500 лучших блюд из мяса - Михаил Зубакин
Книгу 500 лучших блюд из мяса - Михаил Зубакин читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
На блюдо кладут куски отварной свиной головы, отварного языка и поливают сметаной с хреном, рядом кладут горками сваренные вкрутую рубленые яйца с чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной гарнир.
1 кг головы и ножек поросенка, 100 г свиного жира, 50 г муки, 50 г репчатого лука, 70 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, черный молотый перец, лавровый лист, лимонный сок, лимонная цедра, соль.
Голову и ножки промыть, разобрать на куски весом приблизительно по 50 г и поставить варить; снять пену, посолить, добавить лавровый листик и варить до готовности. Слегка подрумянить в жире муку, чуть-чуть поджарить в нем лук с лимонной цедрой, влить немного холодной воды, тщательно перемешать; полученный соус влить в кастрюлю с мясом. Затем приправить горчицей, перцем, лимонным соком, добавить сметану и сахар и варить еще 10 минут.
Подавать с рисом или клецками.
500 г головы молодого барашка, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 30 г корня сельдерея, 50 г риса, 10 г сливочного масла, 50 г кислого молока, 1 яйцо, по 5 г зелени петрушки и мяты, черный молотый перец, лимонная кислота, соль.
Голову молодого барашка хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить. Доведя до кипения, удалить пену, посолить, положить морковь, репчатый лук, корень сельдерея и продолжать варить на слабом огне. Когда мясо начнет отделяться от костей, голову вынуть, разрубить пополам, извлечь мозг и язык, мясо снять с костей. Все это нарезать мелкими кусочками и положить в процеженный бульон, добавив отварной рис. Проварить суп 15 минут, а затем заправить его кислым молоком, рубленым крутым яйцом, зеленью петрушки и мяты, лимонной кислотой, черным молотым перцем и сливочным маслом.
Телячья голова, 1/4 стакана винного уксуса, 1 луковица, 4—5 ст. ложек сливочного масла, 7—8 кусочков пшеничного хлеба, 7—8 яичных желтков, 2—3 лавровых листа, 1/2 ч. ложки перца горошком, зелень петрушки и укропа, соль и перец, мука.
Телячью голову ошпарить, очистить, обсушить, натереть мукой и опалить. Удалить глаза, тщательно вымыть и уложить в большую кастрюлю. Залить в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала голову, посолить, добавить уксус, лавровый лист, перец горошком, лук и варить 1,5—2 часа.
Вареную голову вынуть из кастрюли, уложить на доску, вскрыть череп и вынуть мозг; отнять нижнюю челюсть, отделить от нее мясо и нарезать его кусками; вынуть язык, очистить его от кожицы и нарезать ломтиками; голову нарезать вдоль на куски.
Ломтики языка свернуть конусами, в середину положить кусочки мозга.
Из хлеба вырезать круглые гренки и обжарить их на масле. Отделить желтки от белков, зажарить желтки на сковороде и уложить на гренки. На блюдо уложить гарнир из вареных овощей (картофеля, цветной капусты, моркови, стручковой фасоли, зеленого горошка и др.), а сверху – куски головы. Вокруг телячьей головы разместить конусы из языка, перемежая их гренками с желтками.
Украсить блюдо зеленью петрушки и укропа. Голову полить белым соусом (см. рецепт на с. 145).
300 г печени, 250 г сердца, 700 г легкого, 200 г мяса, 30 г репчатого лука, 10 г моркови, соль.
Нарезанные кубиками субпродукты и мясо кладут в порционный горшок, добавляют репчатый лук, морковь и соль и тушат в небольшом количестве воды до готовности. Отдельно подают маринованные огурцы.
180 г печени говяжьей или бараньей, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 15 г сливочного масла, 50 г вязкой гречневой каши, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан воды, зелень.
Для льезона: 3 г муки, 5 г молока, 1 яйцо, 50 г соуса, специи, соль.
Печень разрезать вдоль, часть мякоти вырезать, образовавшееся углубление наполнить фаршем, а края сшить шпагатом.
Фарш приготовить так: сварить вязкую гречневую кашу и добавить пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец, льезон.
Фаршированную печень залить водой, смешанной со сметаной, и тушить до готовности. Подать под собственным соусом, посыпав зеленью.
250 г печени говяжьей или бараньей, 50 г моркови, 25 г чеснока, 10 г курдючного сала, 75 г белого соуса, специи, соль.
Печень нашпиговать морковью, чесноком, заранее отваренными макаронами и курдючным салом, затем обжарить, залить белым соусом (см. рецепт на с. 145) и тушить до готовности.
Готовую печень нарезать на порционные куски и подать с макаронами, полив соусом.
600 г печени, 150 г сала-шпик, морковь, петрушка (корень), сельдерей (корень), 30 г репчатого лука.
Печень нарезать ломтями толщиной 1,5 см, на каждый ломоть уложить кусок сала-шпик толщиной 0,5 см, на него – слой пассерованного репчатого лука, посыпать солью и перцем. Свернуть изделие рулетом, перевязать ниткой и на 1—2 минуты опустить в кипящее растительное масло до образования румяной корочки.
Вынув, потушить печень в небольшом количестве воды с добавлением лука и кореньев. Подавать блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.
500 г говяжьей печени, 125 г свиной копченой грудинки, 50 г свиного сала, 0,5—1 зубчик чеснока, 3 средние луковицы, 1,2 ч. ложки черного молотого перца, 30 мл коньяка, 80—100 г сала, 1 ч. ложка соли.
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук отваривать до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, коньяк и растереть до получения однородной массы. Фарш положить в форму, накрыть сверху ломтиками свиного сала, закрыть промасленной бумагой (или фольгой) и поставить на противень с горячей водой.
Противень оставить на 1,5 часа в духовке. Готовый паштет охладить в форме, затем выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.
На 1 кг говядины – 500 г ливера, мясо ног и головы, 1 ч. ложка сладкого красного перца, смалец для жарки, 1 луковица.
Для перкельта из говядины надо взять тонкий край вырезки и ливер: на 1 кг говядины 500 г ливера (вымени, сердца, немного печенки), кроме того, мясо ног и головы. Хорошо промытое мясо ног и головы изрубить на куски. Обжарить на горячем смальце мелко нарезанную головку лука и подсыпать ложечкой сладкого красного перца. Потом быстро добавить нарубленную кубиками говядину и ливер. Умного поджарив все это, тушить до мягкости под крышкой на слабом огне. Сначала мясо тушится в своем соку, потом надо по ложке прибавлять к отвару воду. Подать на стол к этому мясному блюду как гарнир галушки.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Татьяна30 май 15:03
Сказка. А потом ускочет мальчик,а тётенька будет воспитывать сынка-внучка по новой тянуть лямку. ...
Друг сына - Мария Зайцева
-
Гость Вера25 май 10:38
Я давно и безнадежно влюблена в эту серию книг...
Королевская кровь. Стальные небеса - Ирина Котова
-
Гость Марина23 май 13:22
Очень жаль, что не закончена книга. Мне очень понравилась ...
Вахтовик - Владимир Мухин
