KnigkinDom.org» » »📕 Бабушкины рецепты домашних заготовок - Елена Станиславовна Тверская

Бабушкины рецепты домашних заготовок - Елена Станиславовна Тверская

Книгу Бабушкины рецепты домашних заготовок - Елена Станиславовна Тверская читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

1 ... 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Перейти на страницу:

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
5 л воды, 2,5 л уксуса, 1,5 кг меда, 500 г соли, по 1 ч. ложке черного и душистого перца, 5–6 гвоздичек.

Соленые арбузы

Небольшие спелые или недозрелые (только не перезрелые!) арбузы без «бочков», механических повреждений и плодоножки промывают кипяченой холодной водой, накалывают в нескольких местах острой деревянной шпилькой и кладут в подготовленные кадки. Заливают арбузы прокипяченным охлажденным рассолом (на 10 л воды: для крупных арбузов – 800 г соли, для мелких – 600 г), накрывают деревянным кружком, кладут на него гнет.

Примерно через 30 суток арбузы готовы.

Совет

Чтобы во время соления газы не разорвали мякоть арбузов, лучше приступать к солению как можно в более поздние сроки, когда в подвале установится температурный режим от 0 до 5 °C, препятствующий спиртовому и молочнокислому брожению.

Соление в арбузной мезге или в песке

На дно чистой бочки кладут слой раздробленных спелых арбузов из мякоти и кожуры (или хорошо промытого и прокаленного крупнозернистого песка), затем поверх этой массы кладут целые арбузы в несколько рядов, переслаивая их мезгой (песком) слоем 8–10 см. Когда бочка наполнена, верхний слой тоже засыпают мезгой (песком). После этого бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассол (400 г соли на каждые 10 л воды).

Совет

Переслойка арбузной мезгой или песком обеспечивает хорошие качества готовой продукции благодаря тому, что при этом песок или мезга заполняют все свободное пространство в бочке. После укладки в нее арбузов приходится заливать бочки значительно меньшим количеством рассола, что создает меньшие условия для диффузии сока из арбузов в рассол, в результате чего их форма, цвет и плотность почти полностью сохраняются, а вкус недозрелых даже улучшается. Разве что приобретается приятный привкус сидра.

Мочение

В этом виде заготовок различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное.

Перед использованием деревянную кадку хорошо осматривают, чтобы она не текла и была чистой. Если кадка хоть немного чем-то пахнет, ее надо смазать глиной внутри и снаружи (слоем в один-два пальца) и дать сутки постоять. Если запах остается, то надо еще раз кадку смазать глиной. После этого кадку хорошо вымыть водой и прошпарить кипятком.

Иногда кадка пахнет погребом. В этом случае ее заливают наполовину водой, добавляют в воду пахучие травы (мяту, крапиву) и бросают в кадку раскаленный камень или железо, затем покрывают мешком и дают постоять. После этого промывают кадку чистой водой. Если кадка течет, ее замачивают водой. Яблоки можно мочить и в эмалированной посуде (ведра, кастрюли, баки).

Яблоки моченые с соломой

Для мочения берут поздне-осенние и зимние сорта яблок с плотной мякотью, зрелые, здоровые, без червоточин, пятен и повреждений, равномерные по величине. Отсортированные яблоки моют, дают стечь воде.

Подготовленную чистую, пропаренную, без посторонних запахов тару выстилают промытой в горячей воде ржаной соломой, укладывают яблоки вручную, пересыпая каждый ряд промытой ржаной соломой, после чего заливают приготовленное и ставят небольшой гнет, чтобы все яблоки были покрыты рассолом. Можно обойтись и без ржаной соломы.

Для приготовления сусла воду доводят до кипения, добавляют солод и кипятят в течение 5 минут. При отсутствии солода можно добавить ржаную муку. Для этого ее разводят в небольшом количестве холодной воды и заливают кипятком.

На 10 л воды требуется: солода – 50–75 г или муки ржаной – 200 г, соли – 100–120 г, сахара или меда – 400–500 г.

