до полной готовности около 20 минут. Слейте полученный бульон в отдельную посуду, а овощи разомните в пюре.
Разогрейте в сковороде гхи и обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета.
Смешайте овощное пюре с жареным луком и мелко нарезанными помидорами. Посолите, поперчите и влейте овощной бульон. Поставьте кастрюлю с супом на маленький огонь и варите, непрерывно помешивая, 2–3 минуты.
Подавайте очень горячим с гренками и рубленой зеленью.
Вам потребуется:
2 картофелины, 4 моркови, 200 г тыквы, 2–3 большие луковицы, 2–3 стакана воды, 1 стакан молока, 1 ст. ложка топленого масла гхи, соль и молотый черный перец по вкусу, ? стакана сливок (или нежирной сметаны), 2 ст. ложки любой мелко нарезанной свежей зелени.
Для шариков: 2 ст. ложки вареного риса, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки муки, молотый черный перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки во фритюре.
Сначала сварите суп. Все овощи очистите и нарежьте небольшими кубиками. Залейте 2–3 стаканами холодной воды и варите до полной готовности. Остудите и измельчите в пюре.
В отдельной кастрюльке нагрейте молоко, добавьте гхи и овощное пюре. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Варите 2–3 минуты, периодически помешивая.
Затем приготовьте шарики. Для этого смешайте рис, сыр и муку в однородную массу. Посолите и поперчите. Руками, смазанными растительным маслом, сформируйте шарики и обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета.
Подавать этот суп следует так. Положите в каждую тарелку по 2 сырных шарика, залейте горячим супом, положите 1 чайную ложку сливок или сметаны и посыпьте зеленью.
Вам потребуется:
350 г моркови, 1 небольшой пучок зеленого лука, 2 ст. ложки топленого масла гхи, 3 ст. ложки крахмала, 650 мл свежего молока, 600 мл воды, 1 ч. ложка сахара, 1 маленький пучок свежей кинзы (укропа или петрушки), ? ч. ложки молотого душистого перца, соль по вкусу, 100 г вареного риса, 30 г сливочного масла или гхи, 1 ч. ложка мелко нарезанного перца чили (или щепотка сладкой паприки), сухарики (или гренки).
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Татьяна30 май 15:03
Сказка. А потом ускочет мальчик,а тётенька будет воспитывать сынка-внучка по новой тянуть лямку. ...
Друг сына - Мария Зайцева
-
Гость Вера25 май 10:38
Я давно и безнадежно влюблена в эту серию книг...
Королевская кровь. Стальные небеса - Ирина Котова
-
Гость Марина23 май 13:22
Очень жаль, что не закончена книга. Мне очень понравилась ...
Вахтовик - Владимир Мухин