Хранят при температуре 20–25 °C в течение трех дней, доливая свежее сусло и удаляя образовавшуюся пену. Затем тару закрывают, переносят в подвал и хранят при температуре от 0 до +4 °C.

Совет

Зачем выстлать дно и бока ошпаренной ржаной или пшеничной соломой? Во-первых, солома предохраняет плоды от механических повреждений. Во-вторых, улучшает цвет и вкус плодов.

Яблоки моченые (классические)

Для мочения используют позднеспелые и зимние сорта яблок. Особенно хороши моченые яблоки из сорта Антоновка.

В подготовленную тару яблоки укладывают слоями плодоножками кверху. Каждый слой переслаивают ржаной соломой, а если ее нет, то листом черной смородины. Кадку заливают суслом, которое готовят следующим образом.

200 г ржаной муки (или 150 г сухого кваса, или 200 г ржаных сухарей) размешивают в небольшом количестве холодной кипяченой воды, заливают двумя литрами кипятка, размешивают, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют кипяченой воды до 10 л, по 2 столовые ложки соли, сухой горчицы.

Посуду заполняют суслом так, чтобы яблоки были полностью покрыты. Поверх кадки кладут кусок полотна и прижимают кружком, на который кладут гнет. В первые 5–6 дней ежедневно проверяют уровень раствора в кадке и по мере надобности его доливают. Через 8–10 дней кадку опускают в подвал, где хранят при температуре не ниже 0 °C. Через 35–40 дней яблоки готовы к употреблению.

Моченая антоновка, ароматная

На дно эмалированной посуды, выстланное листьями и веточками малины, смородины, мелиссы и вишни, выложите вымытые яблоки. Сверху уложите вторую половину листьев и веточек. В 10 л воды добавляют 300 г сахара и 2–3 ст. ложки соли, Доводят до кипения, остужают, разводят холодной кипяченой водой и заливают яблоки. Сверху кладут груз и в течение недели добавляют по мере необходимости новый маринад, приготовленный тем же способом, до тех пор, пока яблоки его впитывают.

Затем выставляют яблоки в холодное место минимум на 1,5 месяца.

Совет

В подвале продукция хранится до мая – июня, а в леднике не портится и до нового урожая.

Моченые яблоки с капустой

К нашинкованной капусте (4 кг) и натертной на крупной терке моркови (3–4 шт.) добавьте соль (3 ст. ложки) и сахар (2 ст. ложки), затем немного помните руками или толкушкой, чтобы капуста пустила сок. Чистые яблоки (3 кг) уложите в кастрюлю, а пространство между ними заполните капустой с морковью, закончив слоем капусты в 2–3 см. Если во время мятия капусты появился сок, смешайте его с рассолом из 1 стакана холодной воды, 1 столовой ложки соли и сахара и залейте яблоки. Сверху положите целые листья капусты, придавите тарелкой и положите на нее гнет. Держите яблоки 2 недели в комнатной температуре, а потом еще 2 недели – в прохладном месте.

Медовые моченые яблоки с мятой, вишней и черной смородиной

На дно посуды выложите слой вымытых листьев черной смородины, сверху уложите яблоки, на них листья вишни, а потом снова яблоки. Следующий слой – листья мяты (их должно быть совсем немного),

1 ... 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Перейти на страницу:
Отзывы - 0

Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.


Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.


Партнер

Новые отзывы

  1. Гость Татьяна Гость Татьяна23 август 09:10 Я очень полюбила книги этого писателя. Нет ничего добрее, жизненнее и оптимистичнее, как бы странно это не звучало. Спасибо. ... Здесь была Бритт-Мари - Фредрик Бакман
  2. Гость Татьяна Гость Татьяна20 август 09:05 Замечательная книга, захватывающая.  Спасибо огромное за возможность прочитать книгу. ... Змей-соблазнитель - Татьяна Полякова
  3. Батарея Батарея09 август 21:50 Книга замечательная, увлекательная, всем советую прочитать. Отдельное спасибо автору за замечательный слог... Мастер не приглашает в гости - Яна Ясная
Все комметарии
Новое в блоге